Müssen Wassermelonen gekühlt werden? (+ 5 Effekte der Kühlung)

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage: „Muss die Wassermelone gekühlt werden?“ Außerdem besprechen wir die optimalen Temperaturen zum Kühlen deiner Wassermelone und die Auswirkungen des Kühlens.

Lies weiter, um mehr zu erfahren.

Muss Wassermelone gekühlt werden?

Ja, Wassermelone muss gekühlt werden. Du bist verpflichtet, sie bei Erhalt oder Kauf zu kühlen (1). Du musst die Wassermelone auch kühlen, nachdem du sie geschnitten hast; das Kühlen hilft, die Qualität der geschnittenen Wassermelone zu erhalten (2).

Außerdem ziehe ich es vor, meine Wassermelone gekühlt zu genießen; ich finde sie erfrischender, vor allem an einem heißen Tag.

Kann man ungeschnittene Wassermelonen bei Zimmertemperatur aufbewahren?

Ja, du kannst deine Wassermelone bei Zimmertemperatur aufbewahren, allerdings verkürzt sich dann ihre Haltbarkeit. Wenn du deine Wassermelone bei 24 °C (75 °F) lagerst, verkürzt sich ihre Haltbarkeit auf 10 Tage. Liegt die Temperatur jedoch über 24 °C (75 °F), verkürzt sich die Haltbarkeit auf 5 Tage (3).

Was ist die optimale Temperatur für die Lagerung von Wassermelonen?

Wenn deine Wassermelone ungeschnitten ist, kannst du sie in einer kühlen, trockenen Umgebung bei 7-10 °C (45 bis 50 °F) lagern (2). Unter diesen Bedingungen hält sich deine Wassermelone bis zu 2 Wochen (2).

Wenn du deine Wassermelone jedoch aufgeschnitten hast, wickle sie in Plastikpapier ein und stelle sie in den Kühlschrank; so bleibt sie für die nächsten drei Tage frisch (1). Wassermelone ist jedoch anfällig für Kühlschäden. Achte deshalb darauf, dass du deine aufgeschnittene Wassermelone bei einer Temperatur von mindestens 10°C (50°F) lagerst.

Welche Vorteile hat die Kühlung von Wassermelonen?

Verringert das Risiko des Verderbs durch Mikroorganismen.

Das Kühlen deiner Wassermelone ist eine Möglichkeit, sie zu konservieren.

Lasse deine Wassermelone nicht bei einer Temperatur von 5-57,2°C (41-135°F) stehen, denn diese Temperatur gilt als Gefahrenzone (4). Bei dieser Temperatur vermehren sich die Bakterien schnell (4).

Wirf daher jede Wassermelone weg, die länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert wurde, weil sich die Bakterien dort vermehren (4).

Eine Studie hat bewiesen, dass die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination mit Salmonellen, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können, steigt, wenn du deine Wassermelone länger als 3 Stunden bei 22°C (72°F) lagerst (5).

Reduziert den Wassergehalt:

Eine Forschungsstudie hat gezeigt, dass die Wassermelone durch das Einfrieren und Kühlen an Gewicht verliert und einen geringeren Wassergehalt aufweist (6). Dies könnte auf die geringere Luftfeuchtigkeit in der Lagerumgebung zurückzuführen sein (6). Dies trägt dazu bei, die Wassermelone zu konservieren, da erhöhte Feuchtigkeit mit mikrobiellem Wachstum und verringerter Haltbarkeit verbunden ist (6).

Geringere enzymatische Aktivitäten:

Im Vergleich zur Lagerung bei Raumtemperatur verringert die Kühlung die Geschwindigkeit der Bräunungsreaktionen (6). Dies deutet darauf hin, dass die Kühlung der Wassermelone das Risiko des Verderbs durch enzymatische Aktivität und oxidativen Stress verringert (6). Auch die phenolische Aktivität nahm während der Kühlung ab, was auf eine Verringerung des phenolischen Abbaus der Wassermelone hindeutet (6).

Kann man Wassermelone einfrieren?

