Kann man von Obst eine Lebensmittelvergiftung bekommen? (+Vorbeugung)

In diesem Artikel beantworten wir die Frage: „Kann man von Obst eine Lebensmittelvergiftung bekommen?“ Außerdem besprechen wir, welche Krankheitserreger Obst verunreinigen, wie sie Obst verunreinigen und welche Tipps es gibt, um Lebensmittelvergiftungen durch Obst zu vermeiden.

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Kann man von Obst eine Lebensmittelvergiftung bekommen?

Ja, du kannst eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn du verunreinigtes Obst isst. Obst kann überall verunreinigt werden, von der Farm, auf der es verkauft wird, bis zu dir nach Hause (1).

Welche Krankheitserreger verunreinigen Obst?

Früchte können auf ihrer Oberfläche verschiedene Mikroorganismen enthalten, aber nicht alle davon verursachen eine Lebensmittelvergiftung. Wir werden die Krankheitserreger auflisten, die Obst kontaminieren und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Laut einer Literaturübersicht sind einige der gemeldeten Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen durch Obst und Gemüse auf die folgenden Krankheitserreger zurückzuführen (2):

Bakterien: Enterokokken, Proteus mirabilis, Bacillus cereus, Shigella sonnei, Yersinia pseudotuberculosis, Cryptosporidium hominis, Salmonellen undEscherichia coli.

Viren: Hepatitis-A-Virus, Rotavirus, humanes Norovirus, Adenovirus der Serotypen 40 und 41, Astrovirus, Coxsackievirus, Parvoviren und Enteroviren.

Welche Früchte gelten als besonders risikoreich?

Hier ist eine Liste von Lebensmitteln, bei denen ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen besteht.

Melonen: Da es sich um säurearme Früchte handelt, können sie leicht mit Bakterien kontaminiert werden. Einige der lebensmittelbedingten Krankheitserreger, die mit Melonen in Verbindung gebracht wurden, sind Listerien, E. coli und Salmonellen (1).

Cantaloupes: Eine Forschungsstudie, die Ausbrüche im Zusammenhang mit Obst in den Vereinigten Staaten von 1973 bis 2011 untersuchte, ergab, dass 56% der Ausbrüche mit Melonen in Verbindung gebracht wurden (3). Die Ausbrüche waren auf Infektionen durch Salmonella-Arten zurückzuführen (3). Cantalopes haben eine netzartige Schale, die es sehr schwierig macht, sie gut zu waschen und von Bakterien zu befreien (4).

Honigtau: In der in den Vereinigten Staaten durchgeführten Forschungsstudie wurde berichtet, dass Honigtau für 2,6 % der Ausbrüche verantwortlich war (3). Die Ausbrüche waren ebenfalls auf Salmonella-Arten zurückzuführen.

Beeren: Eine weitere Studie wurde in der Europäischen Union/Europäischer Wirtschaftsraum durchgeführt, um herauszufinden, welche lebensmittelbedingten Krankheiten mit dem Verzehr von Beeren in Verbindung gebracht werden. Ausbrüche wurden mit Infektionen durch das Hepatitis-A-Virus und das Norovirus in Verbindung gebracht (5).

Gelten Früchte als risikoärmere Lebensmittel?

Ja, Früchte gelten als Lebensmittel mit geringerem Kontaminationsrisiko; sie werden jedoch bei der Handhabung und auch bei der Verarbeitung kontaminiert (6).

Früchte gelten als risikoärmere Lebensmittel, weil sie aufgrund des Vorhandenseins von sekundären Pflanzenstoffen wie Phenolverbindungen, Terpenen, organischen Säuren und Polyphenolen antimikrobielle Eigenschaften besitzen (7).

Organische Säuren. Das Vorhandensein von organischen Säuren in Früchten hemmt Mikroorganismen. Einige der organischen Säuren, die in Früchten vorkommen, sind Zitronensäure, Apfelsäure, Propionsäure, Weinsäure und Salicylsäure (7).

Terpene: Sie sind für die Färbung und das Aroma der Früchte verantwortlich; Terpene wie Eugenol haben nachweislich eine bakterizide Wirkung gegen Salmonellen (7). Äpfel enthalten Terpinol, das eine bakterientötende Wirkung auf Staphylococcus aureus hat (7).

Polyphenole: Diese Verbindungen sind für die antioxidativen Eigenschaften der Früchte verantwortlich. Flavonole sind Polyphenole in Beeren und Trauben, die nachweislich S. aureus und Salmonella-Arten hemmen (7). Phenolsäuren wirken auch gegen Salmonella-Arten , S. aureus, Pseudomonas aeruginosa und Listeria monocytogenes (7).

Außerdem bieten Früchte den Mikroben nur wenig Angriffsfläche; es fehlt ihnen an Proteinen und Feuchtigkeit, damit die Bakterien gedeihen können (8).

Welche Faktoren tragen zur Kontamination von Obst bei?

