Kann man abgelaufene Eier noch essen? (+ Verderb)

Dieser Artikel beantwortet die Frage: „Kann man abgelaufene Eier noch essen?“ Außerdem wird erörtert, wie man feststellt, ob ein Ei verdorben ist, welche Risiken der Verzehr eines verdorbenen Eies birgt und welche Faktoren du beachten musst, wenn du dein Ei lange in optimaler Frische aufbewahren willst.

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Kann man abgelaufene Eier noch essen?

Ja, du kannst Eier nach Ablauf ihres Verfallsdatums noch essen, denn das Verfallsdatum ist kein Hinweis auf die Sicherheit, sondern ein Hinweis auf die optimale Frische und Qualität der Eier (1).

Du kannst sie innerhalb von 4-5 Wochen nach dem Kauf verbrauchen, wenn du sie gekühlt aufbewahrst (1).

Wenn das Verfallsdatum jedoch überschritten ist, solltest du die Eier vor dem Verzehr auf Verderb überprüfen.

Wie kannst du feststellen, ob Eier schlecht geworden sind?

Die beste Methode, um festzustellen, ob ein Ei verdorben ist, ist, es in einer Schüssel aufzuschlagen. Ein verdorbenes Ei sieht ungewöhnlich aus und riecht komisch (2).

Du kannst auch den Eierschwimmtest anwenden, um die Qualität der Eier festzustellen. Allerdings wird dieser Test normalerweise verwendet, um festzustellen, ob ein Ei alt ist; manchmal ist das Ei noch vollkommen sicher zu verwenden (2).

Um den Eischwimmtest durchzuführen, legst du ein Ei in ein Glas mit Wasser. Wenn das Ei von guter Qualität ist, sinkt es im Glas, wenn es von schlechter Qualität ist, schwimmt es (3). Wenn das Ei altert, verliert es Wasser durch die Schale, und die Luftzellen werden größer, so dass es schwimmt (3).

Du kannst auch die Durchleuchtungsmethode anwenden, um festzustellen, ob deine Eier schlecht geworden sind. Dazu leuchtest du mit einem hellen Licht durch die Schale. Du kannst die Größe der Luftzellen und Blutflecken durch die Schale hindurch sehen (3).

Welche Risiken birgt der Verzehr verdorbener Eier?

Wenn du verdorbene Eier isst, läufst du Gefahr, dir lebensmittelbedingte Krankheiten wie eine Salmonellenvergiftung zuzuziehen (4).

Eier können mit Salmonellen verunreinigt sein; in der Regel handelt es sich dabei um Bakterien im Eileiter oder im Eierstock der Henne, und die Henne legt die Eier mit den Bakterien darin. Außerdem können Eier durch das Berühren von Hühnerkot mit Salmonellen kontaminiert werden (4).

Eine Forschungsstudie ergab, dass 4 von 1524 Eiern Salmonellen in der Mitte, 3 auf der Schale und eines im Dotter hatten (5). Zu den in den Eiern isolierten Salmonellen gehörten S. enteritidis und S. typhimurium (5).

Die CDC schätzt, dass 1 von 20.000 Eiern mit Salmonellen kontaminiert ist (3, 4). Wenn du kontaminierte Eier isst, bekommst du Durchfall, Fieber, Erbrechen und Magenkrämpfe (4). Oft erholen sich die Betroffenen ohne Antibiotikabehandlung; die Krankheit verläuft jedoch bei Kindern unter 5 Jahren, Menschen über 65 Jahren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerer (4).

Wie kannst du dein Risiko, zu erkranken, verringern?

Hier ist, was du tun musst, um das Risiko zu verringern, krank zu werden (4):

  • Achte darauf, dass deine Eier mindestens 4 °C (40 °F) kalt sind. Kaufe Eier in Geschäften, die ihre Eier gekühlt aufbewahren, und kühle sie innerhalb von 2 Stunden bzw. 1 Stunde, wenn sie Temperaturen von mehr als 32 °C (90 °F) ausgesetzt waren.
  • Koche deine Eier, bis das Eigelb und das Eiweiß fest sind. Außerdem sollten Eierspeisen auf eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) gekocht werden.
  • Wenn du Speisen zubereiten willst, die rohe Eier enthalten, solltest du pasteurisierte Eier verwenden.

