Beobachtung der Osmose beim Kochen

In diesem kurzen Artikel befassen wir uns mit dem Thema „Beobachtung der Osmose beim Kochen“, indem wir 3 Experimente in der Küche durchführen.

Osmose ist eine in der Chemie untersuchte kolligative Eigenschaft, die in verschiedenen tierischen und pflanzlichen Zellen auftritt. Sie ist ein Prozess, der in allen Zellen abläuft, wenn sie sich in einem Medium befinden, in dem eine hohe Konzentration von gelösten Stoffen (Salz oder Zucker) außerhalb unserer Zellen vorliegt. tierische oder pflanzliche Nahrungsquelle.

Du kannst Osmose in der Küche beobachten, wie wir es an 3 verschiedenen Lebensmitteln veranschaulichen werden. Sollen wir in der Küche wissenschaftliche Experimente machen?

Beobachtung der Osmose in Kartoffeln

Mit dem unten vorgeschlagenen Experiment wird es möglich sein, Osmose in der Kartoffel zu beobachten.

Benötigtes Material

  • Zwei rohe Kartoffeln;
  • Salz;
  • Zucker;
  • Ein Kaffeelöffel;
  • Papierservietten;
  • Ein Plastikmesser;
  • Fünf Einwegteller;
  • Stift zum Beschreiben von Einwegtellern.

Experiment

  1. Schneide die Kartoffeln mit dem Messer in zwei Hälften, so dass du vier Hälften hast;
  2. Nimm den Kaffeelöffel und mache ein Loch in drei Hälften, wobei eine Hälfte intakt bleibt;
  3. Trockne die Kartoffelhälften mit den Servietten gut ab;
  4. Nimm drei Teller und markiere sie mit dem Stift, indem du „Zucker“, „Salz“ und „Kontrolle“ auf jeden Teller schreibst. Markiere die anderen beiden Teller mit „Zucker“ und „Salz“;
  5. Wenn die Teller sauber und trocken sind, lege eine Kartoffelhälfte so auf jeden Teller, dass die Löcher nach oben zeigen;
  6. In die Hälfte, die auf dem Teller mit der Aufschrift „Zucker“ verbleibt, gibst du einen Teelöffel Zucker und in die Hälfte, die auf dem Teller mit der Aufschrift „Salz“ verbleibt, einen Teelöffel Salz;
  7. Auf den Teller mit der Aufschrift „Kontrolle“ gibst du nur die Hälfte der Kartoffel, ohne Salz oder Zucker hinzuzufügen;
  8. Auf einen der übrigen Teller gibst du einen Teelöffel Zucker und auf den anderen Teller einen Teelöffel Salz;
  9. Pass auf.

Erläuterung:

Du wirst sehen, dass der Zucker und das Salz auf den Kartoffelhälften feucht sein werden, während die Kartoffel auf dem Teller mit der Aufschrift „Kontrolle“ normal sein wird. Bei Tellern, auf denen nur Salz und Zucker, aber keine Kartoffel liegt, werden sowohl Salz als auch Zucker trocken sein.

In diesem Experiment können wir beobachten, dass das Wasser, das sich im Inneren der Kartoffelzellen befand, deren halbdurchlässige Membranen durchquerte und auf die konzentriertere Seite gelangte, also dorthin, wo sich das Salz und der Zucker befanden. 

Wenn wir diese Hälften mit der Kontrollkartoffel vergleichen, sehen wir, dass die Kartoffel in den Hälften, denen Salz und Zucker zugesetzt wurde, „weicher“ wurde, da sie Wasser verlor.

Mit dieser Erfahrung können wir die selektive Durchlässigkeit der Kartoffelmembranen beobachten, da wir feststellen, dass die Kartoffelhälften keine der gelösten Stoffe (Salz und Zucker) aufgenommen haben.

Das bedeutet, dass die Plasmamembranen der Kartoffelzellen nicht in diesen Lösungsmitteln löslich sind, sondern nur in Wasser.

Beobachtung der Osmose im Salatblatt:

  1. Das erste Experiment zeigt die Austrocknung des Blattes durch den Verlust von Wasser an das Medium und seine anschließende Rehydrierung durch das Phänomen der Osmose.
  2. Das zweite Experiment zeigt den Verlust von Wasser aus dem Blatt durch die Zugabe von Kochsalz, so wie es passiert, wenn wir dem Salat Gewürze hinzufügen.

Experiment 1

Materialien:

  • Frischer Kopfsalat;
  • Wasser;
  • 1 Teller oder Schüssel;
  • Kühlschrank.

Verfahren:

  1. Lege ein Salatblatt in den Kühlschrank, bis es dehydriert (verwelkt) ist, was etwa 1 Tag dauert.
  2. Am nächsten Tag legst du das gleiche Salatblatt auf einen Teller oder eine Schüssel mit Wasser und wartest etwa 3 Stunden.

Erläuterung:

Im Kühlschrank verliert das Blatt durch die kalte, trockene Luft Wasser, wodurch es austrocknet. 

Wenn das dehydrierte Blatt in Wasser gelegt wird, diffundiert dieses in das Innere der Blattzellen, was ein hypertones Medium mit einer höheren Konzentration an gelösten Stoffen als Wasser darstellt, ein Phänomen, das als Osmose bekannt ist.

Osmose ist die Diffusion von Wasser aus einem Medium mit einer niedrigeren Konzentration an gelösten Stoffen in ein Medium mit der höchsten Konzentration an gelösten Stoffen.

Experiment 2

Materialien:

  • Frischer Kopfsalat;
  • Wasser;
  • 1 Teller oder Schüssel;
  • Kühlschrank;
  • 1 Esslöffel;
  • Kochsalz

Verfahren:

  1. Lege ein Salatblatt in ein Gefäß;
  2. Kochsalz über das Blatt geben
  3. Warte, bis das Tuch seine Kraft verliert und schlaff wird
  4. Das Blatt sieht aufgrund des Salzes, das seiner Oberfläche zugesetzt wurde, welk aus. 

Erläuterung:

Das Innere der Salatzellen hat eine geringere Konzentration an gelösten Stoffen (hypotones Medium) im Verhältnis zu dem Salz, das wir auf das Blatt geben. Die Kombination aus Salz und Feuchtigkeit in der Luft sorgt dafür, dass dieses Medium im Verhältnis zum Inneren der Salatzellen hypertonisch ist.

Dadurch diffundiert das Wasser aus dem Blatt und sorgt für das verwelkte Aussehen, das man auch nach einiger Zeit im Salat sehen kann, wenn dieser gewürzt wurde.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir uns mit dem Thema „Beobachtung der Osmose beim Kochen“ beschäftigt, indem wir 3 Experimente in der Küche durchgeführt haben.

Referenzen:

https://www.kochstart.de/Basiswissen/osmose.php

http://www.herdblog.de/osmose/

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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