Die Küche im Iran – Wisse, was das typische Essen im Iran ist

In diesem kurzen Artikel sprechen wir über die Küche im Iran und erklären die typischen Speisen und die berühmtesten süß-sauren Gerichte.

Die iranische Küche ist ganz anders und hat Zutaten, die den meisten von uns im Westen nicht geläufig sind. Es sind einzigartige Geschmäcker, die es wert sind, kennengelernt zu werden, darunter auch sehr leckere iranische Süßigkeiten.

Die Küche im Iran – Wisse, was das typische Essen im Iran ist

Die Ursprünge der iranischen Küche

Der Iran ist ein Land mit einer tausendjährigen Kultur und Geschichte, das einst ein riesiges Reich war – das Persische Reich – das Griechenland, Ägypten, die Türkei, praktisch den gesamten Nahen Osten, Saudi-Arabien, Armenien und sogar Russland und Indien umfasste.

Offensichtlich hat die Küche all dieser Länder die iranische Küche beeinflusst, die wiederum alle anderen Länder beeinflusst hat. Wir sehen einen Hauch von griechischer, türkischer und ägyptischer Küche, einige Gerichte erinnern uns an die Araber (Perser sind keine Araber, vergiss das nie!) und andere an die Inder.

Es ist üblich, dass iranische Speisen gleichzeitig süß, sauer, salzig und bitter sind und man weiß nie, was als nächstes kommt. Trotz dieser Einflüsse ist die Küche des Irans einzigartig. 

Die iranische Küche schätzt frische Kräuter, exklusive Gewürze und viele regionale Produkte. Im Folgenden gehe ich ein wenig auf die Zutaten ein. 

Es ist üblich, dass das Essen auf dem Boden auf einem Handtuch serviert wird, das sofreh genannt wird. Das Essen wird in der Mitte ausgebreitet und alle sitzen herum und nehmen sich etwas, während sie sich unterhalten. In Restaurants wird die gleiche Anordnung auf einem Podest serviert.

In den touristischeren Orten gibt es Restaurants mit Tischen, aber in den meisten von ihnen musst du deine Schuhe ausziehen, dich auf den Kissen zurücklehnen und es dir am Sofreh gut gehen lassen.

Die wichtigsten Zutaten im Iran

  • Das Aushängeschild der iranischen Küche ist ein Gewürz: Safran.

Der iranische Safran ist ein kleiner rötlicher Zweig, der der Stempel einer Blume ist und der ein Vermögen kostet, weil er von Hand gewonnen wird und einen unvergleichlichen bittersüßen Geschmack hat. Safran ist empfindlich und muss sorgfältig gelagert werden, denn er trocknet schnell aus und verliert seinen Geschmack.

Der Iran ist einer der größten Safranproduzenten der Welt und die Zutat wird in vielen iranischen Lebensmitteln, einschließlich Süßigkeiten und Getränken, verwendet.

  • Nüsse sind außerdem in allem enthalten, von Snacks bis hin zu Tees: Walnüsse, Mandeln und die göttlichen iranischen Pistazien, die du essen solltest, wann immer du kannst!
  • Es gibt verschiedene Sorten und Gewürze, die zum Rösten von Pistazien verwendet werden, in allen Basaren und in Fachgeschäften wie Mohsen in Teheran.
  • Unter den Fleischsorten ist Lammfleisch sehr präsent, aber es gibt Platz für alle Sorten. Du kannst alles auf den Basaren finden.

Sollen wir zum Geschirr gehen?

Zereshk Polo – Der berühmte iranische Reis

Zweifelsohne ist dieser Reis das traditionelle Essen im Iran und kein besonderes Gericht, sondern ein Alltagsgericht. Der Reis wird mit einem großen Löffel Butter bestrichen, damit er schön feucht wird. 