Welche Faktoren beeinflussen die Qualität und den Verderb von Eiern?

Die folgenden Faktoren beeinflussen den Verderb von Eiern:.

DieTemperatur: Du solltest deine Eier im Kühlschrank lagern; wenn du sie bei Zimmertemperatur aufbewahrst, begünstigt das das Wachstum von Mikroorganismen, die den Verderb verursachen (1). Zu den wichtigsten Mikroorganismen, die den Verderb von Eiern verursachen, gehören Pseudomonas, Proteus, Alcaligenes, Aeromonas und Coliforme (6).

Luftfeuchtigkeit: Eier sollten immer bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80% aufbewahrt werden. Eine hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Kondensation auf den Eierschalen und verstopft die Poren, was zu Verunreinigungen führt. Eine niedrige Luftfeuchtigkeit hingegen führt dazu, dass den Eiern Feuchtigkeit entzogen wird (7). Außerdem können krankheitserregende Pilze bei hoher Luftfeuchtigkeit wachsen und in die Eierschalen eindringen. Zu den pathogenen Pilzen, die während einer Forschungsstudie in Eiern isoliert wurden, gehören Fusarium culmorum und Fusariumequiseti(9)

Eier waschen: Eier haben eine schützende Mineralölschicht, die verhindert, dass Mikroben in die Eier eindringen. Wenn du die Beschichtung abwäschst, erhöhst du die Wahrscheinlichkeit, dass Mikroben in die Eier eindringen (1)

Lagerung: Eier haben kleine Poren, durch die sie Gerüche aus ihrer Lagerumgebung aufnehmen können. Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst, solltest du sie daher nicht zusammen mit stark riechenden Lebensmitteln wie Zwiebeln oder Fisch lagern (8).

Fazit

Der Artikel beantwortet die Frage: „Kann man abgelaufene Eier noch essen?“ Es gibt zwar viele Tests, um zu prüfen, ob dein Ei noch gut ist, aber ich glaube, dass der beste Test darin besteht, dein Ei in eine Schüssel zu schlagen. Du erkennst, ob es verdorben ist, indem du es riechst und auch, wie es aussieht.

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References

1.-

Burtness CA. Sicherer Umgang mit Eiern zur Vermeidung von Salmonellen [Internet]. Universität von Minnesota. 2021 [zitiert 2024 Jan 11].

2.-

Universität von Nebraska. Den Datumscode auf Eierkartons knacken [Internet]. UNL Food. 2020.

3.-

Kean RP. Keine schlechten Eier! Interne Eierqualität [Internet]. University of Wisconsin- Madison.

4.-

Centers for Disease Control and Prevention. Salmonellen in Eiern [Internet]. Centers for Disease Control and Prevention. 2020.

5.-

Arnedo A, Bellido JB, Pac MR, Criado J, Usera MA, Mesanza I, et al. [Epidemische Ausbrüche von Salmonellose durch den Verzehr von Eiern]. Enfermedades Infecciosas Y Microbiologia Clinica [Internet]. 1998 Nov 1;16(9):408-12.

6.-

Erkmen O, Bozoglu F. Verderb von Eiern und Eiprodukten. Lebensmittelmikrobiologie: Principles into Practice. 2016 Apr 22;296-300.

7.-

7.
Archer G, Cartwright L. Bebrüten und Ausbrüten von Eiern. Texas A&M AgriLife Extension Service; 2013 Jul.

8.-

Bradley F, King A. Eier-Grundlagen für den Verbraucher: Verpackung, Lagerung und Nährwertangaben. Universität von Kalifornien. 2004.

9.-

Tomczyk Ł, Stępień Ł, Urbaniak M, Szablewski T, Cegielska-Radziejewska R, Stuper-Szablewska K. Characterisation of the Mycobiota on the Shell Surface of Table Eggs Acquired from Different Egg-Laying Hen Breeding Systems. Toxins [Internet]. 2018 Jul 16 [cited 2021 Dec 6];10(7):293.