Was verursacht den Verderb von Leinsamen? ( 5 Gründe )

In diesem kurzen Artikel wird die Frage „Was verursacht den Verderb von Leinsamen“ ausführlich erörtert. „Die Hauptursachen für den Verderb von Leinsamen können die Bedingungen während der Ernte, eine unzureichende Lagerung und eine unsachgemäße Verpackung sein, die zur Entwicklung von unerwünschten Bedingungen führen, die zum Verderb führen.“

Was verursacht den Verderb von Leinsamen?

Der Verderb von Leinsamen kann durch mikrobielle oder chemische Aktivitäten verursacht werden.

Leinsamen, auch bekannt als Leinsamen, ist eine Kulturpflanze, die zur Gewinnung von Öl aus ihren Samen angebaut wird. Leinsamen werden nach der Ernte etwa 6 Wochen lang trocken gelagert, wobei ein Feuchtigkeitsgehalt von <10‰ eingehalten wird.

Dieser Prozess dient dazu, die Keimruhe zu erreichen. Die fehlende Ruhephase kann zu einer hohen Stoffwechselaktivität führen und den Verderb der Saat zur Folge haben.

Der Verderb von Leinsamen kann durch verschiedene Faktoren verursacht werden. Diese Faktoren werden in zwei Kategorien eingeteilt: biotische und abiotische Faktoren. Die Faktoren werden in der folgenden Tabelle im Detail beschrieben:

Faktoren

Beispiele
Biotisch Insekten, Nagetiere, Milben und Mikroorganismen (Bakterien und Pilze).
Abiotisch Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit (RH), Feuchtigkeitsgehalt (MC), Art der Lagerung und Saatgutart.

Zu den Qualitätsparametern für Leinsamen gehören Keimproteingehalt, Fettsäurewerte (FAV), Pilzwachstum, Nährstoffschwankungen, Farbe der Samenschale, Feuchtigkeitsaufnahme und Pilzwachstum.

Wie können Temperatur, Feuchtigkeitsgehalt und Luftfeuchtigkeit zum Verderb führen?

Die Ernte unter nassen Bedingungen sowie hohe Temperaturen während der Ernte, Feuchtigkeit und Feuchtigkeitsverlagerung können zum Verderb von Leinsamen führen (1).

Dies kann auf unsachgemäße Lagerbedingungen zurückzuführen sein und zu einer erhöhten Wasseraktivität führen. Dies führt zu nicht-enzymatischer Bräunung, erhöhter Enzymaktivität, mikrobiellem Wachstum und Lipidoxidation (1,3).

Diese Art der Verschlechterung führt zu Veränderungen wie einer geringeren Keimfähigkeit der Samen und einem Anstieg des Fettsäurewerts (FAV) (1,3,4).

Kann unsachgemäße Belüftung während der Lagerung zu einer Verschlechterung führen?

Eine unsachgemäße Belüftung während der Lagerung von Leinsamen kann zur Selbsterhitzung der Körnermasse und zur Bildung von Kondenswasser führen, das durch Faktoren wie die Atmung entstehen kann (1).

Dies kann zu einem Anstieg der Luftfeuchtigkeit und des Feuchtigkeitsgehalts führen, was letztendlich zu chemischem und mikrobiellem Verderb führen kann (1,2).

Die Einführung einer aktiven Belüftung in den Lagerbehältern kann dazu beitragen, dass die atmosphärische Luft nach oben strömt. Außerdem können die Körner dadurch gekühlt werden, was die Haltbarkeit der Körner verlängert (1,3).

Was ist mit den biotischen Faktoren? Mikroben, Insekten und Schädlinge?

Das Vorhandensein von Nagetieren, Milben und Insekten kann Leinsamen während der Lagerung verunreinigen und beschädigen. Das Vorhandensein von Rissen und Spalten erleichtert den Schädlingen den Zugang (2).

Eindringende Feuchtigkeit wie Regen oder Schnee, die durch undichte Stellen in den Behältern verursacht wird, kann günstige Bedingungen für den chemischen Verfall und die Entwicklung der Mikroflora schaffen (4).

Auf Leinsamen wurden Pilzarten wie Aspergillus Glaucus, Aspergillus Candidus und Penicillium spp. gefunden. Sie verursachen sowohl eine Fehlfarbe als auch einen Fehlgeruch. Auch bakterielles Wachstum ist häufig (1,2,4).

Wie können Hitze und Sonnenlicht den Verderb von Leinsamen verursachen?

Faktoren wie Licht, Feuchtigkeit und Temperatur können zur Keimung von Leinsamen führen und somit zum Verderben beitragen (1,3).

Umgebungstemperaturen von 20 – 25°C und Sonnenlicht können zur Keimung führen (1).

