Kann man Forellen 2 Tage nach dem Verfallsdatum essen? (Sicherheit)

In diesem kurzen Artikel erörtern wir, ob du Forellen nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verzehren kannst, welche Auswirkungen das haben kann und welche Maßnahmen du ergreifen kannst, um sicherzustellen, dass die Forellen sicher gelagert und genießbar sind.

Kannst du Forellen 2 Tage nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verzehren?

Es ist nicht sicher, Forelle zu verzehren, wenn das Verfallsdatum bereits zwei Tage abgelaufen ist, vor allem wenn die Verpackung offen gelassen wurde. Wenn ein ordnungsgemäß verpacktes Fischfilet nach dem Verfallsdatum verzehrt wird, ist das Risiko minimal, aber nicht gleich null.

Wie verzehrt man abgelaufene Forellen?

Wenn es keine offensichtlichen Anzeichen für Verderb gibt, wie z. B. Farb- oder Geruchsveränderungen, und du dich entscheidest, Forelle zu essen, die ihr Haltbarkeitsdatum überschritten hat, musst du die richtigen Richtlinien befolgen.

  • Das USDA empfiehlt, den Fisch so lange zu kochen, bis die Innentemperatur 145°F erreicht, um Bakterien abzutöten
  • Koche den Fisch, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel ablösen lässt.
  • Spitzenköche empfehlen, den Fisch in Milch einzuweichen, wenn er zu „fischig“ riecht, was manchmal vorkommt, wenn der Fisch alt, aber nicht verdorben ist.

Welches sind die üblichen Verfallsdaten für Forellen?

Auf dem Etikett von Fisch sollte immer ein Mindesthaltbarkeitsdatum statt eines Verfallsdatums stehen. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist die Grenze, bis zu der der Fisch sicher verzehrt werden kann. Damit bist du auf der sicheren Seite, auch wenn ein oder zwei Tage nach dem angegebenen Datum vergehen. Einige allgemeine Richtlinien für die Lagerung von Forellen sind:

  • Roher Fisch sollte im Kühlschrank bei 4,4°C(40°F) für maximal 2 Tage gelagert werden.
  • Geräucherte Forelle, die vakuumverpackt wurde, hält sich im Kühlschrank bei 40°Fetwa 3 Wochenund im Gefrierschrank etwa 6 Monate.
  • Sobald das Siegel aufgebrochen ist, solltest du deinen Fisch innerhalb von 4 Tagen verzehren.
  • Wenn dein tiefgefrorener, versiegelter Fisch sein Haltbarkeitsdatum überschritten hat, ist er zwar noch genießbar, aber sein Geschmack und seine Qualität sind beeinträchtigt.
  • Es ist am besten, gefrorenen Fisch innerhalb von 3-8 Monaten zu verzehren, damit sein Geschmack und seine Konsistenz erhalten bleiben.

Kalt geräucherte Forelle, die in der Regel vakuumverpackt ist, hat eine Haltbarkeit von 60 Tagen, wenn sie bei einer Temperatur von 2-4°C gelagert wird. Eine Anpassung des Mindesthaltbarkeitsdatums könnte es dem Hersteller daher ermöglichen, die Qualität und Sicherheit dieses Produkts während seiner gesamten Lebensdauer zu gewährleisten. Für PV-Produkte wird eine verlässlichere Haltbarkeit von 45 Tagen empfohlen (5).

Was sind die Gründe für den Verderb von Forellen (Anzeichen)?

Die Verschlechterung der Fischqualität ist in erster Linie auf die bakteriologische Aktivität zurückzuführen, die zu einer Qualitätsminderung und schließlich zum Verderb führt. Bei gekühltem Fisch und Fischprodukten, die aerob gelagert werden, wird der bakterielle Verderb auf Organismen wie Pseudomonas, Alteromonas, Shewanella und Flavobacterium spp. zurückgeführt.

Eine Kreuzkontamination von Fisch mit lebensmittelbedingten pathogenen Bakterien kann durch unzureichende Aufzucht-, Ernte- und Verarbeitungspraktiken entstehen (1).

Diese Bakterien können zu schweren Fällen von Lebensmittelvergiftungen führen.

Anzeichen für verdorbene Forellen sind ein ammoniakartiger Geruch, braune Kiemen und eine schleimige Haut.

Welche Gesundheitsrisiken birgt der Verzehr abgelaufener Forellen?

In den Vereinigten Staaten erkranken jedes Jahr etwa 260.000 Menschen an verunreinigtem Fisch. Von 1998 bis 2015 war Fisch die am häufigsten betroffene Lebensmittelkategorie bei Krankheitsausbrüchen. In diesem Zeitraum gab es 857 Ausbrüche, die mit Fisch in Verbindung gebracht wurden und zu 4.815 gemeldeten Erkrankungen, 359 Krankenhausaufenthalten und 4 Todesfällen führten (6).

