Kann Eiscreme eine Lebensmittelvergiftung verursachen? (3 Ursachen)

Der Artikel bietet Antworten und ein tieferes Verständnis für folgende Fragen: Verursacht Eiscreme eine Lebensmittelvergiftung, was ist Eiscreme, was ist eine Lebensmittelvergiftung, was sind die häufigsten Ursachen für eine eiscremebedingte Lebensmittelvergiftung, was sind die Anzeichen für verdorbenes Eis und wie man Eiscreme richtig lagert und handhabt.

Kann Speiseeis eine Lebensmittelvergiftung verursachen?

Ja, Speiseeis besteht aus Milch und anderen Zutaten wie Eiern und Zucker, die ein hohes Risiko für eine mikrobielle Verunreinigung darstellen. Die meisten dieser Mikroorganismen werden nur im ersten Schritt der Produktion durch Pasteurisierung entfernt, daher kann eine Verunreinigung auch später bei der Handhabung und Lagerung auftreten (1)

Was sind die Ursachen für Lebensmittelvergiftungen durch Speiseeis?

Bakterielle Verunreinigung

Zu den häufigsten Bakterien, die eine Verunreinigung von Speiseeis verursachen, gehören E. coli, Salmonellen, Listeria Monocytogenes und Staphylococcus aureus. Die Bakterien können das Speiseeis bei der Handhabung und Lagerung verunreinigen. In Berichten der FDA wird erklärt, dass Eiscreme, die mit Eiern oder Eiprodukten zubereitet wird, wahrscheinlich eine Salmonelleninfektion verursacht (3,4).

Kreuzkontamination

Als Kreuzkontamination bezeichnet man die unbeabsichtigte Übertragung von Mikroorganismen von einem Gegenstand auf einen anderen. Das kann passieren, wenn Speiseeis mit den Oberflächen des Kühlschranks oder Gefrierschranks, mit Händen, die mit pathogenen Bakterien kontaminiert sind, oder mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt (5,6).

Ungünstige Lagertemperatur

Bakterien können wachsen, wenn Speiseeis bei ungünstigen Temperaturen gelagert wird. Das ist häufig der Fall, wenn das Speiseeis Temperaturen über dem Gefrierpunkt oder Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Pathogene Bakterien wachsen, wenn das Speiseeis bei Zimmertemperatur oder in einem defekten Kühlschrank gelagert wird (7,8).

Können Krankheitserreger im Speiseeis wachsen?

Unsachgemäße Lagerung und Handhabung von Speiseeis kann das Wachstum und Überleben von Krankheitserregern fördern. Das Einfrieren von Speiseeis verhindert nicht das Wachstum aller Arten von Krankheitserregern, einige Arten können auch bei Minusgraden überleben (11).

Zu den Bakterien, die bei niedrigen Gefriertemperaturen überleben können, gehören:

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes ist eine Bakterienart, die Listeriose verursacht und durch den Verzehr von mit Listeria monocytogenes kontaminierten Lebensmitteln übertragen wird. Dies kann während der Ernte, der Verarbeitung oder der Lagerung geschehen (12,13).

In einer Studie wurde die Überlebensfähigkeit von kälteangepassten Listeria monocytogenes in Speiseeis untersucht und festgestellt, dass die kälteangepassten Bakterien eine größere Überlebenschance haben als die nicht angepassten. Die lebensfähige Population lag bei 36 bzw. 27 Tagen. Dies wurde während des ersten Lagerungszeitraums festgestellt. Es gibt jedoch Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, da sowohl die angepassten als auch die nicht angepassten Zellen über einen längeren Zeitraum von 332 und 182 Tagen überlebten (14).

Staphylococcus aureus

Das Bakterium Staphylococcus aureus kann bei Minusgraden überleben. Diese Bakterienart wird mit der Produktion von hitzestabilen Toxinen in Verbindung gebracht. Staphylokokken-Enterotoxine werden mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht, weil die Bakterien kalte Temperaturen vertragen können. Studien haben ergeben, dass Staphylococcus aureus als Reaktion auf Froststress zur Bildung eines Biofilms neigt, der für die Anhaftung der Bakterien an Oberflächen und damit für die Kontamination verantwortlich ist (15).

Salmonellenbakterien

Rohe oder nicht ausreichend gekochte Eier in Speiseeis sind anfällig für Salmonellenbakterien. Berichten der Food and Drugs Administration zufolge gab es in den Vereinigten Staaten zwischen 1996 und 2000 17 Fälle von Salmonellenvergiftungen in Speiseeis. Dies führte zu 500 Erkrankungen. Es wird empfohlen, pasteurisierte Eier zu verwenden, um das Risiko einer salmonellenbedingten Lebensmittelvergiftung zu verringern (12).

Was sind die Anzeichen für verdorbenes Speiseeis?

Veränderung der Textur

Speiseeis, das aufgrund unsachgemäßer Lagerung Temperaturschwankungen ausgesetzt ist, zeichnet sich durch eine harte, körnige Textur oder Eiskristalle aus. Dies beeinträchtigt die ursprünglich beste Qualität (9).

Unangenehmer Geruch und Geschmack.

Verdorbenes Speise eis kann bitter oder sauer schmecken. Wenn das Eis einen unangenehmen Geschmack hat, wird empfohlen, es nicht zu verzehren. Du solltest das Eis wegwerfen. Das Eis kann aufgrund der Oxidation der Fettsäure im Milchfett einen ranzigen oder unangenehmen Geruch entwickeln. Das ist ein Hinweis darauf, dass das Eis verdorben ist (2,9).

Farbveränderungen

Ein weiterer Indikator für Verderb ist die Farbveränderung. Wenn zum Beispiel der Vanillegeschmack verdirbt, wird er leicht braun oder gelb. Das passiert häufig, wenn das Eis dem Licht ausgesetzt wird oder durch Oxidation, die zum Abbau der Zutaten führen kann (9).

Entstehung von Gefrierbrand

Wenn das Speiseeis im Gefrierschrank anfängt, Eiskristalle auf seiner Oberfläche zu bilden, verdunstet es und verliert dabei Feuchtigkeit. Darauf folgt die Entwicklung von Gefrierbrand. Diese Art von Verderb ist nicht schädlich, aber sie hat große Auswirkungen auf den Geschmack und die Konsistenz des Eises (9).

Wie behandelst und lagerst du Speiseeis richtig?

Überprüfe die Gefriertemperatur

Bevor du dein Speiseeis im Gefrierschrank lagerst, stelle die Lagertemperatur auf einen Bereich von -21 bis 18°C ein. Der Servierbereich sollte zwischen -14 und -12°C liegen. So kann das Eis nicht schmelzen oder zu hart werden (10,17).

Vermeide das Wiedereinfrieren

Wenn man das Eis schmelzen und wieder einfrieren lässt, bilden sich aufgrund der Schwankungen beim Auftauen und Wiedereinfrieren große Eiskristalle. Um dies zu vermeiden, sollte eine konstante Temperatur beibehalten werden (10,16).

Lagerung

Im Hauptteil des Gefrierschranks gibt es keine Temperaturschwankungen, wenn die Tür geöffnet oder geschlossen wird, und es wird empfohlen, Speiseeis in diesem Bereich zu lagern. Es wird empfohlen, Speiseeis in diesem Bereich zu lagern. Die Lagerung von Speiseeis in der Tür sollte vermieden werden, da das Speiseeis dadurch der Hitze ausgesetzt wird (10).

Andere Lebensmittel im Gefrierschrank versiegeln

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, sollte das Speiseeis fest abgedeckt bleiben und die Lebensmittel im Gefrierschrank versiegelt werden. So wird verhindert, dass das Speiseeis Geschmacksstoffe von anderen Lebensmitteln im Gefrierschrank oder in der Nähe aufnimmt (10).

