Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie 1 tbsp Olivenöl hinzu.

4 fein gehackte Speckstreifen hinzufügen und 10 Min. goldbraun und knusprig braten.

Die Hitze reduzieren und die 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 2 Knoblauchzehen und die Blätter von 2-3 Rosmarinzweigen, alles fein gehackt, hinzufügen und 10 Min. braten. Das Gemüse oft umrühren, bis es weich wird.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Hitze, fügen Sie 500 g Rinderhackfleisch hinzu und lassen Sie es 3-4 Minuten unter Rühren kochen, bis das Fleisch ganz gebräunt ist.

Fügen Sie 2 Dosen Pflaumentomaten, die fein gehackten Blätter von ¾ Kleinpackung Basilikum, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Tomatenpüree, 1 Rinderbrühwürfel, 1 entkernte und fein gehackte rote Chilischote (falls verwendet), 125 ml Rotwein und 6 halbierte Kirschtomaten hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, dabei die Pflaumentomaten aufbrechen.

Zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme einkochen lassen und mit einem Deckel zudecken. Unter gelegentlichem Rühren 1 Std. 15 Min. kochen, bis eine reichhaltige, dicke Sauce entsteht.

Den 75 g geriebenen Parmesan hinzufügen, die Würze kontrollieren und umrühren.

Wenn die Bolognese fast fertig ist, 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.

Die Spaghetti abtropfen lassen und in die Bolognese-Sauce einrühren. Servieren Sie mit mehr geriebenem Parmesan, den restlichen Basilikumblättern und, wenn Sie möchten, knusprigem Brot.