Eine Fischvergiftung (SFP) wird durch den Verzehr von Fischen wie Forelle oder Thunfisch verursacht, die aufgrund ihrer Zersetzung einen erhöhten Histamingehalt aufweisen. Im Herbst 2019 wurden der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) 51 Fälle von SFP gemeldet. Die Betroffenen gaben an, dass sie mitaus Vietnamimportiertem Thunfisch in Kontakt gekommen waren (7).

Bei versehentlichem Verzehr von abgelaufenem Forellenfisch ist es am besten, nicht in Panik zu verfallen und strikt auf frühe Vergiftungssymptome zu achten. Die Symptome beginnen in der Regel früh und umfassen Hautausschlag, Kribbeln, Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Kopfschmerzen und Müdigkeit.

Bei den ersten Symptomen solltest du sofort einen Arzt aufsuchen, da sie unbehandelt lebensbedrohlich werden können.

Wie kann man Forellen richtig lagern?

Frische Fischprodukte gelten oft als besser als konservierte, aber wenn der Fisch nach dem Fang und der Verarbeitung sofort eingefroren, bei gleichbleibend niedrigen Temperaturen gelagert und je nach Härtegrad aufgetaut wird, kann die Qualität mit der von frischem Fisch, der mehrere Tage bei 0°C gelagert wurde, mithalten oder diese sogar übertreffen.

Verschiedene Faktoren beeinflussen die Qualität von gefrorenem Fisch während der Lagerung. Dazu gehören die Qualität des Ausgangsmaterials, die Bedingungen vor dem Einfrieren (z. B. die Zeit auf Eis), die Gefriergeschwindigkeit, die Temperatur und die Dauer der Lagerung im gefrorenen Zustand, Temperaturschwankungen, Auftauverfahren und Maßnahmen zur Vermeidung von Oxidation (2).

Eine ordnungsgemäße Lagerung erfordert, dass der Fisch gründlich gereinigt und luftdicht verpackt wird. Der gesamte Prozess sollte in einer gekühlten Umgebung durchgeführt werden. Gekochter Fisch kann im Kühlschrank oder im Gefrierschrank 3 Monate lang aufbewahrt werden. Du kannst auch aufgetauten Fisch wieder einfrieren.

Ätherische Öle aus Pflanzen wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Zitrone sind wirksame organische Konservierungsmittel, die nachweislich die mikrobielle Aktivität in Fisch verhindern (4).

Abgelaufene Forellen sicher entsorgen

Es ist wichtig, abgelaufenen Fisch sicher zu entsorgen.

  • Er darf keine Oberflächen oder andere Lebensmittel berühren, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
  • Verpacke den abgelaufenen Fisch ordnungsgemäß und versiegle ihn, damit er nicht von wilden Tieren gefressen werden kann.
  • Wenn es ausgewiesene Mülleimer für organische Abfälle gibt, wirf deinen Fisch dorthin.

Fazit

In diesem Artikel hast du erfahren, ob zwei Tage abgelaufene Forellen sicher zu verzehren sind oder nicht. Du hast auch über die richtige Lagerung von Forellen und die Gefahren beim Verzehr von abgelaufenem Fisch gelesen.

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References

1.-

Stavroula Chytiri, Chouliara I, Savvaidis IN, Kontominas MG. Mikrobiologische, chemische und sensorische Bewertung von gefrorenen ganzen und filetierten Regenbogenforellen aus Aquakultur. Lebensmittelmikrobiologie [Internet]. 2004 Apr 1 [zitiert 2023 Dec 13];21(2):157-65.

2.-

Auswirkung der Gefrierlagerungstemperatur auf qualitätsbezogene Veränderungen bei Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss) [Internet]. Journal of Aquatic Food Product Technology. 2023 [zitiert 2023 Dez 13].

4.-

Maria Grazia Volpe, Siano F, Paolucci M, Sacco A, Sorrentino A, Malinconico M, et al. Aktive essbare Beschichtung zur Verbesserung der Haltbarkeit von Forellenfilets (Oncorhynchusmykiss). LWT [Internet]. 2015 Jan 1 [zitiert 2023 Dec 13];60(1):615-22.

5.-

Iacumin L, Tirloni E, Manzano M, Comi G. Bewertung der Haltbarkeit von in Scheiben geschnittenen kaltgeräucherten Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss) unter Vakuum (Pv) und modifizierter Atmosphäre (MAP). Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences [Internet]. 2017 Nov [zitiert 2023 Dec 13];17(6):1279-85.

6.-

Fisch-assoziierte lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche: United States, 1998-2015 | Foodborne Pathogens and Disease [Internet]. Foodborne Pathogens and Disease (Lebensmittelübertragene Krankheitserreger und Krankheiten). 2015 [zitiert 2023 Dez 13].

7.-

Pereira E, Elliot EL, Lauren Shade Singleton, Otto M, Tesfai A, Doyle M, et al. An Outbreak Investigation of Scombrotoxin Fish Poisoning Illnesses in the United States Linked to Yellowfin Tuna Imported from Vietnam-2019. Journal of Food Protection [Internet]. 2021 Jun 1 [cited 2023 Dec 13];84(6):962-72.