Bei dem aus Leinsamen gewonnenen Öl wurde festgestellt, dass es empfindlich auf Licht, Hitze und Sauerstoff reagiert. Dies ist auf den hohen ALA-Gehalt im Öl zurückzuführen (3).

Verursachen unzureichende Verpackung und Lagerung den Verderb von Leinsamen?

Richtige Verpackungsmethoden und Lagerungsmöglichkeiten sind wichtig, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es gibt mehrere Faktoren, die sich auf die Qualität von Leinsamen auswirken und im Folgenden aufgeführt werden:

  • Umweltbedingungen während der Saatgutproduktion
  • Schädlinge
  • Krankheit
  • Ölgehalt der Saat
  • Feuchtigkeitsgehalt des Saatguts
  • Mechanische Beschädigung des Saatguts bei der Verarbeitung
  • Verpackungsmaterialien
  • Lufttemperatur
  • Pestizide
  • Relative Luftfeuchtigkeit während der Lagerung

Ranzigkeit ist die Art des Verderbs, die bei der Lagerung von Ölsaaten aufgrund ihres hohen Fettgehalts auftritt. Daher werden Leinsamen ranzig, wenn sie Hitze, Licht und Sauerstoff ausgesetzt sind (7).

Auch die Qualität des Proteins kann sich bei höheren Temperaturen verschlechtern, da das Protein denaturiert (7).

DerNährwert kann sich auch verschlechtern, wenn die Leinsamen nicht richtig gelagert werden (7).

Die Lagerung von Lebensmitteln kann je nach Lebensmittel unterschiedlich sein. Bei Getränken wie Säften und Wein wird die Kühlung bevorzugt.

Wie solltest du Leinsamen lagern, um die Haltbarkeit optimal zu verlängern?

Zur richtigen Lagerung empfiehlt es sich, Ölsaaten wie Leinsamen und Sojabohnensamen in Stoffsäcken aufzubewahren. Für Leinsamen und ähnliche Ölsaaten können Materialien wie Gunny Bags, Stoffsäcke und Plastiksäcke verwendet werden (7).

Die genetische Beschaffenheit von Leinsamen ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt, wenn es um die Qualität von Leinsamen geht (5).

Die Zugabe von Kräutern und Gewürzen wie Basilikum, Fenchel, Rosmarin, Chili und Oregano kann zu einer Verbesserung der sensorischen Eigenschaften und der oxidativen Stabilität führen (6).

Diese Kräuter und Gewürze können die hydrolytische Wirkung von Leinsamen verringern und auch die Peroxidwerte wurden reduziert (6).

Bei der Lagerung von Leinsamen ist es notwendig, die Lagerbedingungen zu überwachen. Schlechte Lagerbedingungen wie unzureichende Belüftung, Risse und Spalten sind die Hauptursachen für die Qualitätsminderung von Leinsamen (2).

Fazit

Die Verpackungs-, Lager- und Erntebedingungen sind die Hauptursachen für den Verderb von Leinsamen. Wie wir wissen, kann die Kontrolle von Faktoren wie Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit, Feuchtigkeitsgehalt und Schädlingen den Verderb und die Keimung von Leinsamen verringern.

Daher ist es meiner Meinung nach empfehlenswert, Leinsamen bei Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit zu lagern. Verpackungsmaterialien wie Stoffsäcke oder Gunny Bags verhindern die Bildung von überschüssiger Feuchtigkeit und reduzieren so die mikrobielle Belastung.

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References

1.-

Mundhada S, Chaudhry MM, Erkinbaev C, Paliwal J. Entwicklung von Richtlinien zur sicheren Lagerung von Leinsamen aus der Prärie. Journal of Stored Products Research. 2022 May 1;97:101965.

Verfügbar unter: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0022474X22000388

3.-

Kechkin IA, Ermolaev VA, Romanenko AI, Tarakanova VV, Buzetti KD. Management der Luftströme in Stahlsilos während der Getreidelagerung. InBIO Web of Conferences 2020 (Vol. 17, S. 00108). EDP Sciences.

Verfügbar unter: https://www.researchgate.net/publication/339559747_Management_of_air_flows_inside_steel_silo_during_grain_storage

4.-

Stefanello R, Viana BB, das Neves LA. Keimung und Wuchsstärke von Leinsamen unter verschiedenen Licht-, Temperatur- und Wasserstressbedingungen. Semina: Ciências Agrárias. 2017;38(3):1161-8.

Verfügbar unter: https://www.redalyc.org/pdf/4457/445751259005.pdf

7.-

Singh J, Paroha S, Mishra RP. Beurteilung der Lagerfähigkeit und der Samenqualität von Nigersamen (Guizotia abyssinica), die unter Umgebungsbedingungen gelagert werden. International Journal of Recent Scientific Research. 2018 Mar;9(5):26991-6.