Ist es sicher, Pfirsichkerne zu Hause zu essen? (ein Ratschlag)

In diesem kurzen Artikel wird die Frage beantwortet, ob es sicher ist, Pfirsichkerne zu Hause zu verzehren. Außerdem werden Gründe für die gegebene Antwort genannt und die möglichen Auswirkungen des Verzehrs aufgelistet. Schließlich werden auch alternative Verwendungsmöglichkeiten für Pfirsichkerne genannt.

Ist es sicher, Pfirsichkerne zu Hause zu essen?

Es ist unglaublich gefährlich, Pfirsichkerne zu Hause zu essen. Pfirsichkerne enthalten nachweislich Stoffe, die zu einer Zyanidvergiftung führen können. Iss also keine Pfirsichkerne, egal ob gekocht oder roh.

Pfirsichkerne enthalten eine beträchtliche Menge an Amygdalin, die bis zu 2,4 % des Kerngewichts ausmachen kann. Das ist eine relativ hohe Konzentration. Auch im Vergleich zu anderen Früchten hat der Pfirsichkern eine relativ hohe Amygdalinkonzentration, wie die folgende Tabelle zeigt (5)

Frucht Amygdalin-Konzentration (mg/g)
Aprikose 14.37
Kirsche schwarz 2.68
Kirsche rot 3.890
Pfirsich 6.81
Pflaume grün 17.4`
Pflaume rot 10.00
Apfel 2.96

Warum ist der Verzehr von Pfirsichkernen gefährlich?

Untersuchungen haben ergeben, dass Pfirsichkerne einen hohen Anteil an einem cyanogenen Glykosid namens Amygdalin enthalten. Das Vorhandensein von Amygdalin in den Kernen von Pfirsichkernen hat nur ein geringes Schadenspotenzial. Die eigentliche Gefahr der Toxizität beginnt, wenn der Kern zerbrochen wird, z. B. beim Kauen (1).

Das Kauen des Kerns eines Pfirsichs führt zu einer automatischen Befeuchtung durch den Speichel. Dies löst die Freisetzung des Enzyms Emulsin und Amygdalin aus den Kernen aus. Diese beiden werden in jedem Teil des Magen-Darm-Trakts leicht absorbiert. Einmal aufgenommen, verwandelt das Enzym Emulsin Amygdalin in Blausäure, die im Körper ein tödliches Gift ist (1).

Was passiert, wenn du Pfirsichkerne isst?

Längerer Verzehr von Pfirsichkernen führt zu einer Blausäurevergiftung in deinem Körper. Die Hauptursache ist Blausäure. Ihre Wirkungsweise ist die Hemmung der Sauerstoffaufnahme während der oxidativen Phosphorylierung bei der Zellatmung (6). Dadurch schaltet die Zelle auf anaerobe Atmung um, deren Stoffwechselprodukte wie Milchsäure eine schwere Azidose verursachen (6).

Die metabolische Azidose wiederum verursacht eine histologische Hypoxie, die die eigentliche Manifestation der Vergiftung ist. Die ersten Anzeichen und Symptome zeigen sich in Form von Pupillenerweiterung, Krämpfen, Hypotonie, Bewusstlosigkeit und kardiovaskulären Komplikationen wie Herzrhythmusstörungen (6). Das Opfer sollte sofort ins Krankenhaus gebracht werden, denn unbehandelt ist der Tod gewiss.

Haben Pfirsichkerne einen möglichen Nutzen?

Es ist bekannt, dass Pfirsichkerne mehrere Bestandteile enthalten, die für den Menschen von Nutzen sein können. Sie haben eine hohe Konzentration an Proteinen und Fettsäuren wie Linolsäure, Palmitinsäure, Linolensäure und Ölsäure, die gegen Entzündungen und Bakterien wirken und antioxidative Effekte haben. Die Kerne enthalten auch erhebliche Mengen an Laetril, einer Substanz, die als Alternative zur Krebsbehandlung gilt (2).

Wie können Pfirsichkerne ohne direkten Verzehr von Nutzen sein?

Du kannst die Vorteile der Inhaltsstoffe von Pfirsichkernen durch die äußerliche Anwendung von ätherischem Pfirsichöl nutzen. Die einfachste Art, dieses Öl zu Hause zu gewinnen, ist die Kaltpressung. Das gewonnene Öl kann als Kosmetikum verwendet werden, und da Amygdalin auf diese Weise unschädlich ist, ist es eine gute Möglichkeit, Pfirsichkerne zu nutzen (3).

