Kannst du Gulasch zweimal aufwärmen? (+Tipps zum Aufwärmen)

Gulasch ist ein ungarischer Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, der mit Paprika und Peperoni gewürzt wird. Wenn es dir wie mir geht und du viel Gulasch kochst, fragst du dich vielleicht, wie oft du es aufwärmen kannst. Dieser Artikel ist dein Leitfaden für die sichere Lagerung und das Aufwärmen von Gulasch.

Kann man Gulasch zweimal aufwärmen?

Ja, du kannst dieses leckere Gericht ein zweites Mal aufwärmen.

Allerdings solltest du versuchen, es nicht zu oft wieder auf den Herd zu stellen, da die Qualität bei jedem Aufwärmen abnimmt.

In einer Studie wurde festgestellt, dass die Qualität einer frischen Suppe deutlich schlechter ist als die einer zweimal aufgewärmten Suppe. Allerdings wurden beide Proben in der Studie in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Aroma als „akzeptabel“ eingestuft. Auch der Nährwert der zweimal aufgewärmten Suppe nahm nicht signifikant ab (1).

Wie oft kann man Gulasch aufwärmen?

Idealerweise sollte Gulasch nur einmal aufgewärmt werden, damit seine Konsistenz, sein Geschmack und seine Nährwerte erhalten bleiben.

Wenn du dein Gulasch am nächsten Tag nach dem Aufwärmen isst, kann es sogar noch besser schmecken. Erstens werden die komplexen Kohlenhydrate im Gemüse zu einfachem, süßlich schmeckendem Zucker abgebaut. Dieser süße Geschmack neigt dazu, die Gewürze zu überlagern, was zu einem milden Geschmack führt, den viele Köche lieben (2).

Wenn du jedoch die Anzahl der Aufwärmvorgänge erhöhst, nimmt sowohl der sensorische als auch der Nährwert entsprechend ab. Hierfür gibt es viele Gründe.

Erstens wird die Suppe im Eintopf aufgrund von Temperaturschwankungen sauer (3). Auch die Konsistenz der Suppe wird beeinträchtigt, nachdem sie im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Das Wiederaufwärmen der Suppe kann die Konsistenz einer frisch zubereiteten Suppe nicht vollständig wiederherstellen.

Außerdem werden das Fleisch und das Gemüse im Eintopf durch den Abbau der Makronährstoffe (Kohlenhydrate und Eiweiß) schal (4).

Wiederholtes Einfrieren und Auftauen hat den gleichen Effekt auf den Nährwert. Laut einer Studie wird empfohlen, Lebensmittel nicht mehr als drei Gefrier-Auftau-Zyklen zu unterziehen, um ihren Nährwert zu erhalten (5).

Das Wiederaufwärmen verringert auch den Gehalt an Antioxidantien in Lebensmitteln (1).

Außerdem vermehren sich die auf den Lebensmitteln vorhandenen Bakterien mit der Anzahl der täglichen Aufwärmvorgänge (1). Dies geschieht in der Regel, wenn sporenbildende Bakterien die hohen Temperaturen beim Aufwärmen überleben und sich in der Abkühlphase vor dem nächsten Aufwärmen vermehren (6).

Daher ist es in deinem besten Interesse, dein Gericht gleich am ersten Tag nach dem Kochen sauber zu machen. Versuche außerdem, die Anzahl der Aufwärmvorgänge auf einen und möglichst nicht mehr als zwei zu begrenzen.

Wie lagert man Gulasch richtig?

Es ist gut, mit einem guten Rezept mit hochwertigem und hygienischem Fleisch, Gemüse und Gewürzen zu beginnen. So vermeidest du, dass das Gericht durch die bakterielle Belastung der verwendeten Zutaten sauer wird.

Außerdem empfehle ich dir, das Gulasch in einer kleineren Menge zu kochen, damit du es früher fertigstellen kannst. So wird sichergestellt, dass du erst gar keine Reste hast.

Schließlich kannst du die Reste im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage und im Gefrierschrank bis zu drei Monate aufbewahren. Beim Einfrieren solltest du sie in einem vakuumversiegelten oder luftdichten Beutel aufbewahren. Eine Studie hat gezeigt, dass die Vakuumverpackung die Oxidation von gefrorenen, gekochten Lebensmitteln wirksam verringert (7).

Kannst du Reste von wieder aufgewärmtem Gulasch einfrieren?

Laut dem US-Landwirtschaftsministerium kannst du deine Reste nach dem Aufwärmen wieder in den Gefrierschrank legen, vorausgesetzt, sie wurden richtig aufgewärmt und nicht zu lange draußen aufbewahrt.

Meiner Meinung nach ist es besser, wenn du nur die Portion aufwärmst, die du brauchst. So vermeidest du, dass du noch mehr Reste hast. Der Rest des aufgetauten Gulaschs sollte so schnell wie möglich wieder in den Gefrierschrank wandern.

Wie wärmst du Gulasch wieder auf?

Wenn du es aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank nimmst, taue es 7 bis 8 Stunden lang im Kühlschrank auf. Alternativ kannst du es auch in der Mikrowelle auftauen lassen. Erhitze das Gulasch dann innerhalb der ersten Stunde nach dem Auftauen wieder, um die Gefahr der Vermehrung hitzeresistenter Bakterien während der Ruhezeit zwischen den Aufwärmvorgängen zu verringern.

Du kannst das Gulasch auch auf dem Herd bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren wieder aufwärmen. Füge einen Spritzer Wasser oder Rinderbrühe hinzu, um die suppige Konsistenz zu erhalten. Passe bei Bedarf auch die Gewürze an. Vergiss nicht, den Topf vom Herd zu nehmen, bevor du die Gewürze hinzufügst. Verbrannte Paprika schmeckt bitter.

