Legen Sie die Knochen und den Schlachtkörper eines übrig gebliebenen Huhns (sie können in Stücken vorliegen) in einen großen Topf. Mit der Brühe und 4 cup Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, reduzieren und 20 Minuten kochen lassen. Schaum oder Fett aus der Brühe nach Bedarf mit einer Schöpfkelle abschöpfen.

Knochen und Karkasse mit einer Zange oder einem Schaumlöffel entfernen; zum Abkühlen beiseite stellen. Möhren, Sellerie, Zwiebel und Lorbeerblatt in die Brühe geben, wieder zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen, bis das Gemüse etwa halb gar ist (es wird immer noch Widerstand haben, wenn es mit einem Messer getestet wird, aber etwas biegsam sein, wenn es gebogen wird). Den Reis einrühren (damit er nicht am Boden klebt) und kochen, bis die Körner gerade bissfest sind, 10 bis 12 Minuten.

In der Zwischenzeit, wenn der Schlachtkörper und die Knochen kühl genug sind, um damit umgehen zu können, das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.

Wenn der Reis gar ist, das Fleisch in die Brühe geben und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist. Die Petersilie einrühren und mit 1/2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack würzen. Heiß servieren.