Ursachen für den Verderb von Sekt (3 Tipps, um Verderb zu erkennen)

Dein Champagner kann aus verschiedenen Gründen schlecht werden. Die möglichen Gründe werden im Folgenden genannt, zusammen mit Tipps, wie du verdorbenen Champagner erkennen kannst. Außerdem werden einige Techniken vorgestellt, mit denen du die Haltbarkeit deines Sekts verlängern kannst. Wenn du sie befolgst, kannst du den Genuss von verdorbenem Champagner vermeiden.

Ursachen für den Verderb von Champagner

Oxidation: Oxidation ist eine der Hauptursachen für den Verderb von Champagner. Sobald du eine Flasche Champagner öffnest, reagiert der Sauerstoff in der Luft mit ihm und beginnt, die Bindungen in den Molekülen des Champagners aufzubrechen. Das führt dazu, dass der Champagner sein Aroma und seinen Geschmack verliert.

Wenn du eine Champagnerflasche öffnest und sie nicht austrinken kannst, solltest du sie daher wieder verschließen, kühlen und innerhalb von 3-5 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen.

Einwirkung von hohen Temperaturen und Licht: Du solltest vermeiden, dass Champagner zu viel Hitze, Licht und sogar Erschütterungen ausgesetzt wird. All das führt zu einer vorzeitigen Oxidation des Champagners.

Wenn dein Champagner über einen längeren Zeitraum natürlichem oder künstlichem Licht ausgesetzt ist, kann er den Geruch von faulen Eiern oder gekochtem Kohl entwickeln. Dies wird als Licht- oder Sonnenstich-Effekt bezeichnet. Die Ursache dafür ist, dass Licht, insbesondere UV-Licht, die Oxidation fördert und reaktive Sauerstoffspezies produziert, die die Qualität des Champagners beeinträchtigen. Der Geruch entsteht durch die Produktion von flüchtigen Schwefelverbindungen.

Unsachgemäße Lagerung: Champagner muss unter den richtigen Bedingungen gelagert werden, damit er länger haltbar ist. In diesem Zusammenhang spielt die Luftfeuchtigkeit eine entscheidende Rolle. Wenn der Korken trocken wird und schrumpft, steigt die Sauerstoffdurchlässigkeit der Flasche. Dadurch kann Sauerstoff in die Flasche eindringen und Oxidation verursachen. Eine relative Luftfeuchtigkeit von 70% ist ideal für die Lagerung von Flaschen.

Eine hohe Luftfeuchtigkeit kann auch zu einem Befall mit Mikroorganismen führen, die die Qualität des Champagners beeinträchtigen. Daher ist eine gute Hygiene im Weinkeller sehr wichtig.

Wie lang ist die Haltbarkeit von Champagner?

Die Haltbarkeit von Champagner gibt an, wie lange der Champagner seine Eigenschaften zum Zeitpunkt seiner Herstellung beibehält.

Champagner darf sehr lange reifen, bevor er im Laden verkauft wird. Dadurch kann sich ein einzigartiger Geschmack entwickeln und er ist länger haltbar. Je länger er im Dunkeln gelagert wird und auf dem Hefesatz (abgestorbene Hefezellen) reift, desto länger ist er haltbar.

Nicht-Jahrgangschampagner (mit der Kennzeichnung NV auf dem Etikett) kann ungeöffnet drei bis vier Jahre aufbewahrt werden, Jahrgangschampagner (mit der Angabe des Erntejahres) fünf bis zehn Jahre.

Woran erkennt man verdorbenen Champagner?

Die folgenden Anzeichen können als Anzeichen für verdorbenen Champagner dienen:

a. Farbe: Frischer Champagner hat eine blassgoldene Farbe. Die blassgoldene Farbe entsteht durch eine Reihe komplexer Reaktionen, die im Champagner ablaufen, während er in der Flasche aufbewahrt wird. Die Oxidation gehört nicht zu diesen Reaktionen.

b. Aroma: Eine frische Flasche Champagner verströmt ein fruchtiges Aroma.

c. Geschmack: Champagner hat einen süßen Geschmack. Wenn er sauer schmeckt, solltest du ihn nicht trinken.

Wie erkennt man verdorbenen Champagner?

Tipp 1: Verdorbener Champagner färbt sich dunkel.

Tipp 2: Wenn er einen unangenehmen Geruch verströmt, hat die Qualität deines Champagners nachgelassen.

Tipp 3: Wenn sich die Innenseite deines Mundes nicht gut anfühlt, wenn du Champagner trinkst, bedeutet das, dass der Champagner verdorben ist.

