Was genau ist italienisches Mehl?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Was genau ist italienisches Mehl?“. Außerdem gehen wir auf die Eigenschaften dieser Mehlsorte ein, zeigen dir, wie du es am besten verwendest und geben dir weitere Informationen über italienisches Mehl.

Was genau ist italienisches Mehl?

Italienisches Mehl (auch 00-Weizenmehl genannt) wird aus einem schwächeren Korn gewonnen, das mehr Wasser aufnimmt und einen geringeren Glutengehalt hat, wodurch der Teig deutlich leichter und luftiger wird. 

So kannst du mit Produkten arbeiten, die eine längere Gärung durchlaufen haben, die den Prozess vollständig abschließen und zusätzlichen Duft, Geschmack und vor allem eine bessere Verdaulichkeit bieten.

Wie kann ich den gleichen Effekt auf meinen Teig haben, wenn ich kein italienisches Mehl bekomme?

Wenn du kein importiertes italienisches Mehl bekommen kannst, verwende Mehl des Typs 1 und ersetze 2 Esslöffel davon durch Maisstärke für jede im Rezept benötigte Tasse. 

Sieben Sie die beiden einfach fünfmal zusammen, bevor Sie sie verwenden, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt und vollständig durchlüftet sind.

Welche Delikatesse wird am besten mit italienischem Mehl serviert?

Diese Mehlsorte eignet sich besser für Kuchen, weil es durch das Bleichen saurer wird, was dazu beiträgt, das Fett im Teig gleichmäßig zu verteilen. Das ist ideal für Kuchen mit einer zarten Textur, viel Zucker und die gleichmäßig aufgehen müssen. 

Aufgrund des geringen Glutengehalts wird er nicht für Teige empfohlen, die viel Elastizität benötigen.

Was sind die Nachteile der Verwendung von italienischem Mehl?

Die größte Beschwerde über italienisches Mehl ist, dass es einen geringeren Nährwert hat als weniger raffiniertes Mehl.

Ist italienisches Vollkornmehl erhältlich?

Nein. Es wäre extrem schwierig, italienisches Vollkornmehl herzustellen, da es mehrere Mahl- und Siebstufen erfordern würde, um eine Feinheit zu erreichen, die mit einem 00er-Sieb vergleichbar ist. 

Es ist nicht unmöglich, aber es ist nicht wirtschaftlich. Die italienische Siebtypisierung Typ 1 kommt einem importierten feinen Vollkornmehl sehr nahe.

Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und italienischem Mehl?

Das am meisten verfeinerte und kleiefreie Mehl ist das italienische Mehl. Weizenvollkornmehl enthält die meiste Kleie, und das italienische Gesetz sieht einen Aschegehalt von 1,3 bis 1,7 Prozent vor. 

Da gemahlenes Weizenvollkorn durchschnittlich 2 bis 2,2 Prozent Asche (Mineralsalze) enthält, wird später im handelsüblichen Vollkornmehl ein Teil der Kleie entfernt.

Welche Bedeutung hat die Zahl 00 im italienischen Mehl?

Die Art des Siebs (die Maschenweite des Siebs) bestimmt unter anderem die Art des Mehls. In Italien zum Beispiel gibt die Anzahl der Nullen an, ob ein Sieb in Mikron 180 200 Mikron feiner ist oder nicht. 

Ein Sieb vom Typ 00 ist feiner als ein Sieb vom Typ 0 und auch feiner als ein Sieb vom Typ 1. Es ist hilfreich, das Konzept zu verstehen. Vollkorn- und Halbvollkornmehle werden oft mit gröberen Sieben gesiebt. 

Das gröbere Sieb ist in diesem Fall nicht dazu da, die Spelzen zu entfernen. Es dient vielmehr als Kontrollsieb, um sicherzustellen, dass alles im richtigen Muster herauskommt, und verhindert, dass sich dicke Spelzen mit feinen Mehlen vermischen. 

Es gibt auch das teurere Vollkornmehl, das so genannte feine Vollkornmehl, das alle diese Mahlvorgänge sehr sorgfältig durchläuft, bis es fein wird.

Wie viele Nullen muss mein Mehl mindestens haben?

Das ist unerheblich. Feineres Mehl nimmt zwar leichter Wasser auf, aber die Gesamtqualität des Mehls bestimmt, wie viel Wasser benötigt wird. 

Wenn wir qualitativ hochwertiges Getreide haben, versuchen wir, so viel wie möglich zu extrahieren und die extrahierte Gesamtmenge je nach Anwendung auf andere Mehle aufzuteilen. 

Denk daran, dass das Verfahren umso länger dauert, je mehr du extrahierst, und dass es schwieriger ist, die Qualität zu halten. 

Daher ist es einfacher und praktischer, weniger vom Korn zu entnehmen, d.h. nur den mittleren Teil zu entnehmen und zu versuchen, den Rest anderweitig zu verwenden.

Kurz gesagt, die Anzahl der Nullen spielt keine Rolle. Im Allgemeinen gilt: Wenn der Weizen gleich ist, der Extraktionsgrad gleich ist und das Mehl feiner gesiebt wird, nimmt das feinere Mehl das Wasser schneller auf. 

Das Wasser kann dann leichter aufgenommen werden.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Was genau ist italienisches Mehl?“ beantwortet. Außerdem haben wir die Eigenschaften dieser Mehlsorte besprochen und dir gezeigt, wie du es am besten verwendest und weitere Informationen über italienisches Mehl.

Referenzen:

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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