Für Eintöpfe werden Aufwärmtemperaturen über 75 Grad Celsius und eine Aufwärmzeit von mindestens 20 Minuten empfohlen. Bei dieser Temperatur erreichen sowohl das Fleisch als auch die Soße ihren Siedepunkt. Außerdem sorgt diese Temperatur dafür, dass alle Bakterienzellen, die sich während der Lagerung vermehrt haben könnten, abgetötet werden (8).

Verwende beim Aufwärmen ein Thermometer, um die Temperatur der Speisen im Auge zu behalten. Außerdem muss das Erhitzen gleichmäßig erfolgen, damit alle Teile des Lebensmittels eine sichere Temperatur erreichen können. Beim Erhitzen auf dem Herd ist es besser, den Topf mit einem Deckel zu bedecken, damit sowohl das Fleisch als auch die Soße gründlich erhitzt werden können.

Beim Aufwärmen in der Mikrowelle gibst du deine Reste in einen mikrowellengeeigneten Behälter und deckst ihn mit einem Deckel ab. Erhitze sie zwei Minuten lang, gefolgt von 30-Sekunden-Intervallen. Denk daran, nach jeder Pause umzurühren.

Das Problem beim Erhitzen im Ofen ist, dass die Lebensmittel nicht lange genug erhitzt werden, um die Bakterien abzutöten. Daher ist das Aufwärmen auf dem Herd sicherer (8).

Wie du einen Auflauf, ein ähnliches Gericht, wieder aufwärmst, erfährst du hier.

Wann solltest du Gulasch wegwerfen? (9)

Du musst Gulasch wegwerfen, wenn du Folgendes feststellst:

  • Veränderung der Textur von Fleisch und Gemüse: Wenn das Fleisch schleimig und das Gemüse matschig geworden ist, sollte die Suppe nicht verzehrt werden.
  • Unangenehme Gerüche: Wenn das Fleisch im Eintopf schlecht geworden ist, riecht er stechend.
  • Saurer Geschmack: Wenn sie nach dem Aufwärmen sauer oder generell verdächtig schmeckt, ist sie ungenießbar.

Welche Risiken und gesundheitlichen Bedenken gibt es beim Aufwärmen?

Bakterien wie Salmonellen können während der Verarbeitung in die Lebensmittel gelangen. Wenn beim Aufwärmen nicht die richtige Temperatur und die richtige Garzeit eingehalten werden, können sich diese Bakterien vermehren.

Außerdem trägt die Ruhezeit zwischen den Aufwärmvorgängen zur Bildung von Toxinen oder Endosporen bei (1).

C. perfringens ist eine dieser toxinbildenden Bakterien, die mit aufgewärmten Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden. Es ist hitzestabil und verursacht beim Menschen Lebensmittelvergiftungen. Zu seinen Symptomen gehören Magenkrämpfe und Durchfall (8).

Abgesehen von Bakterien ist die Oxidation von Lipiden (Fetten) in gekochtem Fleisch ein Problem, das durch das Aufwärmen noch verschlimmert wird (7). Die Oxidationsprodukte im Fleisch werden mit Entzündungen, Alzheimer und Parkinson in Verbindung gebracht (10).

Schlussgedanken

In diesem Artikel wurde beschrieben, wie du dein Gulasch richtig kühlst, auftaust und ein zweites Mal aufwärmst. Aus meiner persönlichen Erfahrung beim Kochen von Gulasch würde ich jedoch sagen, dass man das Gulasch nicht öfter als ein zweites Mal aufwärmen sollte, da es sonst an Geschmack und Nährwert verliert. Außerdem verlieren die Antioxidantien wie Paprika an Wirkung.

Wenn du eine Suppe übrig hast, die ihre Konsistenz verloren hat, aber ansonsten in Ordnung ist, kannst du sie zu deinen Nudeln geben oder sie als Brühe für deinen Reis verwenden.

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References

1.-

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2.-

Walsh R. Das Chili Kochbuch: A History of the One-Pot Classic, with Cook-off Worthy Recipes from Three-Bean to Four-Alarm and Con Carne to Vegetarian. Clarkson Potter/Ten Speed; 2015. 202 p.

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Raji AO, Akinoso R, Raji MO. Auswirkung von Gefrier-Auftau-Zyklen auf die ernährungsphysiologische Qualität einiger ausgewählter nigerianischer Suppen. Food Sci Nutr [Internet]. 2016 [cited 2023 Dec 7];4(2):163-80. Verfügbar unter: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.271

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Bryan FL, Mckinley TW. VORBEUGUNG VON LEBENSMITTELBEDINGTEN KRANKHEITEN DURCH ZEIT- UND TEMPERATURKONTROLLE BEIM AUFTAUEN, KOCHEN, KÜHLEN UND AUFWÄRMEN VON TRUTHÄHNEN IN SCHULKÜCHEN1. J Food Prot [Internet]. 1974 Aug 1 [cited 2023 Dec 7];37(8):420-9. Verfügbar unter: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X23066152

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Li J, Han D, Huang F, Zhang C. Auswirkung von Wiedererwärmungsmethoden auf die Essqualität, die Oxidation und die Geschmackseigenschaften von geschmortem Rindfleisch mit Kartoffeln. Int J Gastron Food Sci [Internet]. 2023 Mar 1 [cited 2023 Dec 7];31:100659. Verfügbar unter: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X2300001X

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