Was ist ein Milchschnitzel?
By
Katharina
In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was ist Milchschnitzel?“ mit einer ausführlichen Analyse dessen, was Milchschnitzel sind. Außerdem gehen wir darauf ein, wie Milchschnitzel hergestellt werden.
Was ist ein Milchschnitzel?
Wie der Name schon sagt, besteht das Milchschnitzel zu einem großen Teil aus Milch. Diese wird bei der Herstellung fermentiert, wodurch der so genannte Milchbruch entsteht. Durch die Zugabe von Pflanzenfasern, Gewürzen und meist einer Panade entsteht ein Produkt, das einem echten Schnitzel täuschend ähnlich sieht.
Der Geschmack des künstlichen Schnitzels ist ähnlich wie der des echten, die Konsistenz ist etwas weicher. Das falsche Fleisch wird hauptsächlich in Deutschland vom Marktführer Valess hergestellt; Alternativen mit Milch sind derzeit nicht bekannt.
Wie wird ein Milchschnitzel im Allgemeinen hergestellt?
Die Herstellung beginnt wie die von Käse. Das sorgt für einen hohen Proteingehalt, aber umgekehrt ist es nichts für reine Veganer. Milchschnitzel haben eine fleischähnliche Struktur, die durch die Zugabe von pflanzlichen Fasern zurückgeführt wird.
Zusammen mit Gewürzen wird ein Teig hergestellt. Dieser wird in die gewünschte Form gebracht, wahlweise gefüllt oder paniert. Zum Schluss wird das Produkt vorgekocht und dann wieder abgekühlt. Damit steht eine große Auswahl an Produkten zur Verfügung, die nicht nur wunderbar schmecken, sondern auch ein kalzium- und proteinreicher Ersatz für Fleisch- und Fischprodukte sind.
Enthält das Milchschnitzel Fleisch?
Schon vor langer Zeit hat der Vegetarismus sein Image verändert. Lange Zeit galt für viele Menschen der Grundsatz „Fleisch ist mein Gemüse“, aber inzwischen ist eine fleischlose Ernährung allgemein akzeptiert. Natürlich wird nicht jeder gleich zum Vollzeit-Vegetarier – aber zumindest ist der Flexitarismus inzwischen weit verbreitet.
Das ist eine Diät, bei der nicht mehr als zwei- oder dreimal pro Woche Fleisch oder Wurst gegessen wird. Wer sich so ernähren will, braucht natürlich Alternativen. Neben Tofuprodukten ist eine davon das sogenannte Milchschnitzel.
Wie wird Valess hergestellt?
Für das Valess-Schnitzel wird der Teig ausgerollt, geformt und je nach Sorte mit verschiedenen leckeren Füllungen versehen. In der Panierstraße erhalten die Valess-Produkte dann ihren knusprigen Mantel. Zum Schluss wird das Schnitzel kurz im Ofen gegart und dann abgekühlt. Das Valess-Schnitzel ist fertig.
Ist Valess laktosefrei?
Nein, Valess wird aus entrahmter Milch hergestellt und enthält nach der Herstellung maximal 1% Laktose.
Sind Valess Schnitzel gesund?
Es ist gesund, aber nicht für Veganer. Das Valess Schnitzel ist für Veganer, die alles Tierische ablehnen, nicht geeignet, da es aus Milch hergestellt wird. Mit 189 Kilokalorien pro 100 Gramm ist der Energiegehalt etwas höher als bei einem panierten Geflügelschnitzel. Allerdings bietet Valess deutlich mehr Kalzium als Geflügelfleisch.
Ist vegetarisches Schnitzel ungesund?
Betroffen sind hier vor allem vegane und vegetarische Fleischeinschränkungen wie Aufschnitt, Hot Dogs und Gemüseschnitzel. Es ist nicht ungewöhnlich, dass solche Ersatzprodukte einen ähnlichen Fett-, Cholesterin- und Salzgehalt wie Fleisch haben und deshalb vermieden werden sollten.
Kann man Valess Schnitzel einfrieren?
Ja, Valess kann eingefroren werden; die Produkte sind dann maximal drei Monate haltbar.
Wie werden vegetarische Schnitzel gemacht?
Für Sojaschnitzel aus Tofu oder texturiertem Soja oder Sojafleisch sowie Schnitzel aus Seitan („Weizenfleisch“) werden die zunächst fast neutral schmeckenden Scheiben meist in Sojasauce mit Gewürzen mariniert und dann paniert oder gebraten.
Wie gesund ist Sojafleischersatz?
In verarbeiteter Form sind sie als Tofu, Tempeh oder Seitan bekannt. Fleischersatzprodukte sind nicht ungesund, im Gegenteil: Es ist inzwischen wissenschaftlich erwiesen, dass Soja für den Menschen gesund ist und das Krebsrisiko senken kann.
Fazit:
In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Was ist Milchschnitzel?“ mit einer ausführlichen Analyse dessen beantwortet, was Milchschnitzel sind. Außerdem haben wir besprochen, wie Milchschnitzel hergestellt werden.
Zitate:
https://alleantworten.de/was-ist-ein-milchschnitzel
https://vitaritus-1.de/vegetarisches-schnitzel-von-valess/