Ja, du kannst Wassermelonen einfrieren. Wähle eine mit harter Schale und ohne dunkle Flecken, wenn du deine Wassermelone einfrieren willst. Wasche und trockne die Wassermelone und schneide sie dann in Würfel. Du kannst auch einen Melonenballer verwenden, um Kugeln zu formen (7). Friere sie auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech bis zu einem Jahr lang ein (7).

Du kannst deine Wassermelone auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Nachdem du deine Wassermelonen in Würfel oder Kugeln geschnitten hast, gibst du sie in einen Behälter und bedeckst ihn mit 30 % kaltem Sirup, wobei du darauf achtest, dass du einen Freiraum lässt (8). Verwende sie innerhalb von 8-12 Monaten (8).

Was sind die möglichen Nachteile der Kühlung von Wassermelonen?

Farbveränderungen:

Durch das Kühlen der Wassermelone verringert sich ihre rote Farbe; dies ist auf den geringeren Gehalt an ß-Carotin und Lycopin zurückzuführen, die für die Farbe verantwortlich sind (5).

Veränderungen des Geschmacks:

Außerdem führt das Kühlen zu Lochfraß und Geschmacksverlust (6). Dies ist oft das Ergebnis eines Kühlschadens, der auftritt, wenn du sie bei Temperaturen unter 10°C (50°F (7) lagerst. Die Veränderungen werden bei niedrigeren Temperaturen und längerer Lagerzeit deutlicher (9).

Wie kühle ich Wassermelonen am besten?

Wasche deine Hände gründlich mit Wasser und Seife und trockne sie dann mit einem sauberen Papiertuch ab, bevor du deine Melonen schneidest, um die Übertragung von Mikroben von deinen Händen auf die Wassermelone zu verhindern (4).

Achte immer darauf, dass du deine Wassermelone vor dem Kühlen wäschst (4). Wasche sie, bevor du sie ganz abkühlst, und wasche sie, bevor du sie schneidest, damit du die Mikroben auf der Oberfläche nicht auf das Fruchtfleisch der Melone überträgst (4).

Verwende immer saubere Messer und Schnittflächen, bevor du deine Wassermelonen schneidest, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden (4).

Halte alle aufgeschnittenen Melonen kühl und wirf alle aufgeschnittenen Melonen weg, die länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur liegen (4).

Fazit

Du weißt jetzt, warum es wichtig ist, deine Wassermelone zu kühlen. Du kennst auch die richtigen Temperaturen zum Kühlen deiner Wassermelone und die Auswirkungen des Kühlens. Ich schlage vor, dass du deine ungeschnittene Wassermelone im Kühlschrank aufbewahrst und nur bei Bedarf aufschneidest, um zu verhindern, dass sie verdirbt und Farbe und Nährstoffe verliert, weil die geschnittenen Stücke zu lange gelagert werden.

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References

1.-

Universität von Minnesota. Kühlschrank? Arbeitsplatte? Wohin kommt das frische Obst? [Internet]. extension.umn.edu. 2021.

2.-

United States Department of Agriculture. USDA’s Agriculture Research Service [Internet]. 2013 Jul [zitiert 2023 Dec 30].

3.-

Darnton J. Watermelon Information Sheet Purchasing Specifications [Internet]. 2015 Jul.

4.-

Haraminac E. Melonen: Richtig zubereiten und lagern für einen sicheren Verzehr [Internet]. MSU Extension. 2012.

6.-

Mohamad Salin NS, Md Saad WM, Abdul Razak HR, Salim F. Effect of Storage Temperatures on Physico-Chemicals, Phytochemicals and Antioxidant Properties of Watermelon Juice (Citrullus lanatus). Metabolites. 2022 Jan 13;12(1):75.

7.-

Darnton J. Melonen [Internet]. 2015 Jul [zitiert 2024 Jan 11].

8.-

Johnston A. Wie man Obst einfriert, um den besten Geschmack zu erhalten [Internet]. extension.umn.edu. 2023.

9.-

Oregano State University . Wassermelone [Internet]. horticulture.oregonstate.edu. 2010 [zitiert 2023 Dez 30].