10 fortgeschrittene Kochtechniken, die du lernen musst:
In diesem kurzen Artikel befassen wir uns mit dem Thema „10 fortschrittliche Kochtechniken, die du lernen musst“, indem wir fortschrittliche Kochtechniken besprechen, die deine Gerichte aufpeppen und alles schmackhafter machen können.
Kochen kann viel besser werden, wenn wir ein bisschen Technik haben. Mit einigen fortschrittlichen Küchengeheimnissen können wir unsere üblichen Gerichte aufpeppen und unseren Lieblingsrezepten viel mehr Geschmack verleihen. Im Folgenden findest du die wichtigsten Techniken, die erfahrene Köche und Köchinnen anwenden.
10 fortgeschrittene Kochtechniken, die du lernen musst:
- Marinieren, konservieren oder mazerieren
Es sind drei recht ähnliche Verben und die drei sind sehr häufig verwendete Techniken in der Küche. Schauen wir uns mal an, was sie bedeuten:
- Konservieren bedeutet, ein rohes Lebensmittel ganz oder teilweise in eine Konfitüre (die hauptsächlich aus Essig, Salz, Oregano, Knoblauch und/oder Paprika besteht) einzutauchen, um ihm ein bestimmtes Aroma zu verleihen, es weicher zu machen oder es einfach zu konservieren (zum Beispiel wird Wildfleisch konserviert).
- Mazerieren bedeutet, verschiedene Lebensmittel mit Wein oder Likör zu imprägnieren, damit sie ihren Geschmack erhalten (d.h. die Mazeration erfolgt meist mit Alkohol) (d.h. die Mazeration erfolgt meist mit Alkohol).
- Unter Marinieren schließlich versteht man das Einlegen von Fisch oder Fleisch in eine Flüssigkeit (Wein, Essig mit Kräutern, Gewürzen, Salzlake usw.) über einen gewissen Zeitraum, damit sie weich werden und ein Aroma entwickeln. Die Marinade ist immer flüssig, die Konfitüre kann fest oder flüssig sein.
- Wasserbad (oder Bain-Marie)
Es besteht darin, einen Behälter mit dem Essen in einen anderen Behälter mit Wasser auf dem Herd zu stellen, so dass der Inhalt eine milde und gleichmäßige Hitze erhält. Es wird auch Wasserbad genannt.
Das Wasserbad wird oft für die Zubereitung von Konserven und Desserts wie Pudding und anderen verwendet. Es ist auch die beste Methode, um empfindlichere Produkte wie Schokolade zu kochen, ohne dass sie anbrennt oder braun wird.
- Verbrühen oder blanchieren
In der Küche nennt man es Verbrühen, wenn man etwas für eine sehr kurze Zeit in kochendes Wasser legt. Danach kühlst du es in Eiswasser ab (um das Kochen schnell zu stoppen).
Ziel ist es, das Schälen von Lebensmitteln zu erleichtern, wie z.B. bei Tomaten, oder Farbveränderungen zu verhindern, wie z.B. bei einigen Gemüsesorten, die vor dem Einfrieren blanchiert werden.
- Brot
Dabei werden gewürzte Lebensmittel einfach in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl gewälzt, um sie dann zu braten. Es kann für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse.
- Wildern
Das ist ein Verfahren, bei dem Lebensmittel in Wasser oder Brühe gekocht werden, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Der Vorgang, bei dem die Eier durch kochendes Wasser (oder genau an diesem Punkt) geführt werden, verhindert, dass sich das Eiweiß im Wasser ausbreitet. Ist es nicht so, dass wir alle pochierte Eier essen?
- Flammend
Ein Gericht oder eine Zubereitung mit einem alkoholischen Getränk tränken und dann anzünden.
Wenn ein Getränk zu einem Gericht hinzugefügt wird, ist der geschmackliche Unterschied zwischen einem geflammten und einem nicht geflammten Produkt nicht zu erkennen, daher wird diese Technik (immer mit Vorsicht!) sowohl bei herzhaften als auch bei süßen Gerichten wie Fleisch und Desserts eingesetzt.
- Schmoren, braten oder sautieren
Einfach ausgedrückt ist Schmoren der Prozess, bei dem Lebensmittel gegart werden, indem man sie der Hitze des Feuers aussetzt. Sautieren und Braten sind spezifischere Ausdrücke, die sich auf das Garen eines Produkts bei niedriger Hitze beziehen, ohne dass es Farbe annimmt oder teilweise braun wird.
Dabei werden die Lebensmittel bei niedriger Temperatur gebraten oder gekocht, bis sie dunkel werden, aber nicht zu viel Farbe annehmen.
- Reduziere
Durch Verdampfen wird das Volumen einer flüssigen Zubereitung reduziert. Diese Methode wird in der Regel durch Kochen der Flüssigkeit über einem Feuer erreicht, um sie zu konzentrieren. Die häufigste Art, eine Reduktion beim Kochen zu verwenden, ist die Herstellung einer Sauce.
- Rühren
Gare das Essen schnell bei großer Hitze (normalerweise in einer Pfanne), bis es außen goldbraun und innen saftig ist.
- Sichten
Das Passieren von Gegenständen, wie z.B. Mehl, durch ein Sieb, um sie feiner zu machen und Verunreinigungen zu entfernen.
Fazit:
In diesem kurzen Artikel haben wir uns mit dem Thema „10 fortgeschrittene Kochtechniken, die du lernen musst“ befasst, indem wir fortgeschrittene Kochtechniken besprochen haben, die deine Gerichte aufpeppen und alles schmackhafter machen können.
