Rezepte für selbstgemachte Brühe kochen

In diesem kurzen Artikel beschäftigen wir uns mit dem Thema „Rezepte für selbstgemachte Brühe kochen“ und haben dir Rezepte für selbstgemachte Grundbrühe beigebracht.

Rezepte für selbstgekochte Brühe:

Rinderbrühe mit Knochen

Zutaten:

  • Für dieses Rezept werden 2 kg Rindfleisch mit Knochen verwendet.
  • 2 Möhren, geschält und grob gehackt
  • 1 Lauch, grob gehackt, aber nicht in Scheiben geschnitten
  • 2 Selleriestangen, grob gehackt, aber nicht in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, grob gewürfelt, aber nicht in dünne Scheiben geschnitten
  • Lorbeerblätter zum Abschmecken
  • Petersilie nach Geschmack
  • Thymian nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Wasser

Zubereitungsmethode:

  1. Lege das Rindfleisch und die Knochen in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser, bis es etwa 2 Finger hoch steht.
  2. Bringe es zum Kochen und gieße dann die erste Menge Wasser nach.
  3. Wiederhole diesen Vorgang, bis die Knochen etwa 2 Finger voneinander entfernt sind.
  4. Aufkochen lassen und die Schicht, die sich auf der Flüssigkeit bildet, abschöpfen.
  5. Nachdem du die Schicht entfernt hast, fügst du alle anderen Zutaten hinzu, reduzierst die Hitze auf niedrig und lässt das Ganze 5 Stunden lang kochen, wobei du von Zeit zu Zeit die Schicht entfernst, die sich bildet.
  6. Nach 5 Stunden Kochzeit die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und die Knochen- und Gemüsemischung wegwerfen.

Tipps:

  • Die Knochen sind der schmackhafteste Bestandteil der Brühe. Wir wollen keine schmutzige Brühe, also ist das Entfernen der oberen Schicht, die sich bildet, entscheidend.
  • Diese Brühe wird darüber entscheiden, ob deine Gerichte gut oder schlecht werden, also achte besonders darauf. Du kannst das Rezept herstellen, indem du alle Gewürze in ein Papiersieb gibst und dieses mit einer Schnur zusammenbindest.

Brühe aus Gemüse

Zutaten:

  • 2 Liter Wasser
  • 2 Sellerien
  • 1 geschälte Möhre, groß
  • eine einzelne Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Frische Kräuter nach Geschmack. Das können Oregano, Petersilie, Lorbeerblätter, Schnittlauch, Thymian, Basilikum und Oregano sein. Jedes Kraut, das dir schmeckt.

Anweisungen:

  1. Schneide das Gemüse bis auf die ganze Knoblauchzehe in große Stücke.
  2. Gieße 2 Liter Wasser in einen Topf und füge das Gemüse hinzu.
  3. Bringe das Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen. 
  4. Nach dem Aufkochen reduzierst du die Hitze und kochst etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze. Achte darauf, dass das Wasser nicht komplett austrocknet und nur ein Haufen zerkochtes Gemüse übrig bleibt.
  5. Wenn du sie vom Herd nimmst, lass sie abkühlen, bevor du sie abseihst und die Brühe verwendest.

Wir empfehlen Basisgemüse, das sich gut zum Würzen von Brühen eignet:

  • Lauch oder Staudensellerie
  • Karotte
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • Kräuter 
  • schwarzer Pfeffer

Brühe aus Huhn

Zutaten:

  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Huhn, ganz (ca. 2 kg)
  • Eine einzelne geschälte Möhre
  • Eine einzelne Zwiebel
  • Wasser
  • Lorbeerblätter zum Abschmecken
  • Petersilie nach Geschmack
  • Lauch
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • drei Nelken

Zubereitungsmethode:

  1. Wasche die Möhren und die Selleriestange; schäle sie und schneide die geschälte Möhre in gleich große Stücke; behalte ein Sellerieblatt zurück und teile den Sellerie in vier Stücke.
  2. Schneide die Zwiebel in Viertel, nachdem du sie geschält hast.
  3. Kombiniere den Sellerie, die Petersilie, den Lauch und das Lorbeerblatt in einer Rührschüssel. Binde die Gewürze mit einem Baumwollfaden zu einem Strauß zusammen. Reservieren.
  4. Entferne zunächst die Innereien vom Huhn und lege sie in den Kühlschrank, um sie für ein anderes Rezept zu verwenden.

Brühe aus Huhn

Zutaten:

  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Huhn, ganz (ca. 2 kg)
  • eine einzelne geschälte Möhre
  • eine einzelne Zwiebel
  • Wasser
  • Lorbeerblätter zum Abschmecken
  • Petersilie nach Geschmack
  • schlanker schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
  • drei Nelken

Zubereitungsmethode:

  1. Wasche die Möhren und die Selleriestange; schäle sie und schneide die geschälte Möhre in gleich große Stücke; behalte ein Sellerieblatt zurück und teile den Sellerie in vier Stücke.
  2. Schneide die Zwiebel in Viertel, nachdem du sie geschält hast.
  3. Kombiniere den Sellerie, die Petersilie, den Lauch und das Lorbeerblatt in einer Rührschüssel. Binde die Gewürze mit einem Baumwollfaden zu einem Strauß zusammen. Reservieren.
  4. Entferne zunächst die Innereien vom Huhn und lege sie in den Kühlschrank, um sie für ein anderes Rezept zu verwenden.
  5. Schneide das Huhn in zwei Hälften, ganz nah am Knochen – sie werden schneller gar als der Rest des Huhns und können für ein anderes Rezept verwendet werden.
  6. Gib das Hähnchen, die Bruststücke, die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in einen großen Topf (oder Kessel).
  7. Gieße mit Wasser auf, um alle Zutaten zu benetzen.
  8. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und koche, bis sich die ersten Blasen bilden.
  9. Reduziere die Hitze auf niedrig und koche sie zwanzig Minuten lang zugedeckt. 
  10. Lass die Pfanne bei niedriger Hitze weitere 1 Stunde und 40 Minuten kochen. Vermeide starkes Kochen, da dies den Geschmack der Zutaten verfälschen und die Brühe trüben kann.
  11. Währenddessen die Schaumschicht, die nach oben steigt, vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen.
  12. Gib die Kräuter, den schwarzen Pfeffer und die Nelken nach den ersten 2 Stunden des Kochens hinzu.
  13. Lass sie weitere 2 Stunden kochen – in 4 Stunden ist die Brühe fertig. Du musst während dieser Zeit nicht an den Herd gefesselt sein: Sieh alle halbe Stunde nach.
  14. Wenn die Brühe fertig ist, nimmst du sie vom Herd und fängst damit an, das Hühnerfleisch mit einem Schaumlöffel herauszunehmen und zu entsorgen. 
  15. Die Brühe hat den gesamten Geschmack und alle Nährstoffe des Huhns absorbiert, sodass das Fleisch trocken und geschmacklos ist.
  16. Gieße die Brühe durch ein Sieb in eine große Rührschüssel ab und entsorge die Zutaten. Lasse die Brühe abkühlen, bevor du sie für deine Rezepte verwendest.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir uns mit dem Thema „Rezepte für selbstgemachte Brühe kochen“ beschäftigt und dir Rezepte für selbstgemachte Grundbrühe beigebracht.

Referenzen:

https://www.koch-mit.de/kueche/fonds-rezepte/
https://www.ichkoche.at/saucen-co-fond-rezepte/
https://www.ichkoche.at/gemuesefond-rezept-5852

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert