Was ist köcheln?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was ist Köcheln?“ mit einer eingehenden Analyse dessen, was Köcheln ist und welche Phasen es gibt.

Also lasst uns ohne viel Aufhebens eintauchen und mehr darüber herausfinden. 

Was ist köcheln?

Simmern bedeutet, eine Flüssigkeit bei einer Temperatur zu kochen, die leicht unter dem Siedepunkt liegt. Es ist eine sanfte Art, Zutaten allmählich zu garen, bis sie weich sind. 

Beim Simmern werden Lebensmittel sanft und langsam gegart. Es ist sanfter als Kochen, aber ein bisschen aggressiver als Pochieren. 

Unter Simmern versteht man das Garen von Lebensmitteln in einer Flüssigkeit oder auch nur das Garen der Flüssigkeit selbst bei einer Temperatur knapp unterhalb des Siedepunkts. 

Außerdem bewahrt und intensiviert es die Aromen, indem es sie konzentriert. Es gibt mehrere Möglichkeiten zu erkennen, wann eine Flüssigkeit köchelt. 

Es ist ein bisschen kniffliger als das Kochen, weil es eine sorgfältige Überwachung erfordert, aber wenn du erst einmal weißt, worauf du achten musst, wirst du diese Technik problemlos meistern können. 

Die Stadien des Simmerings erkennen

Köcheln bedeutet, eine Flüssigkeit auf eine Temperatur zu bringen, die knapp unter dem Siedepunkt liegt, irgendwo zwischen 185 Grad Fahrenheit (85 Grad Celsius) und 205 Grad Fahrenheit (96 Grad Celsius).

Stelle die Hitze auf mittel-niedrig, damit sie langsam köchelt

Für ein allmähliches Köcheln kannst du die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Dann musst du das Gericht, das du kochen willst, auf den Brenner stellen und bei mittlerer bis niedriger Hitze beginnen. 

Du musst in der Nähe der Herdplatte bleiben, da du wahrscheinlich die Hitze erhöhen oder verringern musst, während die Flüssigkeit zum Köcheln gebracht wird. 

Es ist eine gute Faustregel, einem laufenden Kochvorgang nie den Rücken zuzuwenden, bis du sicher bist, dass du einen Punkt erreicht hast, an dem er konstant köchelt.

  • Experimentiere mit einem Topf Wasser, wenn du zuerst üben willst.
  • Probiere verschiedene Hitzeeinstellungen aus, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie die Kochflüssigkeit bei verschiedenen Temperaturen aussieht.

Beobachte die Menge der Blasen, die an die Oberfläche steigen

Jetzt werden wir die Menge der Blasen beobachten, die an die Oberfläche steigen. Du weißt, dass etwas köchelt, wenn es Taschen mit winzigen, kontinuierlichen Blasen gibt, die mit unregelmäßigen Dampfschwaden die Oberfläche durchbrechen. 

Das Simmern wird am häufigsten verwendet, um die Aromen eines Gerichts zu entfalten und um Fleisch langsam zu garen, bis es zart ist.

Stadien des Köchelns

Langsam köchelnd 

Wenn alle 1 bis 2 Sekunden ein paar kleine Bläschen aufsteigen. Dies kann als langsames Garen bezeichnet werden. Langsames Köcheln wird meist zum langsamen Garen von Brühen verwendet.

Schnell köcheln 

Wenn größere Taschen mit kleinen, kontinuierlichen Blasen an der Oberfläche auftauchen, werden Dampfschwaden und größere Blasen sichtbar. Das nennt man schnelles Sieden.

Ein schnelles Köcheln wird manchmal auch als sanftes Aufkochen bezeichnet; es wird meist verwendet, um die Flüssigkeit zu einer Soße zu verdicken.

Simmer

Eine mittel-niedrige Hitze, bei der es im Topf leicht blubbert. Das einfache Köcheln wird oft für Suppen, Eintöpfe, Soßen, Schmorgerichte usw. verwendet.

Test für die richtige Temperatur

Jetzt ist es Zeit für einen Test auf eine Temperatur zwischen 185 Grad Fahrenheit (85 Grad Celsius) und 205 Grad Fahrenheit (96 Grad Celsius). 

Wenn du ein Kochthermometer hast, kannst du die Flüssigkeit jederzeit testen, um herauszufinden, ob sie köchelt. 

Die meisten Leute benutzen kein Thermometer – sie messen durch Beobachtung. Mit der Zeit wirst du darin immer erfahrener.

  • Temperaturen zwischen 185 Grad Fahrenheit (85 Grad Celsius) und 205 Grad Fahrenheit (96 Grad Celsius) gelten als köchelnd.
  • Die Spanne ist relativ groß, weil es verschiedene Garstufen gibt, von langsamem Köcheln bis hin zu schnellem Köcheln.

Reguliere die Hitze, um ein konstantes Köcheln zu gewährleisten

Sobald du den Siedepunkt erreicht hast, musst du die Hitze zwischen mittel-niedrig und niedrig einstellen, um ein konstantes Köcheln zu gewährleisten. 

Du musst die Hitze je nach Bedarf leicht nach oben oder unten regulieren. Sobald die Flüssigkeit gleichmäßig köchelt, musst du sie noch gelegentlich umrühren.

  • Immer wenn du neue Zutaten in die köchelnde Flüssigkeit gibst, muss die Hitze angepasst werden.
  • Manche Flüssigkeiten und Soßen müssen häufiger gerührt werden als andere. Überprüfe dein Rezept für Details.
  • Bleib in dieser Anfangsphase am Herd, bis du ein Gefühl dafür bekommen hast, wie oft umgerührt werden muss.

Du kannst hier über das Kochen lesen.

Wann soll ich kochen?

  • Langsames Köcheln wird für die Herstellung von Brühen oder Fonds verwendet.
  • Mit Hilfe der Köchelmethode können wir Suppe, Chili oder Soßen wie Ragu, pochierten Fisch, Hühnchen, Eier und so weiter kochen.
  • Du kannst herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln oder Rüben mit der Simmermethode kochen.

Fazit 

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was ist Simmering?“ mit einer ausführlichen Analyse, was Simmering ist und welche Phasen es gibt. 

Zitate 

https://de.wikipedia.org/wiki/Simmern_(Kochen)#:~:text=Simmern%20(von%20englisch%20zu%20simmer,das%20%C3%9Cberkochen%20und%20Anbrennen%20verhindern.
https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_78488002/simmern-wir-erklaeren-was-simmern-ist-und-wie-es-funktioniert.html
https://www.kochwiki.org/wiki/Zubereitung:Simmern
https://www.chefkoch.de/forum/2,52,377906/Simmern.html

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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