Was ist Grieß?
By
Katharina
In diesem kurzen Artikel geben wir eine Antwort auf die Frage „Was ist Grieß?“ und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile.
Was ist Grieß?
Gemahlene Getreidekörner (meist Weizen) mit einer Größe von 0,3 Millimetern bis zu einem Millimeter (Grieß) werden mit dem Begriff „Grieß“ bezeichnet. Form und Größe der Grießkörner variieren von kugelförmig bis eckig, und ihre Farbe reicht von weiß bis gelblich-braun.
Im Vergleich zu der Mühle, die zum Mahlen von Weizen verwendet wird, unterscheidet sich die Mühle, die zum Mahlen von Grieß verwendet wird, stark. Nachdem die feinere Mehlfraktion, die beim Mahlen entsteht, gesiebt wurde, kann sie als Mehl verwendet werden. Der Müller kann die Einstellungen des Walzenstuhls ändern, um größere Grieß- oder Mehlpartikel zu erzeugen.
Ist es ein Produkt, das Weizen enthält?
In den meisten Fällen wird Grieß je nach Sorte entweder aus Hart- oder Weichweizen hergestellt. Aufgrund seiner festen Konsistenz beim Kochen wird Hartweizengrieß häufig für die Herstellung von Nudeln und anderen Teigwaren verwendet. Diese Sorte passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten wie Aufläufen, Kroketten und Knödeln.
Wenn du Weichweizengrieß zu lange kochst, wird er in der fertigen Mahlzeit zu einem breiigen, gummiartigen Ergebnis. Deshalb findet man ihn in einer Vielzahl von Gerichten wie Suppe, Müsli und Pudding. Grießbrei und Grießfladen sind zwei der bekanntesten Gerichte, die mit Grieß zubereitet werden.
Was genau ist der Zweck von glutenfreiem Weizengrieß?
Glutenfreie Nudeln, von Spaghetti bis zu Knödeln, gibt es in einer Vielzahl von Formen und Geschmacksrichtungen. Das Gluten, das bei diesem Prozess entsteht, ist wichtig, weil es dafür sorgt, dass der Teig besser zusammenhält und trotzdem eine lockerere Konsistenz hat als zum Beispiel Mehl.
Da Weizengrieß auf die gleiche Weise wie Mehl hergestellt wird, mit dem Unterschied, dass er eine größere Korngröße hat, kann er in bestimmten Fällen Weizenmehl in Rezepten ersetzen, in denen es verlangt wird. Die Verwendung des Teigs für Brot und andere Backwaren wie Kuchen ist ganz einfach: Ersetze einfach den Weizengrieß im Rezept durch die Bestandteile, die nicht aus Weizen bestehen. Wegen des hohen Stärkegehalts kann Weizengrieß auch zum Andicken von Soßen und Suppen verwendet werden. Die Methode zur Herstellung von Weizengrieß ist die gleiche wie die zur Herstellung von Mehl.
Welche anderen Körner werden bei der Herstellung von Grieß verwendet?
Es ist möglich, Grieß aus anderen Körnern als Weizen sowie aus Weizenmehl herzustellen. Polenta wird aus Mais hergestellt, der zu einem Brei gemahlen wird. Um Grieß herzustellen, können Körner wie Buchweizen, Gerste und Hafer kombiniert werden. Grieß wird dann fast ausschließlich in Süßigkeiten und Backwaren verwendet. Grieß ist eine kostengünstige, nährstoffreiche Alternative zu Reis.
Was sind die besonderen gesundheitlichen Vorteile, die dieses Produkt gegenüber anderen Produkten bietet?
Wegen seines hohen Eiweißgehalts ist Weizengrieß besonders für die Ernährung von Kranken, Kleinkindern und Erwachsenen geeignet. Die zarte Textur dieses Breis sorgt dafür, dass er leicht verdaulich ist und dennoch ausreichend Energie in Form einer leichten Mahlzeit für den Körper liefert.
Durch die höhere Glutenkonzentration des Hartweizengrießes können die Nudeln länger gekocht werden. Die Stärke in den Nudeln hält sie zusammen, was zu einem festen Gericht führt, das beim Verzehr nicht an der Gabel kleben bleibt. Weicher Grieß hingegen kann für eine Vielzahl von Backwaren wie Kuchen und Brötchen verwendet werden. Auch der Ausdruck „Babybrei“ ist oft zu hören.
Fazit
In diesem kurzen Artikel haben wir eine Antwort auf die Frage „Was ist Grieß?“ und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile gegeben.