Sobald der Reis gekocht ist, erhält er eine Schicht Safran (der in Wasser verdünnt wurde) und dann eine Schicht Berberitze. Berberitze ist eine säuerliche rote Beere, die einem Granatapfelkern sehr ähnlich sieht. Fazit: Eine Schüssel mit einfachem Reis verwandelt sich in ein Bouquet aus süß, sauer, bitter und salzig. Ein Genuss.

Ein gängiges Gericht in jedem iranischen Haushalt ist dieser Reis mit Huhn oder Zereshk Polo Ba Morgh. Es ist nicht nur ein Huhn. 

Dieser wird mit dem Wasser gekocht, in dem der Safran aufgelöst wurde, dann in Butter gebraten und schließlich mit einer Tomatensauce übergossen, die mit getrockneter Zitrone zubereitet wurde. 

Es ist kein Zitronenpulver, sondern eine ganze getrocknete Zitrone namens „limoo Amani“, die sie zusammen mit verschiedenen Soßen kochen und die dem Gericht eine ganz andere Note verleiht.

2. Ash Reshteh – Bohnensuppe mit Nudeln

Ash Reshtesh ist ein Gericht der iranischen Küche, das unterschiedliche Eindrücke hervorruft. Aber es ist eines der häufigsten iranischen Gerichte. Es gibt Restaurants, die sich auf dieses Gericht spezialisiert haben, und sie sind immer überfüllt, vor allem rund um den Tajrish-Platz in Teheran, der der beste Ort ist, um es zu probieren.

Dieses Gericht ist eine sehr dicke Bohnensuppe mit einer großen Menge an Kräutern, Spinat und anderem Gemüse wie Kartoffeln und Rüben. Dann wird sie noch mit Nudeln vermischt.

Eine kleine Schüssel ist mehr als genug für eine Mahlzeit und nach dem Servieren bekommt sie einen Löffel Minzöl, gebratene Zwiebeln und einen weiteren Löffel Kaschk, eine Art Joghurt, der über verschiedene Speisen gegeben wird. 

3. Dizi

Dizi ist ein Eintopf aus Kichererbsen, Lammfleisch, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten, dessen Ursprünge Jahrhunderte zurückreichen. Er wird in einem Tontopf zubereitet, der stundenlang im Feuer und dann im Ofen bleibt.

Es wird in diesem Tontopf und mit einem Stampfer serviert. Du solltest die Brühe abnehmen und in einen anderen Topf geben, dann ein paar kleingeschnittene Brötchen hineinwerfen und mit einem Löffel essen. Was im Topf übrig bleibt, wird zu einer Art Brei geknetet, den wir mit Brot oder anderen Speisen essen.

Die Dizi sind nicht nur äußerst schmackhaft, sondern auch die gesamte Präsentation und das Ritual beim Essen sind wunderbar. Obwohl es sie überall gibt, kann man sie am besten im Restaurant Saray-E Mehr in Shiraz probieren.

Andere Gerichte der iranischen Küche

Brot – Nan

Brot ist im Iran eine Attraktion für sich. Sie werden in kleinen Bäckereien mitten auf den Bürgersteigen gebacken. Es gibt ein paar Brotsorten, aber die meisten sind dünn und superlang. 

Das Brot kommt aus den Tanur-Öfen direkt zu den Kunden und wird ganz oder gefaltet in deine Hand geliefert. So nimmst du es mit: ohne Papier oder sonstiges. Nimm es unter den Arm und du bist fertig.

Die gebräuchlichsten Brotsorten in der iranischen Küche sind barbari, das weicher ist, und lavash, das sehr dünn ist, wie das indische chapati. Zu den Gerichten gibt es immer ein Brötchen.

Halim oder Haleem – typisches Frühstück

Der Halim wird stundenlang gekocht, um eine sehr cremige Konsistenz zu erhalten. Zusätzlich zu den Haferflocken kann ein Stück Lamm oder Pute hinzugefügt werden, das auseinanderfällt, bis es Teil der Creme wird. Oben auf den Halim kommt ein Löffel Butter, ein Löffel Zucker und ein Löffel Zimt.

