Kann man gefrorenen Spinat zweimal aufwärmen? (Vor- und Nachteile)

In diesem Artikel besprechen wir, ob Tiefkühlspinat zweimal aufgewärmt werden kann, welche Sicherheitsempfehlungen es für das Aufwärmen von Tiefkühlspinat gibt und welche Vor- und Nachteile das zweimalige Aufwärmen von Tiefkühlspinat hat.

Kann man gefrorenen Spinat zweimal aufwärmen?

Ja, du kannst gefrorenen Spinat zweimal aufwärmen, so wie du Lebensmittel generell zweimal aufwärmen kannst, solange die Sicherheitsempfehlungen während des gesamten Verfahrens des Einfrierens, Auftauens und Aufwärmens beachtet werden (4).

Einfrieren ist eine gute Methode, um die Haltbarkeit von Gemüse zu verlängern. Andererseits kann sich das Einfrieren, Auftauen und Wiederaufwärmen von Tiefkühlgemüse negativ auf die Textur und die Nährwerteigenschaften des Lebensmittels auswirken, verglichen mit frisch produziertem Gemüse (1, 2).

Welche Auswirkungen hat das zweimalige Aufwärmen von Tiefkühlspinat?

Die Auswirkungen des zweimaligen Aufwärmens von Tiefkühlspinat sind positiv, da Reste mehrmals aufgewärmt werden können, um Lebensmittelabfälle und wirtschaftliche Verluste zu vermeiden. In den Haushalten der Europäischen Union machen die wirtschaftlichen Verluste durch Lebensmittelverschwendung über 100 kg Lebensmittel pro Person und Jahr aus (3).

Die Verschwendung von Lebensmitteln kann jedoch verhindert werden, da sie zweimal aufgewärmt werden können, sofern sie richtig im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert wurden (4). Im Allgemeinen sind Lebensmittelreste im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und im Gefrierschrank 3 bis 4 Monate haltbar.

Der Nachteil des zweimaligen Aufwärmens von gefrorenem Spinat sind die Nährstoffverluste. Je länger die gekochten Lebensmittel aufbewahrt werden, desto größer sind die Verluste an Vitaminen, wie Studien belegen.

Folate

Gekochtes Gemüse wurde 24 Stunden lang im Kühlschrank gelagert und dann wieder aufgewärmt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Menge an Folaten nach dem Kühlen, Lagern und Wiederaufwärmen von Brokkoli geringer war als bei frisch gekochtem Gemüse, wie in der folgenden Tabelle dargestellt (1).

Verarbeitungsreihenfolge von Brokkoli Menge an Folaten (Mikrogramm/ 100 g Trockenmasse)
Gedünstet 157
Gedünstet, gekühlt und bei 4 °C für 24 h gelagert und im Dampfbackofen bei 100 °C für 5 min wieder aufgewärmt 144
Gekocht 86
Gekocht, gekühlt, 24 Stunden bei 4 °C gelagert und 5 Minuten im Dampfbackofen bei 100 °C aufgewärmt 76.4

Vitamin C

In einer anderen Studie wurden die Verluste des Vitamin C-Gehalts von gekochtem Brokkoli mit den Verlusten nach dem Kochen, der kalten Lagerung und dem Wiederaufwärmen verglichen. Der größte Verlust tritt auf, wenn das Gemüse in Wasser gekocht wird, er liegt bei über 80 % (2).

Mit jedem Tag der Kühllagerung gehen 4 bis 8 % des verbleibenden Vitamin C verloren, und bei jedem Aufwärmvorgang gehen weitere 6 % des Vitamin C verloren.

Wie kann man gefrorenen Spinat sicher lagern und aufwärmen?

Um gefrorenen Spinat sicher zu lagern und wieder aufzuwärmen, solltest du ihn nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, da dies die Entwicklung von Mikroorganismen und den Verderb von Lebensmitteln begünstigt (4).

Für eine längere Haltbarkeit bewahrst du den gefrorenen Spinat in der Originalverpackung im Gefrierschrank oder die Reste in luftdichten Lebensmittelbehältern auf. Der Kontakt mit Sauerstoff begünstigt die Oxidation und den Verlust von Vitamin C (2).

Um den gefrorenen Spinat zu verzehren, taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf oder verwende die Mikrowelle, wenn du ihn sofort verzehren willst. Studien haben gezeigt, dass das Aufwärmen in der Mikrowelle zu geringeren Verlusten an Folsäure in gekochten Kartoffeln führt (1).

Erhitze den Spinat in der Mikrowelle für 4 Minuten bei 750 W oder bis er 74 °C erreicht. Unterbrich in der Zwischenzeit den Aufwärmvorgang, um den Spinat zu mischen und die Hitze zu homogenisieren, da die Mikrowelle zu einer ungleichmäßigen Erwärmung führen kann (4).

Wenn du einen Kochtopf auf dem Herd verwendest, füge eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu und erhitze den Spinat bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten lang, bis der Spinat kocht und eine sichere Temperatur von 74 °C erreicht hat.

Reste sollten gekühlt und innerhalb von 2 Stunden im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert werden. In dem Zeitraum, in dem die Lebensmittel als sicher für den Verzehr gelten und keine Anzeichen von Verderb zu erkennen sind, können die Speisereste gefahrlos verzehrt werden.

Warum ist das Wiederaufwärmen von Speiseresten wichtig?

Das Wiederaufwärmen ist für den sicheren Verzehr von Speiseresten notwendig. Während der Abkühlung der Speisereste und der Lagerzeit entwickeln und wachsen Mikroorganismen, die beim Kochen nicht abgetötet werden, oder sporenbildende Mikroorganismen.

Das Erhitzen der Speisereste vor dem Verzehr kann die Zahl der lebensfähigen Mikroorganismen auf ein sicheres Niveau reduzieren.

Einige Krankheitserreger und Toxine sind jedoch thermoresistent. Deshalb muss beim Verzehr von Speiseresten vorsichtig vorgegangen werden, und Lebensmittel mit Anzeichen von Verderb sollten wegen der Gefahr von lebensmittelbedingten Krankheiten und Vergiftungen nicht verzehrt werden.

Fazit

Wir haben besprochen, welche Aufwärmmethoden es für Tiefkühlspinat gibt und warum du Tiefkühlspinat auftauen solltest, bevor du ihn wieder aufwärmst. Tiefgekühlter Spinat ist sehr praktisch und kann in wenigen Minuten zubereitet werden, aber ich persönlich ziehe es vor, frischen Spinat zu kochen.

Meiner Erfahrung nach ist es zwar nicht bedenklich, gefrorenen Spinat zweimal aufzuwärmen, aber du solltest diese Praxis vermeiden, da das Gemüse dadurch seine sensorischen Eigenschaften verliert.

War dies hilfreich?

Vielen Dank für Ihr Feedback!

References

3.-

Porpino G. Das Verhalten der Haushalte bei der Lebensmittelverschwendung: Ansatzpunkte für zukünftige Forschung. Journal of the Association for Consumer Research. 2016 Jan 1;1(1):41-51.

4.-

Usda.gov. [zitiert 2024 Jan 16]. Verfügbar unter: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

5.-

Coorey, Ranil, et al. Der Einfluss der Abkühlgeschwindigkeit auf die Sicherheit von Lebensmitteln in Lebensmittelbehältern. Compr. Rev. Food Sci 2018, 17, 827-840.