Was ist Cheddar?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was ist Cheddar?“ mit einer ausführlichen Analyse dessen, was Cheddar ist. Außerdem besprechen wir, wie wir Cheddar-Käse herstellen können. 

Was ist Cheddar?

Cheddar-Käse, allgemein bekannt als Cheddar, ist ein relativ harter, cremefarbener (oder orangefarbener, wenn Farbstoffe wie Annatto hinzugefügt werden), manchmal scharf schmeckender Naturkäse. Ursprünglich stammt er aus dem englischen Dorf Cheddar in Somerset und wird heute auf der ganzen Welt hergestellt.

Cheddar aufbewahren 

Einmal geöffnet, hält sich ein Block mindestens 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank, während er ungeöffnet bis zu 6 Monate frisch bleiben kann. 

Obwohl die krümelige und flockige Textur im Gefrierschrank leidet, kann der meiste Cheddar 6 bis 8 Monate im Gefrierschrank überleben.

Wie man Cheddar-Käse herstellt

Zutaten 

  • 2 Gallonen Kuh- oder Ziegenmilch (keine H-Milch/UP-Milch verwenden)
  • ⅛ Teelöffel Calciumchlorid in ¼ Tasse Wasser verdünnt (optional)
  • Mesophile Kultur (wähle eine aus):
  • 1 Päckchen direkt angesetzte mesophile Kultur 
  • ⅛ Teelöffel lose mesophile Kultur
  • Rennet, aufgelöst in ½ Tasse kühlem Wasser (wähle eins):
  • ½ Teelöffel flüssiges tierisches Lab oder
  • ¼ Teelöffel doppelt starkes flüssiges Lab oder
  • ¼ Tablette pflanzliches Lab 
  • 2 Esslöffel Meersalz

Anweisungen 

  • Für die Herstellung von Cheddar-Käse nimmst du zunächst einen großen Topf und erhitzt die Milch in der Schüssel unter häufigem Rühren auf 85 Grad Fahrenheit.
  • Während die Milch erhitzt wird, musst du Kalziumchlorid hinzugeben, wenn du es verwendest.
  • Wenn die Milch 85 Grad Celsius erreicht hat, fügst du die Kultur hinzu, rührst sie mit einer Auf- und Abwärtsbewegung ein, deckst sie ab und lässt sie etwa 1 Stunde lang gären. 
  • Dann musst du rühren, um die Milch zu homogenisieren und das verdünnte Lab langsam unterheben. Wenn du deinen Löffel auf und ab bewegst, wird sichergestellt, dass das Lab die gesamte Milch durchdringt, sodass du die höchstmögliche Ausbeute erhältst.
  • Nun ist es an der Zeit, den Topf von der Wärmequelle zu nehmen und den Käse etwa 1 Stunde lang abbinden zu lassen, oder bis sich die Molke vom Käsebruch zu trennen beginnt. Du solltest eine Schicht meist klarer Molke sehen, die oben auf dem Käsebruch schwimmt, und der Käsebruch sollte sich von den Seiten des Topfes lösen.
  • Dann schneidest du den Quark mit Hilfe eines Messers vorsichtig in ¼-Zoll-Würfel und lässt ihn etwa 5 Minuten lang ruhen. Nicht umrühren.
  • Erhitze den Käsebruch in den nächsten 30 Minuten langsam auf 100 Grad Fahrenheit und rühre dabei häufig um. Während du rührst, schrumpft der Käsebruch.
  • Sobald der Käsebruch 100 Grad Celsius erreicht hat, halte die Temperatur und rühre für die nächsten 30 Minuten weiter. Wenn der Käsebruch zu heiß wird, kannst du ihn vom Herd nehmen.
  • Nach 30 Minuten musst du aufhören zu rühren und den Käsebruch auf den Boden des Topfes sinken lassen. Das dauert etwa 20 Minuten.
  • Dann kannst du den Käsebruch in ein Sieb gießen. Gib das Sieb und den Käsebruch zurück in den Käsetopf und lass ihn etwa 15 Minuten abtropfen.
  • Jetzt kannst du das Sieb aus dem Topf nehmen und den Quark auf ein Schneidebrett stürzen. Du solltest eine halbfeste Masse haben, die wie Gelee aussieht. 
  • Dann kannst du die Molke aus dem Topf gießen, die Masse in fünf Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben. Zudecken.
  • Fülle ein Waschbecken oder eine Schüssel mit 102 Grad heißem Wasser und stelle den Topf und den Quark hinein. 
  • Halte die Temperatur des Käsebruchs bei etwa 37 Grad Celsius und wende die Scheiben in den nächsten 2 Stunden alle 15 Minuten. Das ist der Reifungsprozess und verleiht deinem Käse seinen einzigartigen Geschmack und seine Köstlichkeit.
  • Nach 2 Stunden wird der Käsebruch glänzend und sehr fest sein. 
  • Dann kannst du sie aus dem Topf nehmen und in ½-Zoll-Würfel schneiden. Gib sie zurück in den Topf, decke sie ab und stelle sie in das mit 38 Grad Celsius warmem Wasser gefüllte Spülbecken.
  • Nach 10 Minuten rührst du vorsichtig mit deinen Fingern oder einem Holzlöffel um. Wiederhole den Vorgang noch zweimal.
  • Nimm den Topf aus dem Spülbecken und gib Salz hinzu. Noch einmal vorsichtig umrühren.
  • Dann musst du die Käsepresse mit einem Stück Käsetuch auslegen und den Käsebruch vorsichtig in die Presse legen. 
  • Wickle das Tuch um den Käse und presse ihn mit 10 Pfund Druck etwa 15 Minuten lang.
  • Nimm den Käse aus der Presse, wickle ihn aus und drehe ihn um. Wickle den Käse mit einem neuen Stück Käsetuch ein und presse ihn bei einem Druck von 40 Pfund für etwa 12 Stunden.
  • Nimm den Käse aus der Presse, wickle ihn aus und drehe ihn um. Wickle den Käse mit einem neuen Stück Käsetuch ein und presse ihn bei einem Druck von 50 Pfund für etwa 24 Stunden.
  • Nimm den Käse aus der Presse und lass ihn 2 bis 3 Tage an der Luft trocknen, bis er sich glatt und trocken anfühlt.
  • Wachse den Käse und reife ihn bei 12 bis 15 Grad Celsius für mindestens 60 Tage. 

Du kannst hier über Hartkäse lesen.

Fazit 

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was ist Cheddar?“ mit einer ausführlichen Analyse dessen, was Cheddar ist. Außerdem haben wir besprochen, wie wir Cheddar-Käse herstellen können. 

Zitate 

https://de.wikipedia.org/wiki/Cheddar_(K%C3%A4se)
https://ich-liebe-kaese.de/kaese-wissen/kaesesorten/cheddar/
https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/cheddar/
https://www.spar.at/themenwelten/kaese/hartkaese/cheddar

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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