Hommus, Kashe Bademjan, Borani und andere Vorspeisen

Sie sind die üblichen Vorspeisen für iranisches Essen: 

  • Hommus ist Kichererbsenpaste, 
  • kashe bademjan ist Auberginen- und Mandelpaste,
  • borani ist ein gewürzter Joghurt, den du mit allem mischen kannst.

In den Häusern ist es üblich, Gurke, Tomate, Käse und ein paar Kräuter zum Essen zu servieren, während wir auf das Essen warten.

Sandwiches und Spieße

Zu den iranischen Straßengerichten gehören natürlich Spieße, die mit Brot, Pommes oder Aufstrichen serviert werden, aber auch mit Soßen und Kräutern gefüllte Lamm-Sandwiches oder Falafel.

Ghorme Sabzi

Dieses Gericht ist ein gebratener Kräutereintopf. In der Ghorme Sabzi werden verschiedene Kräuter gehackt und mit etwas Öl gebraten und dann stundenlang mit Bohnen und etwas zartem Fleisch, meist Lammfleisch, gekocht und mit Reis serviert.

Koresh Gheymeh – die köstlichen orientalischen Linsen

Koresh Gheymeh ist eine Art Linseneintopf mit Fleisch, der mit Reis und mit Safran gewürzten Chips gegessen wird.

Das Geheimnis dieses Gerichts ist die Verwendung von orientalischen Linsen, die eine orange Farbe haben und „lapeh dir paz“ genannt werden. Diese Linsen sind fester und eignen sich gut zum langen Kochen, da sie nicht so leicht auseinanderfallen und sehr schmackhaft sind. Ihr Name bedeutet „langsam kochende Linse“.

Dolme Barg

Die Dolme ist nichts anderes als Reis und Lammfleisch, die in Weinblätter eingewickelt und zusammen gekocht werden. Es ist ein delikates Gericht, das ich sehr mag.

Sie sind in der iranischen Küche und auch in anderen Ländern der Region sehr verbreitet. Es gibt auch Versionen in Kohlblättern – dolme barg e-kalam – und Auberginen oder Paprika, die mit einer Mischung aus Reis und Fleisch gefüllt sind, genannt dolme barg sabz.

Iranische Süßigkeiten

Iranische Süßigkeiten sind ebenfalls köstlich und werden der iranischen Küche gerecht. Sie werden meist aus getrockneten Früchten oder Sirup und mit viel Safran hergestellt. Manche sind nicht sehr süß, sondern sogar ein bisschen sauer, aber in der gesamten iranischen Küche herrscht diese Mischung aus süß, salzig und sauer vor.

Bastani – Safran-Eiscreme

Safraneis hat die Farbe von Eiscreme und sieht sogar wie Eiscreme aus, hat aber einen Safranhintergrund. Es gibt Versionen von Bastani, die mit anderen Gemüsesorten wie Karotten zu einer Art Milchshake gemischt werden, perfekt für die iranische Hitze.

Halva

Eine weitere bekannte iranische Süßigkeit ist Halva. Es ist eine Mischung aus in Olivenöl geröstetem Grieß und Zuckersirup. Es handelt sich um eine Art Paste, die nicht sehr süß ist. Halva ist in der Region des Nahen Ostens sehr verbreitet und in der Türkei, Griechenland und sogar in Indien beliebt!

Natürlich hat die iranische Version dieser Süßigkeit einen persischen Touch: Dem Zuckersirup werden normalerweise ein wenig Safran und ein wenig Kardamom hinzugefügt. Zur Dekoration bedecken Mandeln und Pistazien die Süßigkeit, die in kleinen Portionen serviert wird.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel sprechen wir über die Küche im Iran und erklären die typischen Speisen und die berühmtesten süß-sauren Gerichte.

Referenzen:

Iranische Küche: 20 Traditionelle Iranische Essen, Die Sie Probieren Sollten (mystischereisen.de)

Iranische Küche und Traditionelle Persische Essen / Speisen aus dem Iran (persische-lebensmittel.shop)

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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