Die Kochtechniken in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM)

In diesem kurzen Artikel befassen wir uns mit dem Thema „Die Kochtechniken in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM)“, indem wir die therapeutischen Wirkungen der Kochtechniken nach der TCM diskutieren.

Die Kochtechniken in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM)

Das schonende Garen von Lebensmitteln liefert Yang-Energie in die Nahrung. Das kann dir helfen, die kühlende Wirkung auf deinen Körper zu vermeiden. 

Braten von Lebensmitteln:

Das Braten von Lebensmitteln oder die Zubereitung in Aufläufen ist eine Möglichkeit, dem Körper Yang-Energie zuzuführen und gleichzeitig der kühlenden Wirkung von Yin-Lebensmitteln wie Gemüse entgegenzuwirken. Braten ist gut, um den Körper in der kalten Jahreszeit mit Yang-Energie zu versorgen.

Gemüse oder Rohkost kühlen den Körper aufgrund ihres Yin-Charakters und können durch Braten erwärmt werden.

Bleichen

Diese Zubereitungsart hat zwar keinen Einfluss auf den Energiewert der Lebensmittel, aber sie sind leichter zu verdauen, wenn sie erhitzt werden.

Backen und Braten von Lebensmitteln:

Lebensmittel erhalten Yang-Energie durch Braten und Backen. Die Verwendung einer Wokpfanne mit wenig oder gar keinem Öl ist eine Variante dieser Methode, weil das Essen dabei für kurze Zeit großer Hitze ausgesetzt wird und eine knusprige äußere Schicht entsteht, während das Innere saftig und frisch bleibt. 

So entstehen Lebensmittel mit einer hohen Yang-Energiekomponente auf der Außenseite und einer ausgleichenden Yin-Komponente auf der Innenseite.

Gebratene und gebackene Lebensmittel sollten vermieden werden, wenn du Symptome der inneren Hitze hast. Wenn du zu viel Öl oder andere Fette zum Braten verwendest, kann das auch zu feuchter Hitze führen, die schädlich für Leber und Gallenblase ist.

Dämpfendes Essen:

Da der Dampf die thermische Beschaffenheit von Lebensmitteln kaum beeinflusst, wird diese Methode als neutral eingestuft.

Essen grillen:

Grillen hat einen erheblichen Yang-Effekt. Die Lebensmittel werden stark erhitzt, wenn sie direkt mit einer Wärmequelle in Kontakt kommen. Dies führt zu einer starken Erwärmung von gegrillten Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch. 

Da gegrillte Lebensmittel giftige Stoffe produzieren können, sollte diese Methode nur in Ausnahmefällen angewendet werden. Gegrillte Lebensmittel sollten vermieden werden, wenn du unter Hitzesymptomen leidest.

Lebensmittel kochen 

Die wärmende Wirkung des Kochens wird durch die Kochzeit und die Temperatur bestimmt. Ein kurzes Kochen fügt den Lebensmitteln eine kleine Menge Yang-Energie zu. Langes Kochen über mehrere Stunden erzeugt viel Yang-Energie in den Lebensmitteln. 

Dieses hohe Energiepotenzial ist in der TCM viel wichtiger als der mögliche Verlust von Vitaminen bei längerem Kochen. Eintöpfe mit heißem Fleisch, die lange gekocht werden, sind ein hervorragendes Mittel, um das Yang einer Person mit Qi- oder Yin-Mangel wiederherzustellen.

Diese Kochmethode ist in vielen Teilen der Welt nicht mehr weit verbreitet, aber in der TCM ist sie äußerst wirksam für die Heilung. 

Langes Kochen war früher in Europa üblich, vor allem in Nordeuropa, wo ein Topf tagelang über einem offenen Feuer kochte und regelmäßig neue Lebensmittel hinzugefügt wurden. Diese energiereichen, heißen Mahlzeiten sorgten für den nötigen Ausgleich.

Bei kühlem Wetter sind Suppen in der TCM sehr beliebt.

In der TCM beeinflussen die Dauer des Kochens und die Intensität der zugeführten Wärme die Energie der Lebensmittel. 

Die so genannten Meistersuppen, die sechs bis 36 Stunden lang bei geringer Hitze gekocht werden, sind in diesem Zusammenhang von besonderer Bedeutung und werden von den TCM-Praktizierenden als äußerst wirkungsvoll bei der Behandlung von Krankheiten angesehen.