Das ätherische Öl aus Pfirsichkernen ist für die Verwendung als Kosmetikum besonders begehrt. Die Nutzer beschreiben es als leicht und durchdringend, ohne den üblichen fettigen Effekt. Die Nutzer empfehlen es auch für die Verwendung zur Erzielung glatter Haut aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften und der hohen Konzentration an ungesättigten Fettsäuren (3)

Was ist, wenn du versehentlich einen Pfirsichkern verschluckst?

Unbeabsichtigter oder versehentlicher Verzehr von Pfirsichkernen kann vorkommen, aber mach dir keine Sorgen, wenn es sich um einen oder zwei Kerne handelt. Laut medizinischer Forschung liegt die minimale tödliche Dosis von Amygdalin bei 50 mg pro kg Körpergewicht (7). Das bedeutet, dass du mindestens 8 Pfirsichkerne verzehren müsstest, um das Risiko einer Zyanidvergiftung einzugehen.

Diese Spanne basiert auf zufälligen chemischen Versuchen, was bedeutet, dass auch niedrigere Dosen tödlich sein können. Daher solltest du von allen Formen der Einnahme absehen. Ein oder zwei Pfirsichkerne sind ein Versehen, aber darüber hinaus wäre es vorsätzliches Handeln. Das Wichtigste ist jedoch, die Anzeichen zu beobachten. Wenn du auch nur die geringsten Anzeichen von Erbrechen, Schwindelgefühl oder Bauchkrämpfen bemerkst, suche sofort einen Arzt auf (7).

Fazit

Dieser Artikel hat eine Antwort auf die Frage gegeben, ob du Pfirsichkerne zu Hause verzehren kannst. Außerdem haben wir uns mit den Gründen beschäftigt, warum du sie nicht verzehren solltest, und mit alternativen Verwendungsmöglichkeiten für Pfirsichkerne. Da eine Zyanidvergiftung tödlich sein kann, empfehle ich dir, auf jede Form des direkten Verzehrs von Pfirsichkernen zu verzichten.

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References

1.-

Holstege, C. P. (2005). Prunus-Arten*. In Encyclopedia of Toxicology (S. 555-556). Elsevier.

2.-

Kumari, N., Radha, Kumar, M., Puri, S., Zhang, B., Rais, N., Pundir, A., Chandran, D., Raman, P., Dhumal, S., Dey, A., Senapathy, M., Kumar, S., Pokharel, B. R., Deshmukh, V., Damale, R. D., Thiyagarajan, A., Balamurgan, V., Sathish, G., … Lorenzo, J. M. (2023). Pfirsichsamen und -kerne (Prunus persica (l. ) batsch) als potenzielle funktionelle Lebensmittelzutaten auf Pflanzenbasis: Ein Überblick über die bioaktiven Verbindungen und gesundheitsfördernden Aktivitäten. Food Bioscience, 54, 102914.

3.-

Wu, H., Shi, J., Xue, S., Kakuda, Y., Wang, D., Jiang, Y., Ye, X., Li, Y., & Subramanian, J. (2011). Ätherisches Öl aus Pfirsichkernen (Prunus persica) und seine physikochemischen und antioxidativen Eigenschaften. LWT – Food Science and Technology, 44(10), 2032-2039.

4.-

Wu, H., Shi, J., Xue, S., Kakuda, Y., Wang, D., Jiang, Y., Ye, X., Li, Y., & Subramanian, J. (2011). Ätherisches Öl aus Pfirsichkernen (Prunus persica) und seine physikochemischen und antioxidativen Eigenschaften. LWT – Food Science and Technology, 44(10), 2032-2039. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.05.012

5.-

Aranguri-Llerena, G., & Siche, R. (2020). Hochwertige Pflanzen mit signifikanten Mengen an Cyanid und ihre toxikologischen Auswirkungen. Reviews in Agricultural Science, 8(0), 354-366.

6.-

Dalefield, R. (2017). Rauch und andere eingeatmete Giftstoffe. In Veterinary Toxicology for Australia and New Zealand (S. 361-372). Elsevier.

7.-

Dang, T., Nguyen, C., & Tran, P. N. (2017).Ärzte aufgepasst: Schwere Zyanidvergiftung nach Einnahme von Amygdalin-Tabletten. Case Reports in Emergency Medicine, 2017, 4289527.