Tipp 4: Wenn nach dem Knallen des Korkens einer Champagnerflasche nicht genügend Bläschen herauskommen, deutet das auf eine schlechte Qualität des Champagners hin.

Was ist, wenn du verdorbenen Champagner konsumierst?

Kein Grund zur Panik. Ein paar Schlucke verdorbenen Sekts gefährden nicht deine Gesundheit.

Kann man verdorbenen Champagner konsumieren?

Tu es nicht absichtlich. Es ist nicht gut, verdorbenen Champagner zu trinken, da du davon eine Magenverstimmung bekommen kannst.

Wie kann man die Haltbarkeit von Champagner verlängern?

Die Haltbarkeit von Champagner kann verlängert werden, wenn du die folgenden Maßnahmen befolgst:

Tipp 1: Beim Kauf einer Sektflasche solltest du auf den Verschluss achten, der in der Flasche verwendet wird. Korken aus synthetischem Material haben eine höhere Sauerstoffdurchlässigkeit als Korkverschlüsse. Das führt zu einer unerwünschten frühzeitigen Oxidation des Champagners in der Flasche. Deshalb solltest du vermeiden, Champagnerflaschen ohne Korken zu kaufen.

Viele Weinkellereien verwenden Schraubverschlüsse aus Aluminium mit einer thermoplastischen Schicht, um die Verbindung zwischen Korken und Flasche vollständig luftdicht zu machen. Die besten Verschlüsse sind jedoch Korken, da die geringe Menge an Sauerstoff, die sie zulassen, eine perfekte Umgebung für die Weinreifung schafft.

Tipp 2: Die ideale Temperatur für die Lagerung von Champagner liegt zwischen 11°C und 18°C. Niedrigere Temperaturen verlangsamen den Alterungsprozess und höhere Temperaturen erhöhen die Oxidationsrate des Champagners.

Tipp 3: Bewahre deine Champagnerflasche in horizontaler Lage auf. Das ist die traditionelle Praxis. Dahinter steckt die Annahme, dass der Sauerstofftransport langsamer vonstatten geht, wenn der Korken mit der flüssigen Phase und nicht mit der gasförmigen Phase in Berührung kommt. Die Forschung zu diesem Thema hat uneindeutige Daten geliefert und es sind weitere Arbeiten erforderlich. Diese Art der Lagerung ist jedoch praktisch, wenn es um das Platzmanagement geht.

Tipp 4: Um deine geöffnete Sektflasche wieder zu verschließen, kannst du Alufolie verwenden. Der Grund dafür ist, dass sich eine dünne Metallschicht über dem Korken als wirksam erwiesen hat, um die guten Eigenschaften des Champagners zu bewahren. Außerdem schützt sie den Korken vor Feuchtigkeit, Schimmelbefall und dem daraus resultierenden Verlust von Aroma und Geschmack.

Wie genieße ich meinen Champagner am besten?

Champagner ist Schaumwein. Als Champagner wird Schaumwein bezeichnet, der in der Champagne im Nordosten Frankreichs hergestellt wird. Jahrgangschampagner wird aus Trauben hergestellt, die im selben Jahr geerntet wurden, während Nicht-Jahrgangschampagner durch die Mischung von Grundweinen aus verschiedenen Jahren hergestellt wird.

Champagner schmeckt am besten, wenn er gekühlt serviert wird, nicht eisgekühlt. Lege ihn vor dem Servieren für 20 Minuten in den Gefrierschrank und öffne die Flasche nicht mit einem Knall, sondern mit einem leisen Zischen. So wird sichergestellt, dass das Sprudeln nicht verschwendet wird und du es in Form von tanzenden Bläschen in deinem Sektglas genießen kannst.

Damit du dir keine Sorgen um die Qualität machen musst, solltest du Champagner von renommierten Anbietern kaufen.

Wenn du eines der oben genannten Anzeichen für verdorbenen Champagner wahrnimmst, solltest du ihn nicht mehr konsumieren. Champagner ist eine teure Delikatesse, er sollte unverdorben getrunken werden, um den Aufwand für seine Herstellung zu würdigen.

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References

1.-

Amaury Furet, Audrey Sicello, Bruno Guillemat, Christelle Absalon, Emilie Langleron, Dario M. Bassani, Revisiting the mechanism responsible for the light-struck flavor in white wines and Champagnes, Food Chemistry, Volume 372, 2022, 131281, ISSN 0308-8146,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131281.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621022871)

2.-

Echave J, Barral M, Fraga-Corral M, Prieto MA, Simal-Gandara J. Bottle Aging and Storage of Wines: A Review. Molecules. 2021 Jan 29;26(3):713. doi: 10.3390/molecules26030713. PMID: 33573099; PMCID: PMC7866556.