Fazit

Meiner Meinung nach ist es wichtig, die Lagerungsrichtlinien für Speiseeis strikt zu befolgen, um die Qualität des Eises zu erhalten und um mögliche lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Das Eis sollte weggeworfen werden, wenn Anzeichen von Verderb festgestellt werden. So lassen sich Gesundheitsrisiken vermeiden, die von Eis ausgehen, das mit krankheitserregenden Bakterien kontaminiert ist.

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References

1.-

Yan, L., Pei, X., Miao, J., Li, Y., Yang, S., Peng, Z., Yang, X., Mei, L., Yang, Q., Ren, H., Yang, D., & Shi, H. (2022). Überwachung und Untersuchung der mikrobiellen Kontamination von Speiseeis in China. Lebensmittelqualität und -sicherheit, 6.

2.-

AL-Mamun, M., Chowdhury, T., Biswas, B., & Absar, N. (2018, Januar 1). Kapitel 11 – Lebensmittelvergiftungen und -intoxikationen: A Global Leading Concern for Human Health (A. M. Grumezescu & A. M. Holban, Eds.). ScienceDirect; Academic Press.

3.-

Wang, N., Wang, Y., Bai, L., Liao, X., Liu, D., & Ding, T. (2023). Fortschritte bei den Strategien zur Gewährleistung der mikrobiellen Sicherheit von lebensmittelverwandtem Eis. Journal of Future Foods, 3(2), 115-126.

4.-

Ernährung, C. für F. S. und A. (2019). Hausgemachtes Eis genießen ohne das Risiko einer Salmonelleninfektion. FDA.

5.-

Neha, N., Anand, S., Djira, G., Kraus, B., & Sutariya, S. (2018). Der Grad der Kreuzkontamination von Listerien in rohem Speiseeismix kann als Prädiktor für ihr potenzielles Vorhandensein als hitzegeschädigte Zellen dienen. Journal of Dairy Science, 101(11), 9659-9669.

6.-

Food Standards Agency. (2023, August 4). Vermeiden von Kreuzkontaminationen. Food Standards Agency.

8.-

Mayo Clinic. (2022, Dezember 30). Lebensmittelvergiftung – Symptome und Ursachen. Mayo Clinic.

9.-

Homayouni, A., Javadi, M., Ansari, F., Pourjafar, H., Jafarzadeh, M., & Barzegar, A. (2018). Fortgeschrittene Methoden zur Analyse von Speiseeis: ein Überblick. Food Analytical Methods, 11(11), 3224-3234.

11.-

Fernandes, R. (2009). 7. Speiseeis und verwandte Produkte.

12.-

Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung. (2019, March 29). Listeria (Listeriose). U.S. Food and Drug Administration.

13.-

Nyila, M. A. (2018). Listeria Monocytogenes.

14.-

Mastronicolis, S. K., Diakogiannis, I., Berberi, A., Bisbiroulas, P., Soukoulis, C., & Tzia, C. (2011). Auswirkung der Kälteanpassung auf das Überleben von Listeria monocytogenes in Speiseeisrezepturen während der Langzeitgefrierlagerung. Annals of Microbiology, 61(4), 931-937.

15.-

Bai, X., Xu, Y., Shen, Y., & Guo, N. (2022). TMT-Proteomanalyse zum molekularen Mechanismus von Staphylococcus aureus als Reaktion auf Gefrierstress. Angewandte Mikrobiologie und Biotechnologie, 106(8), 3139-3152.

16.-

Flores, A. A., & Goff, H. D. (1999). Rekristallisation in Speiseeis nach konstanten und wechselnden Temperaturlagerungsbedingungen unter dem Einfluss von Stabilisatoren. Journal of Dairy Science, 82(7), 1408-1415.

17.-

Sudhir, K. S., & Ashis, K. D. (1984). Thermische Eigenschaften von gefrorenen Erbsen, Muscheln und Eiscreme. Canadian Institute of Food Science and Technology Journal, 17(4), 242-246.