Ist Bio-Mehl besser als konvektives Mehl? (Analyse)

Dieser kurze Artikel soll eine Antwort auf die Frage geben, welches Mehl aus biologischem oder konventionellem Anbau besser ist. Er listet einige Unterschiede zwischen den beiden Mehlen auf und beschreibt die gesundheitlichen Vorteile, die mit Bio-Mehl verbunden sind. Schließlich gibt er einige Tipps, wie man Bio-Mehl auf dem Markt erkennen kann.

Ist Bio-Mehl besser als konventionelles Mehl?

Bio-Mehl bietet dem Verbraucher ein besseres Ernährungserlebnis als konventionelles Mehl (1,4). Das liegt daran, dass allen Verfahren vom Bauernhof bis zum Mahlen besondere Aufmerksamkeit und Sorgfalt gewidmet wird. Das Ergebnis ist ein Bio-Mehl, das einen ausgewogenen Nährwert und ein organoleptisches Profil aufweist, das konventionelles Mehl nicht erreichen kann (1,4)

Was sind die Unterschiede zwischen ökologischem und konventionellem Mehl?

Es gibt einige einzigartige Merkmale, die eine klare Abgrenzung zwischen biologischem und konventionellem Mehl schaffen. Die folgende Tabelle zeigt einige Unterschiede zwischen ökologischem und konventionellem Weizenmehl:

Biologisches Mehl Konventionelles Mehl
Verringert das Risiko der Belastung mit antibiotikaresistenten Bakterien (5) Hat keinen nachgewiesenen Einfluss auf das Risiko der Belastung mit antibiotikaresistenten Bakterien
Gehalt an toxischen Stoffwechselprodukten, wie Pestizidrückstände und synthetische Düngemittel (5) Der Gehalt an toxischen Stoffwechselprodukten ist relativ höher
Mineralstoffkonzentrationen, z. B. Kalium, Magnesium, Zink und Molybdän, sind hoch (1,6). Hat höhere Mineralstoffkonzentrationen an Kalzium, Mangan und Eisen
Hat eine hohe antioxidative Aktivität (6). Mittlere antioxidative Aktivität.
Hat einen relativ niedrigen Proteingehalt (6) Der Proteingehalt ist höher

Was qualifiziert Mehl als biologisch?

Mehl wird als biologisch eingestuft, wenn es von der Pflanzung des Keimlings an einem strengen Regime folgt. Das wichtigste Kriterium ist, dass Bio-Mehl von Pflanzen stammen muss, die ohne den Einsatz von Kunstdünger oder synthetischen Pestiziden angebaut wurden. Außerdem ist in der EU der Einsatz von GVO und ionisierender Strahlung in jeder Wachstumsphase der Pflanze verboten (3).

Als Alternativen werden die Fruchtfolge und der Anbau von Leguminosen zur Förderung der Bodenfruchtbarkeit anstelle von Mineraldünger empfohlen. Den Landwirten wird auch geraten, natürliche Methoden der Schädlingsbekämpfung wie biologische Mittel einzusetzen und widerstandsfähige Sorten für den Anbau zu wählen (3). Und schließlich wird das Stein- oder Walzenmahlen für Bio-Futter angewandt, damit die Nährstoffe besser erhalten bleiben und die Verdaulichkeit erhöht wird (2).

Welche gesundheitlichen Vorteile hat der Verzehr von Bio-Mehl?

Einer der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Bio-Mehl ist, dass der Konsum von Pestiziden, Herbiziden und anderen landwirtschaftlichen Chemikalien vermieden wird (5). Da der Einsatz von künstlichen Stoffen verboten ist, ist jedes mit Biomehl zubereitete Lebensmittel frei von solchen Schadstoffen. Dadurch werden die Organe, die für die Verstoffwechselung von Chemikalien zuständig sind, wie z. B. die Leber, von toxischen Belastungen freigehalten, was zu einem allgemeinen Wohlbefinden führt (4).

