Ist in Aioli Laktose?

In diesem kurzen Leitfaden werden wir die Frage „Ist in Aioli Laktose?“ beantworten und weitere Details zu dieser Frage geben.

Möglicherweise hast du gerade Aioli gekauft und diese Frage ist dir in den Sinn gekommen. In dieser kurzen Anleitung werden wir diese Frage beantworten, damit du für die Zukunft informiert bist.

Was ist Aioli?

Aioli ist eine mediterrane Würzsauce aus Knoblauch, Salz und Olivenöl. Der Name bedeutet „Knoblauch und Öl“ auf Katalanisch/Valencianisch und Provençalisch.

Man findet sie in den Küchen der Mittelmeerküsten Spaniens (Valencianische Gemeinschaft, Katalonien, Balearen, Murcia und Ostandalusien), Frankreichs (Provence) und Italiens (Sizilien und Kalabrien). 

Versionen von Aioli

Einige Versionen der Sauce ähneln eher einer Knoblauchmayonnaise mit Eigelb und Zitronensaft, während andere Versionen ohne Eigelb sind und mehr Knoblauch enthalten.

Dadurch erhält die Sauce eine pastenigere Textur, während die Herstellung schwieriger wird, da die Emulsion schwieriger zu stabilisieren ist. Es gibt viele Variationen, wie zum Beispiel das Hinzufügen von Zitronensaft oder anderen Gewürzen.

In Frankreich kann sie auch Senf enthalten. Sie wird bei Zimmertemperatur serviert.

Heutzutage ist das Wort Aioli so ziemlich ein Synonym für Mayo und ist oft nur eine einfache Mayonnaise (im Laden gekauft oder hausgemacht), die großzügig mit Knoblauch gewürzt wird – ein Hinweis auf ihren Ursprung.

Aber du wirst auch sehen, dass es sich auf jede Art von sorgfältig gewürzter Mayo bezieht, egal ob sie mit Sambal, getrockneten Chiles, Ingwer, Paprika, schwarzem Knoblauch, gerösteten Schalotten oder Fischsauce serviert wird. 

Am Ende ist es ein Sammelbegriff, der „Mayo und noch etwas anderes“ bedeutet. Worüber wir uns nicht wirklich aufregen können, weil es verdammt gut schmeckt.

Es verleiht so ziemlich jedem Brot, auf das man es streichen kann, Pommes frites, in die man es tunken kann, oder Gemüse, auf das man es träufeln kann, einen intensiveren Geschmack.

Also, ja. Aioli kann ein paar verschiedene Dinge sein. Es kann Mayo sein. Es kann traditionell sein. Es kann experimentell sein. Es kann mit Olivenöl gemacht werden. Es kann mit Knoblauch zubereitet werden.

Aber wenn es eine Sache gibt, die Aioli immer sein sollte, dann ist es, dass es mit einer bedachten, liebevollen Hand aufgetragen wird.

Die Eigenschaften von Aioli

Aioli ist eine dicke Knoblauchsauce und ein traditionelles Gewürz in der Küche der Provence (Frankreich) und Kataloniens (Spanien). Echte Aioli ist eine Emulsion, die nur mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra hergestellt wird.

Das macht den üblichen Menüpunkt „Knoblauch-Aioli“ ziemlich überflüssig. Der Name Aioli bedeutet übersetzt eigentlich „Knoblauchöl“.

Aioli erhält seine cremige Konsistenz und blasse Farbe durch das Emulgieren der beiden Zutaten mit etwas grobem Salz.

Da Knoblauch keine stark emulgierenden Eigenschaften wie Eigelb hat, braucht man viel Ellbogenfett, um Olivenöl in den Knoblauch zu emulgieren.

Das gilt besonders, wenn man die traditionelle Zubereitungsmethode mit Mörser und Stößel anwendet.

Der Koch muss die Knoblauchzehen zu einer Paste zerdrücken, während er langsam viel, viel Olivenöl hinzufügt. Er muss die ganze Zeit rühren und pürieren, bis die Mischung blass und glatt ist.

Deshalb werden manchmal andere Zutaten hinzugefügt, damit der Knoblauch und das Olivenöl schneller emulgieren.

Brot ist ein üblicher Emulgator, ebenso wie Eigelb, bei dem sich die Ähnlichkeiten zwischen Aioli und Mayonnaise abzeichnen.

Ist in Aioli Laktose? 

Ist in Aioli Laktose? Nein, Aioli enthält weder Milch noch Laktose. Es enthält überhaupt keine Milchprodukte. Allerdings sind darin Eier vorhanden.

Wie wir alle wissen, sind Eier keine Milchprodukte, aber sie scheinen trotzdem in einen Topf geworfen zu werden. Einige Aioli enthalten jedoch Sahne als Geschmackszusatz.  

Selbst wenn das Eigelb in Aioli enthalten ist, unterscheidet es sich immer noch stark von Mayonnaise. Das liegt am starken Knoblauchgeschmack und an der Verwendung von extra nativem Olivenöl, das einen ganz eigenen Geschmack hat.

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Ist in Aioli Laktose enthalten?“ beantwortet und weitere Details zu dieser Frage gegeben.

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