Obwohl Obst als risikoärmer gilt, gibt es einige Faktoren, die zu seiner Verunreinigung beitragen und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Produktionspraktiken: Einige Produktionsverfahren, wie die Bewässerung von Früchten mit verunreinigtem Wasser, tragen zu ihrer Verunreinigung bei (9). Die Verwendung organischer Düngemittel erhöht das Risiko einer Kontamination durch fäkale Krankheitserreger (9). Der Boden ist auch ein natürlicher Lebensraum für Krankheitserreger wie Listeria monocytogenes, E. coli und Clostridium (10).

Ernte von Früchten: Beim Ernten und Transportieren von Früchten besteht die Gefahr einer Kontamination (9). Das Fehlen geeigneter Handwaschpraktiken bei den Erntehelfern und schlecht gewartete Ausrüstung sind Risiken für eine Kontamination (9).

Verarbeitung der Früchte: Einige Prozesse wie das Schälen, Schneiden, Zerteilen und Mischen von Früchten zu Säften erhöhen das Kontaminationsrisiko. Bei diesen Verfahren wird die äußere Hülle der Früchte entfernt, was sie anfällig für Krankheitserreger macht (9).

Verpackung. Die Forschung hat gezeigt, dass einige Verpackungsmethoden, wie z. B. die Verwendung von Schutzgasverpackungen, das Risiko einer Kontamination mit Listeria monocytogenes erhöhen (9). Das Kochen von Obst kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern; Untersuchungen zeigen, dass das Kochen von Obst Krankheitserreger wie Escherichia coli und Staphylococcus aureus abtötet, die Lebensmittelvergiftungen verursachen (12)

Wie kann man Lebensmittelvergiftungen durch Obst verhindern?

Um einer Lebensmittelvergiftung durch Obst vorzubeugen, gibt es einige Maßnahmen, die du ergreifen kannst (11):

  • Wasche die Früchte unter fließendem Wasser und schrubbe sie, besonders solche mit rauer Schale, um alle Mikroben zu entfernen, die sich auf der Oberfläche festgesetzt haben.
  • Schneide alle gequetschten oder beschädigten Teile ab und wirf sie weg, da Mikroben leicht in die beschädigten Teile eindringen können.
  • Trockne deine Früchte mit einem sauberen Papiertuch ab.
  • Kühle alle Früchte, die du geschnitten und geschält hast, innerhalb von 2 Stunden nach dem Schneiden im Kühlschrank.
  • Lass dein Obst nicht mit Fleisch oder Meeresfrüchten in Berührung kommen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
  • Verwende sauberes Wasser, um deinen Saft herzustellen, und erhitze ihn, um alle Bakterien zu zerstören.

Fazit

Du weißt jetzt, dass du durch Obst eine Lebensmittelvergiftung bekommen kannst. Ich empfehle dir, dein Obst vor dem Verzehr gut zu waschen und eine Kreuzkontamination durch Messer und Oberflächen, auf denen du dein Obst ablegst, zu vermeiden.

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References

2.-

Balali GI, Yar DD, Afua Dela VG, Adjei-Kusi P. Microbial Contamination, an Increasing Threat to the Consumption of Fresh Fruits and Vegetables in Today’s World [Internet]. Internationale Zeitschrift für Mikrobiologie. 2020.

3.-

Walsh KA, Bennett SD, Mahovic M, Gould LH. Ausbrüche im Zusammenhang mit Cantaloupe, Wassermelone und Honigtau in den Vereinigten Staaten, 1973-2011. Foodborne Pathogens and Disease [Internet]. 2014 Dec;11(12):945-52.

5.-

Tavoschi L, Severi E, Niskanen T, Boelaert F, Rizzi V, Liebana E, et al. Lebensmittelbedingte Krankheiten im Zusammenhang mit dem Verzehr von Tiefkühlbeeren: eine historische Perspektive, Europäische Union, 1983 bis 2013. Eurosurveillance. 2015 Jul 23;20(29).

6.-

Zentrum für Lebensmittelsicherheit. Hochrisikolebensmittel und anfällige Bevölkerungsgruppen [Internet]. www.cfs.gov.hk. 2022 [zitiert 2023 Dez 30].

7.-

Suriyaprom S, Mosoni P, Leroy S, Kaewkod T, Desvaux M, Tragoolpua Y. Antioxidantien aus Fruchtextrakten als antimikrobielle Wirkstoffe gegen pathogene Bakterien. Antioxidants. 2022 Mar 21;11(3):602.

10.-

Olaimat AN, Holley RA. Faktoren, die die mikrobielle Sicherheit von Frischwaren beeinflussen: Ein Überblick. Food Microbiology. 2012 Oct;32(1):1-19.

11.-

CDC. Steps to Safe and Healthy Fruits & Vegetables [Internet]. Centers for Disease Control and Prevention. 2020.

12.-

Ali I., Jaradat N., Zaid A., Yousef E., Haimoni I., Yaseen A. The effect of different cooking methods on antioxidant activity of fruits and vegetables. Journal of Materials and Environmental Sciences. 2019;10(5).