Was ist gesäuerte Milch?
By
Katharina
In diesem kurzen Artikel geben wir dir eine Antwort auf die Frage „Was ist Dickmilch?“ und erklären dir, wie sie hergestellt wird und welche Vorteile sie mit sich bringt.
Was ist gesäuerte Milch?
Sauermilch ist Milch, die im Gegensatz zu normaler Milch durch absichtliche Säuerung, z. B. durch Gärung oder Säuerung, einen herben Geschmack erhalten hat.
Wie wird saure Milch hergestellt?
Um Sauermilch herzustellen, werden Milchsäurebakterien in einem Labor gezüchtet und geimpft. Um den Fettgehalt der Milchsäurebakterien zu verringern, wird die Milch pasteurisiert und homogenisiert, bevor sie geimpft wird. Wenn die kontaminierte Milch eine bestimmte Temperatur erreicht, beginnt sie zu gerinnen.
Wenn man ihn in seine Bestandteile zerlegt, sieht er wie folgt aus:
Je nach den verwendeten Zutaten kann sich der Geschmack von Hersteller zu Hersteller etwas unterscheiden. Es gibt ein breites Spektrum an Säuren, das von mild bis sehr stark reicht. Genaue Bakterienkulturen werden nach ihrem Geschmack ausgewählt und bestimmte Säureunterbrechungen werden verwendet, um den endgültigen Geschmack zu bestimmen.
Weil ein Sauermilchprodukt gebeizt wurde, kann es nach dem Pflücken ausgelöffelt werden, weil es stichfest ist. Es macht keinen Unterschied, ob du beschädigte Lebensmittel in ihrem Originalbehälter verkaufst oder nicht; die Reaktion der Verbraucher/innen wird anders ausfallen.
Bevor die Milch in Großraumtanks gesäuert wird, muss sie gründlich durchgemischt werden. Die Milch hat sich in einen flüssigen Zustand aufgelöst und ist jetzt sicher für den Verzehr. Wenn die Milch jedoch in den Verpackungsbechern sauer wird, wird sie als feste Sauermilch vermarktet.
Der Fettgehalt des Produkts wurde so weit wie möglich an den von Trinkmilch angepasst, da Magermilch und Sahne vor der Säuerung zusammengeführt wurden. Da Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 bis 4 Prozent als Basisprodukt für Sauermilchprodukte verwendet wurde, kann man davon ausgehen, dass auch Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 bis 4 Prozent als Basisprodukt verwendet wurde.
Wie lange sind Sauermilchprodukte haltbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Indem du den oberen Teil des Behälters untersuchst, kannst du feststellen, ob ein Sauermilchprodukt noch sicher zu verzehren ist. Wenn der Inhalt vollständig gereift ist, dehnt er sich von der Mitte nach außen aus. Kefir hingegen ist eine sehr seltene Substanz. An diesem Punkt beginnt der Fermentationsprozess, denn die Ausbuchtung bedeutet, dass der Kefir vollständig gereift ist und somit am besten schmeckt. Im Gegensatz dazu geht man davon aus, dass Joghurt besser schmeckt, nachdem er ein paar Tage im Kühlschrank gelagert wurde.
Glaubst du, dass Sauermilch trinken gesund ist?
Milchsäurebakterien kommen im menschlichen Magen-Darm-Trakt in großer Zahl vor, wo sie bei der Verdauung helfen, und werden in saurer Milch immer häufiger. Probiotika werden als „gute Bakterien“ bezeichnet, und vielleicht hast du schon einmal von ihnen gehört. Das liegt zum Teil daran, dass bestimmte Hersteller probiotischer Lebensmittel ihre Produkte als Wundermittel anpreisen. Milchsäurebakterien sind die einzigen noch lebenden Bakterien, die im menschlichen Körper entdeckt werden können.
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Fazit
In diesem kurzen Artikel haben wir eine Antwort auf die Frage „Was ist Dickmilch?“ gegeben und erklärt, wie sie hergestellt wird und welche Vorteile sie mit sich bringt.
Referenz
https://www.swissmilk.ch/de/schweizer-milch/unsere-milchprodukte/schweizer-sauermilch/
https://noe.lko.at/die-geschwister-des-joghurts-buttermilch-und-sauermilch+2500+2538721
https://www.rewe.de/lexikon/sauermilch/
https://www.lebensmittellexikon.de/s0000200.php