Rezepte und Kuriositäten, die Nerds Spaß am Kochen machen

In der Küche, wo wir unseren Hunger stillen, finden wir unendlich viele Reagenzien wie Gewürze, Öle, Säuren, Hefen usw., die, wenn sie kombiniert werden, zu einer Reaktion führen, die mit Geschmäckern und Aromen überhäuft wird.

Dort finden auch die ersten Experimente statt. Ob nach Rezept oder nicht, was es dort gibt, sind Versuche, und jede dieser Umwandlungen wird durch chemische Reaktionen und physikalische oder biologische Konzepte definiert.

Wenn du ein Nerd bist und das Kochuniversum noch nicht erkundet hast, gib ihm eine Chance!

In diesem kurzen Artikel zeigen wir dir, wie du Rezepte kochen kannst und teilen gleichzeitig Nerd-Kuriositäten über sie.

Rezepte und Kuriositäten, die Nerds Spaß am Kochen machen

Die Maillard-Reaktion und die Wissenschaft in der Küche

Die Wissenschaft in der Küche zeigt sich in einer der häufigsten Zubereitungsarten von Lebensmitteln: dem Backen. Denn das goldene Aussehen, das nach dem Backen im Essen zurückbleibt, ist eine chemische Reaktion zwischen einer Aminosäure oder einem Protein und einem Kohlenhydrat.

Dieses Phänomen wird als Maillard-Reaktion bezeichnet und ist für den Geschmack, den Geruch und die Farbe der Lebensmittel verantwortlich. Die Maillard-Reaktion wurde im Jahr 1912 von dem Chemiker Louis-Camille Maillard beschrieben.

Wenn du Essen kochst, schmeckt es gut. Du hast dich wahrscheinlich schon gefragt, warum Hähnchen gebraten lecker ist, aber roh nicht gegessen wird. Die Maillard-Reaktion verändert einige Eigenschaften der Nahrungsproteine und macht das Essen dadurch appetitlicher.

Siehe ein Rezept zur Erforschung der Maillard-Reaktion

Gebratene Hühnerbrust mit Zitrone

Zutaten
  • 800 g Hähnchenbrust mit Knochen und Haut
  • ½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein
  • ½ Tasse Zwiebel (gehackt)
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel Chilischote
  • 2 Zweige Thymian
  • ½ Esslöffel scharfes Paprikapulver
  • ½ Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
  • 1/3 Tasse (80 ml) Zitronensaft
Zubereitungsmethode:
  1. Schneide mit einem Messer den Mittelknochen der Unterseite der Hähnchenbrust ein.
  2. Lege sie dann auf eine glatte Oberfläche und drücke die Brust mit beiden Händen so zusammen, dass sie weit geöffnet und flach ist.
  3. Die Brust in einen Plastikbeutel geben und mit den Gewürzen abschmecken
  4. Verschließe den Beutel, lege ihn in den Kühlschrank und lasse ihn 12 Stunden lang ruhen.
  5. Lege die Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Die Marinade mit 1/3 Tasse (Tee) Zitronensaft beträufeln und bei 250º C 40 Minuten lang backen.

Elektrischer Frierer

Die elektrische Fritteuse hat sich in den letzten Jahren in einigen Haushalten zu einem beliebten Kleingerät entwickelt und macht der Wissenschaft in der Küche alle Ehre. Das liegt daran, dass sie nicht nur praktisch ist, sondern auch gesündere Lebensmittel zubereitet, als wenn sie in Öl gebraten werden.

Was jedoch nur wenige Menschen wissen, ist, dass die Wissenschaft hinter diesen Geräten, wie der Name schon sagt, Luft ist. Denn es ist die Luft, die bei extrem hohen Temperaturen in das Innere des Objekts geworfen wird, die das Essen „frittiert“.

Kartoffelchips

Methode der Zubereitung:
  1. Die vorgekochten Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz abschmecken.
  2. Nimm es für 15 Minuten bei 200° in die Fritteuse, aber behalte es im Auge, damit es nicht anbrennt.
  3. Versuche, die Scheiben auf dem Blech so anzuordnen, dass sie getrennt sind und sich nicht überlappen, damit sie nicht aneinander kleben und alle sehr knusprig werden.
  4. Es funktioniert auch gut mit Karotten, Zucchini, Süßkartoffeln und anderem Gemüse.

Kaffee

Kaffee ist ein klassisches Beispiel für die Wissenschaft in der Küche. Manche sagen, dass der Tag erst nach dem Frühstück beginnt. In diesem Fall ist die Tasse Kaffee am Morgen für viele Menschen eine Gewohnheit. Andere können nach dem Mittagessen nicht auf dieses Getränk verzichten. 

Und es gibt immer noch Menschen, die sich dafür entscheiden, mehrere Dosen über den Tag verteilt einzunehmen. Der Punkt ist, dass eine solche natürliche Gewohnheit dazu führt, dass ein wesentliches Phänomen bei der Zubereitung dieses Getränks außer Acht gelassen wird oder kaum noch eine Rolle spielt: die Wissenschaft. 

Denn damit der Kaffee „gebrüht“ werden kann, muss er eine Temperatur zwischen 95°C und 96°C erreichen. Dazu muss das Wasser kochen und darf nicht unter 90°C sinken. Wenn die Temperatur 96°C übersteigt, verbrennt sie die Bohnen, in diesem Fall das Kaffeepulver. 

Das führt dazu, dass das Aroma einen schlechten Geschmack bekommt. Auch wenn es manche Leute nicht bemerken, ist das Getränk „abgestanden“. Wenn die Temperatur jedoch unter dem Idealwert liegt, löst sich die Mischung nicht so stark auf, und dadurch verliert der Kaffee einige Geschmacksstoffe und Aromen.

Da Kaffee wasserlöslich ist, werden seine Moleküle durch Wassermoleküle aufgespalten, und die Hitze ist dafür verantwortlich, dass seine Eigenschaften extrahiert werden und die getrunkene Flüssigkeit entsteht.

Rezept für cremigen Kaffee:

Traditioneller Kaffee mit Sahne ist eine beliebte Option. Wenn er auch zu deinen Favoriten gehört, solltest du wissen, dass die Zubereitung sehr einfach ist und du diesen Genuss auch zu Hause genießen kannst. Lass uns lernen, wie man diesen Klassiker zubereitet?

Zutaten
  • 50 g Club Mokka Kaffee;
  • 2 Tassen Zucker;
  • 1 Tasse heiße Milch.
Methode der Zubereitung:
  1. Der erste Schritt besteht darin, den Kaffee auf die übliche Weise abzusieben. 
  2. Dann gibst du den Zucker und den abgeseihten Kaffee in einen Mixer und schlägst ihn etwa 15 Minuten lang auf, bis eine Creme entsteht, die so dick wie Schlagsahne ist.
  3. Gib die heiße Milch und einen vollen Esslöffel dieser köstlichen Creme in eine Tasse und verrühre sie gut. 
  4. Dann einfach genießen! Den Rest der Sahne kannst du in einem Topf mit einem gut schließenden Deckel aufbewahren und in den Gefrierschrank stellen, damit du jederzeit cremigen Kaffee hast.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir dir beigebracht, wie man Rezepte kocht und gleichzeitig Nerd-Kuriositäten über sie erzählt.

Referenzen:

https://www.seas.harvard.edu/news/2020/11/classroom-meets-kitchen-science-and-cooking-book

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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