Offener Wein muss gekühlt werden? (+wie man abgestandenen Wein erkennt)

Wie kann man die Frische einer entkorkten Flasche Wein erhalten? Diese Frage hast du dir wahrscheinlich auch schon mal gestellt. Egal, ob du ein Glas Wein bei Feiern, in der Freizeit oder zu einem leckeren Essen genießt, irgendwann kommt der Zeitpunkt, an dem du eine geöffnete Flasche Wein aufbewahren musst. In diesem Artikel stellen wir dir praktische Methoden vor, wie du eine geöffnete Flasche Wein aufbewahren kannst, damit du sie auch in den nächsten Tagen noch genießen kannst.

Offener Wein muss gekühlt werden?

Ja. Es wird allgemein empfohlen, geöffneten Wein im Kühlschrank zu lagern, um seine Qualität und seinen Geschmack länger zu erhalten. Sauerstoff ist der Hauptfeind des Weins, sobald die Flasche geöffnet wurde, denn er kann Oxidation verursachen und den Wein verderben, wodurch er seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften verliert.

Die gekühlte Lagerung von Wein verlangsamt den Oxidationsprozess und trägt dazu bei, seine Qualität zu erhalten.

Gibt es einen Unterschied zwischen den verschiedenen Weinsorten?

Ja, die Notwendigkeit, einen Wein nach dem Öffnen zu kühlen, hängt von der jeweiligen Weinsorte ab.

  • Bei Rotweinen ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie nach dem Öffnen schnell verderben, geringer als bei Weißweinen. Dennoch kann die Kühlung die Frische und den Geschmack bewahren, vor allem, wenn die Flasche voraussichtlich mehrere Tage geöffnet bleiben wird.
  • Weiß- und Roséweine sind anfälliger für Oxidation und Veränderungen ihres Geschmacksprofils nach dem Öffnen. Es wird empfohlen, diese Weine im Kühlschrank zu lagern, um den Oxidationsprozess zu verlangsamen und ihre sensorischen Eigenschaften zu erhalten.
  • Schaumweine, wie Champagner, sind anfällig für Oxidation. Sie müssen nach dem Öffnen unbedingt gekühlt werden, um ihre Bläschen und Frische zu bewahren. Bei höheren Temperaturen verlieren sie schneller ihre Kohlensäure.
  • Verstärkte Weine, wie Sherry oder Portwein, halten sich nach dem Öffnen länger als andere Weine. Obwohl die Kühlung bei diesen Weinen weniger kritisch ist, kann sie dazu beitragen, ihre Qualität länger zu erhalten.
  • Süßweine, wie z. B. Dessertweine, können ebenfalls von der Kühlung profitieren, um die Oxidation zu verlangsamen. Einige robustere Süßweine halten sich jedoch besser bei Zimmertemperaturen für kurze Zeit.

Wie lagert man geöffneten Wein?

Die richtige Lagerung von geöffnetem Wein ist wichtig, um seine Qualität und seinen Geschmack zu bewahren. Die Schritte und die Gründe für ihre Durchführung sind in Tabelle 1 dargestellt:

Tabelle 1: Verfahren zur Lagerung eines geöffneten Weins

Verfahren Nutzen
Verschliessedie Flasche wieder – das Ziel ist es, den Kontakt des Weins mit Sauerstoff zu minimieren
  • Ersetze den ursprünglichen Korken oder verwende einen Vakuumstopfen.
  • Wenn der Wein ein Gewinde hat, schraub den Verschluss auf
Vakuumstopfen verwenden – schafft eine luftdichtere Umgebung
  • Verlangsamt den Oxidationsprozess und hält den Wein länger frisch
Lagere die Flasche aufrecht – reduziere den Kontakt mit Sauerstoff
  • Dies ist besonders nützlich, wenn der Wein einen Korken hat, da es eine mögliche Verunreinigung verhindert.
Kühlung – vermindert die Oxidation und den Abbau von Inhaltsstoffen
  • Kühlt den Wein bei einer konstanten Temperatur von etwa 7 – 10 °C.
Vermeide Licht- und Temperaturschwankungen
  • Solche Schwankungen können sich negativ auf den Geschmack des Weins auswirken. Vermeide auch die Lagerung in der Nähe von Wärmeflächen.
Innerhalb einer angemessenen Zeit verbrauchen
  • Obwohl die vorangegangenen Schritte den Verfall verlangsamen können, werden sie ihn nicht vollständig aufhalten.

Kenne die Weintypen

  • Wie ich bereits erwähnt habe, sind manche Weine anfälliger für Oxidation und allgemeinen Verfall.

Woran erkennt man abgestandenen Wein?

Es ist wichtig, einen Wein in schlechtem Zustandzu erkennen , damit du ein angenehmes Geschmackserlebnis hast. Hier sind einige häufige Anzeichen dafür, dass ein Wein verdorben ist oder ein Problem aufweist:

  • Wenn der Wein stark nach Essig riecht, könnte das ein Zeichen dafür sein, dass er aufgrund von Oxidation Essigsäure entwickelt hat. Dieses Essigaroma zeigt an, dass der Wein unerwünscht sauer geworden ist.
  • Unangenehme Gerüche wie Schimmel, Feuchtigkeit oder sogar Korkgeruch können darauf hinweisen, dass der Wein verunreinigt wurde. Vor allem der Korkgeruch könnte auf das Vorhandensein von Trichloranisol hindeuten, das den Geschmack des Weins negativ beeinflusst.
  • Eine Farbveränderung(z.B. Weißwein hat sich gelb-braun verfärbt) kann ein Zeichen für Verderb sein.
  • Wenn der Wein wie der Geruch nach Essig schmeckt oder übermäßig sauer ist, kann dies ein Zeichen für Oxidation oder unerwünschte zusätzliche Gärung sein.
  • Metallische, chemische oder adstringierende Geschmäcker sind nicht charakteristisch für einen Wein in gutem Zustand.
  • Wenn ein stiller Wein ungewöhnliche Bläschen aufweist, könnte dies auf eine unerwünschte Nachgärung oder bakterielle Verunreinigung hinweisen.
  • Ein Wein, der sich im Mund ölig oder klebrig anfühlt, kann auf eine hohe Restzuckerkonzentration aufgrund einer unvollständigen Gärung hinweisen.
  • Es ist normal, dass sich in manchen Weinen Ablagerungen befinden, vor allem in solchen, die gereift sind. Eine große Menge oder ungewöhnlicher Schlamm kann jedoch auf Verarbeitungs- oder Verderbnisprobleme hinweisen.

Was sind die chemischen Veränderungen in verdorbenem Wein?

Chemische Veränderungen in verdorbenem Wein können auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein, von der Oxidation, die eintritt, wenn der Wein mit Luftsauerstoff in Berührung kommt, bis hin zu Veränderungen im Geschmack, im Aroma und in der Farbe, die sich oft als Essignoten und Brauntöne äußern.

Reduktion, d.h. Sauerstoffmangel während der Verarbeitung oder Lagerung, kann zu Fehlaromen führen, die z.B. mit Schwefelverbindungen in Verbindung gebracht werden(z.B. der Geruch von faulen Eiern).

DieNachgärung, die nach der Abfüllung stattfindet, kann zu unerwünschter Kohlensäure führen. Bakterielle Verunreinigungen können Essigsäure (Essig) oder Milchsäure produzieren, die unerwünschte Geschmacksstoffe erzeugen.

TCA (Trichloranisol) in verunreinigten Korken kann schimmelige, muffige oder korkige Aromen und Geschmacksrichtungen verursachen.

Hohe Konzentrationen flüchtiger Säuren, wie z. B. Essigsäure, können zu Essigaromen beitragen, und eine abnormale Sedimentation kann auf Probleme bei der Klärung der Filtration hinweisen.

Veränderungen des Zuckergehalts aufgrund einer unvollständigen Gärung oder der Zugabe von nicht vergorenem Zucker können das Gleichgewicht des Weins beeinträchtigen. Metallverunreinigungen (Eisen oder Kupfer) können unangenehme Geschmäcker verursachen.

Wie sicher ist verdorbener Wein?

Ja, das Trinken von verdorbenem Wein kann gefährlich für deine Gesundheit sein. Verdorbener Wein kann durch Mikroorganismen wie Bakterien, Hefe oder Schimmelpilze verunreinigt sein, die giftige Verbindungen produzieren können. Neben Geschmacks- und Aromaproblemen können unerwünschte Mikroorganismen im Wein auch Magen-Darm-Probleme und andere gesundheitsschädliche Symptome verursachen.

Insgesamt sind dies einige gesundheitliche Auswirkungen, die nach dem Konsum von abgestandenem Wein auftreten können:

  • Lebensmittelvergiftung durch Kontamination mit Escherichia coli oder Salmonellen. Typische Symptome sind Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.
  • Allergische Reaktionen aufgrund von Schimmelpilzen, Hefen oder anderen unerwünschten Substanzen.
  • Magen-Darm-Beschwerden wie Bauchschmerzen oder Unwohlsein.

Meines Wissens wurden jedoch keine Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Wein in schlechtem Zustand oder verdorbenem Wein festgestellt. Es ist wichtig zu betonen, dass der Gärungsprozess und die chemischen Eigenschaften des Weins oft als natürliche Barrieren wirken, die die Vermehrung von Krankheitserregern einschränken und so zur Lebensmittelsicherheit beitragen.

Außerdem kann Wein, der über einen längeren Zeitraum Sauerstoff ausgesetzt ist, oxidieren, was sich negativ auf seinen Geschmack und sein Aroma auswirkt. Außerdem können einige gesundheitliche Auswirkungen auftreten. Zum Beispiel kann Acetaldehyd, ein Oxidationsprodukt, bei übermäßigem Konsum der Gesundheit schaden. Es wird mit Kopfschmerzen und Unwohlsein in Verbindung gebracht und gilt außerdem als potenziell krebserregende Verbindung. Essigsäure kann den Magen-Darm-Trakt reizen und die Gesundheit der Verdauung beeinträchtigen. Obwohl Ethylen im Wein nicht sehr häufig vorkommt, kann es bei längerer Exposition zu Augenreizungen und Atemproblemen führen. Methanol schließlich kann stark berauschend wirken und zu Kopfschmerzen, Übelkeit und Sehstörungen führen.

Fazit

Um deinen Wein nach dem Öffnen der Flasche besser zu konservieren, solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren und luftdicht verschließen; so bleibt er noch ein paar Tage länger frisch.

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References

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Cosme, et al. (2001). Weinstabilisierung: Ein Überblick über Defekte und Behandlungen. In Cosme, Nunes und Filipe-Ribeiro (Hrsg.). Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging. Kap. 8

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Bartowsky, B. (2009). Bakterieller Verderb von Wein und Ansätze, ihn zu minimieren. Briefe in angewandter Mikrobiologie: 48(2); 149-156