Bio-Mehl bietet außerdem eine viel vollständigere Nährstoffzusammensetzung als konventionelles Mehl. Der Verzicht auf künstliche Zusätze bedeutet außerdem, dass Verbraucherinnen und Verbraucher, die allergisch reagieren oder empfindlich sind, das Mehl uneingeschränkt genießen können. Und schließlich ist Bio-Mehl aufgrund der extrem strengen Anbaumethoden eine sichere Wahl für alle Verbrauchergruppen, da es rein ist und kaum verfälscht wird (4).

Was solltest du beim Kauf von Bio-Mehl beachten?

Bio gilt aufgrund der steigenden Nachfrage und der strengen Produktionsanforderungen als Premiumprodukt. Skrupellose Händler können daher konvektives Mehl umpacken oder es mischen und als vollständig biologisch anbieten. Hier sind einige Tipps, die du beim Kauf von Bio-Mehl beachten solltest, um solche Fälle zu vermeiden.

  • Kaufe immer Mehl von zertifizierten Mühlen, achte zum Beispiel auf das EU-Bio-Logo.
  • Bio-Mehl ist ungebleicht, jedes gebleichte Mehl ist nicht biologisch.
  • Wenn man den Preis bedenkt, ist Bio-Mehl im Vergleich zu konventionellem Mehl sehr teuer.

Fazit

Dieser Artikel hat gezeigt, dass Bio-Mehl im Vergleich zu konventionellem Mehl die bessere Wahl ist. Er enthält eine ausführliche Untersuchung, die diese Aussage untermauert, und gibt Tipps, wie du Bio-Mehl auf dem Markt erkennen kannst. Ich möchte dich darauf hinweisen, dass du dein Bio-Mehl nur von einem Händler beziehen solltest, der gesetzlich bestätigt hat, dass sein Produkt rechtmäßig ist, denn die Zahl der Betrugsfälle ist hoch.

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References

1.-

Vrček, I. V., Čepo, D. V., Rašić, D., Peraica, M., Žuntar, I., Bojić, M., Mendaš, G., & Medić-Šarić, M. (2014). Ein Vergleich des Nährwerts und der Lebensmittelsicherheit von ökologisch und konventionell erzeugtem Weizenmehl. Lebensmittelchemie, 143, 522-529.

2.-

Italienischer Verband der Mühlenindustrie. (2022). Bio-Weizenmehl & Bio-Grießmehl. Reines Mehl aus Europa; Die Europäische Union.

3.-

Europäische Kommission. (2023, 25. September). Ökologische Erzeugung und Produkte. Die Europäische Union.

4.-

Campbel, J., Hauser, M., & Hill, S. (n.d.). Ernährungsphysiologische Eigenschaften von frisch gemahlenem Bio-Steinmehl. Ökologische Landwirtschaftsprojekte, McGill University (Macdonald Campus) Kanada.

5.-

Vigar, V., Myers, S., Oliver, C., Arellano, J., Robinson, S., & Leifert, C. (2019). Eine systematische Überprüfung des Verzehrs von ökologischen und konventionellen Lebensmitteln: Gibt es einen messbaren Nutzen für die menschliche Gesundheit? Nutrients, 12(1), 7.

6.-

Wang, J., Chatzidimitriou, E., Wood, L., Hasanalieva, G., Markellou, E., Iversen, P. O., Seal, C., Baranski, M., Vigar, V., Ernst, L., Willson, A., Thapa, M., Barkla, B. J., Leifert, C., & Rempelos, L. (2020). Einfluss der Weizenart (Triticum aestivum vs. T. spelta), des Anbausystems (ökologisch vs. konventionell) und des Mehltyps (Vollkorn vs. Weißmehl) auf die Zusammensetzung von Weizenmehl – Ergebnisse einer Einzelhandelserhebung in Großbritannien und Deutschland – 2. antioxidative Aktivität, Phenol- und Mineralstoffgehalt. Lebensmittelchemie: X, 6, 100091.