Muss Federweißer gekühlt werden? (+ Verderbnisindikatoren)

Dieser kurze Artikel soll die Frage beantworten, ob Federweißer gekühlt werden muss. Er erklärt auch, warum er gekühlt werden sollte, und gibt einen Überblick über die Qualitätsverantwortlichen für seine Haltbarkeit. Der Artikel gibt außerdem Hinweise darauf, wie du eine Verschlechterung der Qualität deines Federweißers erkennen kannst.

Muss Federweißer gekühlt werden?

Ja, Federweißer muss immer gekühlt werden, da er aus den frühen Stadien der Gärung gewonnen wird, was bedeutet, dass die Hefen im Getränk noch aktiv sind. Deshalb musst du den Gärungsprozess so weit verlangsamen, dass du noch einige Tage Zeit hast, dein Getränk zu genießen (1). Die meisten Weine gären bei 15°C bis 28 °C (2), daher musst du deinen Federweißer bei einer Kühltemperatur von etwa 4°C kühlen.

Wie lange ist der Federweißer haltbar?

Federweißer ist aufgrund der aktiven Bestandteile relativ kurz haltbar. Die Haltbarkeit ist auf einen Zeitraum von etwa 10 Tagen bei gekühlter Temperatur begrenzt (1). Danach kommt es durch die Gärung zu Veränderungen und er kann nicht mehr als Federweißer eingestuft werden.

Je länger der Federweißer haltbar ist, desto mehr reichern sich die Gärungsprodukte an. Die Ethanolkonzentration nimmt stetig zu, so dass das Getränk mit einem Alkoholgehalt von etwa 10 % (2) alkoholischer wird. Du wirst auch feststellen, dass die Farbe dunkler wird und der Geschmack herber und säuerlicher wird, da die Süße abnimmt (2).

Wie wirkt sich die Temperatur auf die Gärung aus?

Die Gärung des Weins erfolgt durch eine Hefe namens Saccharomyces cerevisiae, deren optimaler Temperaturbereich zwischen 28°C und 33°C liegt (3). Dabei gilt: Je näher du bei einer typischen Gärung die Temperatur an das Optimum heranführst, desto schneller verläuft die Bildung. Deshalb ist es empfehlenswert, deinen Federweißer zu kühlen, um die Gärung so weit wie möglich zu verlangsamen.

Wie wird Federweißer gewonnen?

Federweißer wird aus Traubenmost in den sehr frühen Stadien der Gärung gewonnen. Das Getränk wird in der Regel aus der Weißweingärung gewonnen, da bei dieser Art der Gärung im Gegensatz zur Rotweingärung die meisten festen Bestandteile der Trauben enthalten sind (2). Dadurch erscheint es als eine leicht durchsichtige Flüssigkeit mit unterschiedlicher Trübung.

Bei der Verarbeitung werden die Trauben zerkleinert, um Saft zu gewinnen, der auch als Most bezeichnet wird. Anschließend wird der Most mit Hefe geimpft und die Bedingungen, wie z.B. die Temperatur, werden reguliert, um die Bildung zu erleichtern (2). Der Federweißer wird sofort nach Erreichen eines Alkoholgehalts von 4% extrahiert (1)

Wie ist die Haltbarkeit von Federweißer?

Die Haltbarkeit von Federweißer wird hauptsächlich durch sein organoleptisches Profil und sein Alkoholprofil beschrieben (1). Da es sich bei Federweißer um einen Traubenmost handelt, ist eine strenge Festlegung dieser Parameter unerlässlich, damit du authentische Edelweißer erhältst. Diese Qualitätsmerkmale sind;

  • Der Alkoholgehalt muss zwischen 4% und 6% liegen (1)
  • Das Getränk sollte deutlich süß sein, um den Zuckergehalt des Traubenbreis von 25 % Brix widerzuspiegeln (1,2)
  • Es ist spritzig aufgrund der noch intakten Gerbstoffe im Traubenmost.
  • Er ist spritzig wegen des Kohlendioxids, das bei der Gärung entsteht (1)

Woran erkennst du, dass der Federweißer verdorben ist?

Den Verderb deines Federweißers erkennst du durch eine organoleptische Prüfung. Denn wenn der Federweißer verdorben ist, bedeutet das nicht, dass seine Sicherheit gefährdet ist, sondern dass sich seine Qualität verschlechtert hat. Diese Verschlechterung ist in der Regel ein Zeichen dafür, dass dein Getränk eher ein Wein als ein Federweißer wird.

Die Dinge, auf die du bei der Überwachung der Qualität achten musst, sind ähnlich wie die, die du beobachtest, wenn aus Traubenmost Wein wird. Du wirst feststellen, dass der Alkoholgehalt deines Federweißers steigt, seine Süße abnimmt und er trüber wird. Sobald du diese Anzeichen erkennst, kannst du ihn immer noch konsumieren, aber aufgrund der Gärung wird er näher am Wein sein, oder du verwirfst ihn, je nach deiner Vorliebe.

Fazit.

Dieser Artikel hat die Frage beantwortet, ob du Federweißer kühlen musst. Er untermauert seine Antwort, indem er die Verarbeitungsparameter und den Einfluss der Temperatur auf die Haltbarkeit beschreibt. Schließlich haben wir dir Möglichkeiten aufgezeigt, woran du erkennen kannst, dass die Qualität deines Federweißers nachlässt.

Die Qualitätsverschlechterung des Federweißers ist eine Folge der Gärung, deshalb glaube ich, dass du ihn trotzdem ohne negative Auswirkungen verzehren kannst.

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References

1.-

Kántor, A., Petrová, J., Hutková, J., & Kačániová, M. (2016). Hefevielfalt in neuem, noch gärendem Wein „federweisser“. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 10(1), 120-125.

2.-

Waterhouse, A. L., Sacks, G. L., & Jeffery, D. W. (2016). Understanding wine chemistry (1st ed.). Wiley.

3.-

Lip, K. Y. F., García-Ríos, E., Costa, C. E., Guillamón, J. M., Domingues, L., Teixeira, J., & Van Gulik, W. M. (2020). Selektion und anschließende physiologische Charakterisierung industrieller Saccharomyces cerevisiae-Stämme während des kontinuierlichen Wachstums bei sub- und supra-optimalen Temperaturen. Biotechnology Reports, 26, e00462.