Besonders bei Qi- oder Yang-Mangel, über längere Zeiträume, während der Genesung und für Wöchnerinnen. Um die Energie zu verbessern, wirkt die Verwendung von Gewürzen und bestimmten Nahrungsmitteln direkt auf das gewünschte Organ.

Mit Alkohol kochen:

Alkohol verstärkt nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln, sondern wärmt sie auch. Alkohol hat ein günstiges Bewegungsmuster, das das Yang nach oben zieht. Alkohol vertreibt auch Kälte, fördert die Qi- und Blutzirkulation und löst Stagnationen auf.

Das kann helfen, einen Mangel an Qi im oberen Energizer auszugleichen. Das Kochen mit Alkohol erwärmt sowohl den Zentralbrenner (Magen, Milz und Bauchspeicheldrüse) als auch den oberen Brenner (Herz und Lunge).

Mit Alkohol-Qi gekochte Mahlzeiten verbessern die Stimmung bei emotionalen Spannungen, die durch mangelndes Qi verursacht werden, wie Niedergeschlagenheit, Resignation oder Traurigkeit. 

Das Kochen mit Alkohol wärmt die Mahlzeiten, erhöht die Energie und regt die Qi-Zirkulation im Körper an, was emotionale Blockaden und Spannungen abbauen kann.

Mit viel Wasser kochen:

Diese Methode, die nicht empfohlen wird, reduziert die Yang-Energie von Lebensmitteln, insbesondere von Gemüse.

Kochen mit energetisch kalten Zutaten (z. B. Früchte, Sprossen)

Die Verwendung von energetisch kalten Zutaten beim Kochen gleicht überschüssige Yang-Anteile aus und harmonisiert das Gericht als Ganzes.

Das Einlegen der Lebensmittel:

Salz hat eine kalte, thermische Eigenschaft und reduziert das Qi der Lebensmittel. Das Salzen erhöht die Yin-Energie, indem es die Yang-Energie in der Nahrung verringert.

Raucherfutter:

Das Räuchern fügt der Nahrung Yang-Energie hinzu, aber nicht so viel wie das Grillen. In den kühleren Monaten wird geräucherter Fisch als Nierenergänzung empfohlen. Geräucherte Lebensmittel sollten sparsam verwendet werden, besonders wenn sie mit viel Salz kombiniert werden.

Würze das Essen:

Die meisten Gewürze haben einen warmen oder heißen thermischen Charakter. Gewürze würzen nicht nur Speisen, sondern liefern auch viel Energie. Sie nähren und erwärmen den Magen und die Milz-Bauchspeicheldrüse. Aus der Sicht der TCM erklärt dies die Wirkung vieler Lebensmittel auf die Verdauung.

Viele Yin-Gemüse wie Rotkohl, Weißkohl oder Sauerkraut können durch scharfe Gewürze wie Lorbeer, Kümmel oder Nelken leichter verdaulich gemacht werden. Auch längeres Garen trägt zu diesem Effekt bei.

Stark gewürzte Lebensmittel haben einen starken Einfluss auf das Energieniveau des Körpers und sollten während des Auffüllens oder bei innerer Hitze eingeschränkt oder vermieden werden. Energetisch heißer Kaffee kann zum Beispiel Schlafstörungen begünstigen, die ein Zeichen für innere Hitze sind. Der Verzehr von scharfen Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und so weiter kann Schlafstörungen verursachen.

Um die kühlende Wirkung von Gemüse auszugleichen, werden für eine vegetarische Ernährung warme oder scharfe Gewürze empfohlen, die das Yang erhöhen. Um Yang-Mangel zu vermeiden, sollten Lebensmittel in den kalten Monaten intensiver gewürzt werden.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel befassen wir uns mit dem Thema „Die Kochtechniken in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM)“, indem wir die therapeutischen Wirkungen der Kochtechniken nach der TCM diskutieren.

Referenzen:

https://www.sge-ssn.ch/media/Tabula_D_2-10.pdf
https://moltebeeri.ch/rezepte/kochbuch/Traditionelle%20Chinesische%20Medizin%20und%20die%20Ernaehrungslehre%20nach%20den%205%20Wandlungsphasen.pdf
https://shapeworld.com/blogs/blog/tcm-ernaehrung
https://www.swrfernsehen.de/marktcheck/gesundheit/waermende-lebensmittel-tcm-100.html

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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