Was ist zu tun, wenn der Brotteig nicht aufgeht?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was tun, wenn der Brotteig nicht aufgeht“? Mit einer eingehenden Analyse, wenn Brotteig nicht aufgeht. Außerdem gehen wir auf die 5 häufigsten Fehler ein!  Warum geht Hefeteig nicht auf? Und kann man den Hefeteig nicht weiter aufgehen lassen?

Was ist zu tun, wenn der Brotteig nicht aufgeht?

Es gibt eine ganze Reihe von Tipps und Tricks, die du ausprobieren kannst, wenn dein Hefeteig nicht aufgeht.

  • Wärme den Hefeteig auf, wenn er in den letzten 30 Minuten nicht viel gerührt wurde. Stelle deinen Ofen auf etwa 40 Grad Fahrenheit und stelle die Schüssel hinein.
  • Es kann zu einem Verlust von Zucker oder Hefe kommen, wenn die Temperatur nicht erhöht wird. Wenn du dem Teig etwas mehr Zucker und Trockenhefe hinzufügst, geht er vielleicht ein bisschen mehr auf.
  • Wenn der Teig immer noch nicht optimal aufgeht, kommst du nicht umhin, zu diesem Zeitpunkt einen frischen Hefeteig herzustellen.

Die 5 häufigsten Fehler! Warum geht Hefeteig nicht auf?

1. Die falsche Temperatur der Komponenten

Aus diesem Grund ist es wichtig, dass die Temperatur genau richtig ist, wenn du die Hefe und das Wasser zusammenbringst. Für Hefe muss die Flüssigkeit erhitzt werden, obwohl sie nicht mehr heiß ist. Wenn der Teig auf etwa 30 Grad Celsius erhitzt ist, beginnt er schnell zu gehen. Wenn das Wasser oder die Milch einfach zu heiß ist, stirbt die Hefe ab und der Teig geht nicht mehr auf. Außerdem müssen die Butter und die Eier Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten gut vermischen lassen.

 2. Zugluft, blutleer und Temperaturen über 40° C

Hefeteig mag keine blutleeren und zugigen Umgebungen. Deshalb musst du den Teig mit einem einfachen Geschirrtuch abdecken und ihn an einen warmen Ort stellen, damit er aufgehen kann. Sei geduldig; es kann bis zu zwei Stunden dauern, bis er aufgeht. Die Temperatur sollte zu diesem Zeitpunkt 40 Grad Celsius nicht überschreiten. Ausnahmen von dieser Regel sind Teige mit einem geringen Hefeanteil, wie unser Rezept für handgemachtes Ciabatta, das eine längere Zeit im Kühlschrank benötigt.

3. Verwendung von abgelaufener Hefe

Hefeteig mag es nicht, wenn es blutleer und zugig ist. Damit der Teig aufgehen kann, muss er mit einem Geschirrtuch abgedeckt und warm gehalten werden. Es kann bis zu zwei Stunden dauern, bis die Sonne aufgeht, also hab Geduld. In dieser Phase sollte die Temperatur nicht über 40 Grad Celsius steigen. Diese Richtlinie gilt nicht, wenn du ein hefearmes Rezept wählst, wie z.B. unser Rezept für selbstgemachtes Ciabatta, das eine längere Zeit im Kühlschrank benötigt.

4. Arbeiten auf unblutigen Malgründen

Wenn du den Teig auf eine Holz- oder Kunststoffunterlage streichst und nicht auf eine Marmor- oder Glasfläche, kann das dazu beitragen, dass er nicht zu sehr abkühlt. Die Knete verträgt ihr eisiges Verhalten nicht.

 5. Zu trockener oder schwerer Teig

Der Hefegärungsprozess ist auf eine ausreichende Menge an Flüssigkeit angewiesen. Behalte den Teig im Auge, um sicherzustellen, dass er nicht zu trocken wird. Wenn der Hefeteig gründlicher als nötig geknetet wird, wird das Endprodukt geschmeidiger.

Kannst du den Hefeteig nicht weiterhin behalten?

Was kann die Ursache dafür sein, dass dein Hefeteig trotz der folgenden Faktoren nicht mehr aufgeht? Lass dich nicht länger entmutigen! Auch wenn dies der Fall ist, kannst du trotzdem versuchen, ihn mit mehr feuchter Wärme und einer neuen Ladung Hefe aufrechtzuerhalten.

Mehr warme Temperatur und Feuchtigkeit

Ein hohes Backblech wird in die unterste Schiene des Ofens geschoben und mit kochendem Wasser gefüllt. Die Schüssel mit dem Teig sollte in der Mitte des Backblechs, nahe der Ofentür, platziert werden. Die Hefekulturen gedeihen in der feuchten Wärme.

Zweite Hefepartie

Die Funktionsweise ist wie folgt: Zu Beginn stellst du den Teig an einen warmen Ort. Bilde ein einfaches Hefeaggregat, indem du einen Würfel Sprudelhefe oder ein Trockenhefepaket mit 250 ml warmem Wasser oder Milch, 2 Esslöffeln Mehl und 1 Teelöffel Zucker vermischst. Lasse das Aggregat 10 bis 20 Minuten gehen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Gib die Hefemischung in den Teig ein und füge so viel Mehl hinzu, bis er eine glatte und elastische Konsistenz hat. Lass ihn mindestens eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen, bevor du den frischen Teig wieder in die Schüssel gibst.

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Fazit

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was tun, wenn der Brotteig nicht aufgeht“? Mit einer eingehenden Analyse, wenn Brotteig nicht aufgeht. Außerdem haben wir die 5 häufigsten Fehler herausgearbeitet!  Warum geht Hefeteig nicht auf? Und kannst du den Hefeteig nicht weiter aufgehen lassen?

Zitat

https://www.lecker.de/mein-hefeteig-geht-nicht-auf-die-5-haeufigsten-fehler-68931.html

https://praxistipps.focus.de/hefeteig-geht-nicht-auf-daran-liegts_53823

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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