Was sind Anchovis?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was sind Anchovis?“ mit einer ausführlichen Analyse der Sardellen. Außerdem gehen wir auf den Nährwert von Sardellen ein und erläutern, wie du Sardellen isst.

Was sind Anchovis?

Sardellen sind kleine, weit verbreitete Salzwasser-Futterfische aus der Familie der Engraulidae, die als Nahrungsmittel und Fischköder verwendet werden. Es gibt 144 Arten in 17 Gattungen, die im Atlantischen, Indischen und Pazifischen Ozean vorkommen. Sardellen werden in der Regel zu den ölhaltigen Fischen gezählt.

Anchovis oder Anchois ist ein anderer Name für die europäische Sardelle. In der Küchensprache bezeichnen Sardellen Fischprodukte, die filetiert, gesalzen und fermentiert werden und in der süd- und mitteleuropäischen Küche vielseitig als Würzzutat verwendet werden (siehe auch Garum, Fischsauce, Sojasauce). 

Wie schmecken Anchovis und wie ist ihre Beschaffenheit?

Die Sardellen reifen manchmal über zwei Jahre und haben eine bröckelige Konsistenz. Wegen ihres sehr intensiven Aromas und des hohen Salzgehalts sind sie nicht für den direkten Verzehr bestimmt. Aus den Sardellen wird auch Sardellenpaste hergestellt. Frische Sardellen, in Italien als Alici bekannt, haben einen viel milderen Geschmack. 

Was ist das Nährwertprofil von Sardellen?

Das Nährwertprofil von Sardellen bezieht sich auf 100 Gramm Gewicht. Pro 100 Gramm enthalten Sardellen:

  • Energie: 210 Kilokalorien
  • Gesamtfett: 10 g
  • Gesättigtes Fett: 2,2 g
  • Cholesterin: 85 mg
  • Natrium: 3.668 mg
  • Kalium:  544 mg
  • Kohlenhydrate insgesamt:  0 g
  • Ballaststoffe: 0 g
  • Zucker: 0 g
  • Eiweiß: 29 g
  • Vitamin C: 0 %
  • Kalzium: 23%
  • Eisen: 25%
  • Vitamin D: 17%
  • Vitamin B-6: 10%
  • Cobalamin: 14%
  • Magnesium: 17%

Wie werden Anchovis in Rezepten verwendet?

Sardellen oder Anchovis sind im ganzen Mittelmeerraum verbreitet und können in der Küche vielfältig verwendet werden. Man findet sie in allen möglichen Rezepten für mehr oder weniger raffinierte Antipasti, Vorspeisen und Hauptgerichte. Frisch, mariniert, paniert und frittiert, in Salz oder Öl eingelegt – die klassischen Fettfische bereichern unzählige Soßen und geben ihre wertvollen Omega-3-Fettsäuren an uns weiter.

Was ist der Unterschied zwischen Anchovis und Sardinen?

Sardinen und Sardellen haben ähnlich klingende Namen und sehen mit ihrer schmalen Form und der silbrigen Haut auch ähnlich aus. Die beiden Speisefische sind verwandt und gehören zu den heringsähnlichen Fischen. Ihre Namen leiten sich von dem lateinischen Wort „sarda“ ab, was nichts anderes als „Hering“ bedeutet. 

Sardellen sind die kleinere und magerere der beiden Fischarten. Sie werden normalerweise mit Salz konserviert, in Olivenöl mariniert und als Sardellenfilets verkauft. Die Sardellen reifen oft monatelang in Salz. Das macht sie mürbe und sehr intensiv im Geschmack. Frische Sardellen findet man vor allem in den Mittelmeerländern.

Sardinen hingegen sind etwas größer und vor allem runder als Sardellen. Aufgrund ihrer Größe werden sie häufiger als ganze Fische gegessen. Sardellen sind die international gebräuchliche Bezeichnung für europäische Sardellen, die in salziger oder süß-saurer Salzlake eingelegt werden.

Wie kannst du zwischen Sardellen, Anchovis und goldenen Sardinen unterscheiden?

Auf dem Etikett steht immer, ob es sich bei dem Produkt um Sardellen, Anchovis oder goldene Sardinen handelt. Obwohl sie auf der Waage die gleiche Zahl anzeigen, sind die erstgenannten sowohl frisch als auch in der Dose teurer. Es stimmt zwar, dass Sardellenfilets aus der Dose oft genauso aussehen wie goldene Sardinen, aber bei genauerem Hinsehen siehst du, dass erstere dünner, so gut wie flach sind, während goldene Sardinen mehr Konsistenz haben und deshalb auch dicker sind.

Wie reinigt man Anchovis?

Drehe den Kopf der Anchovis ab und ziehe die Innereien heraus. Wasche die Anchovis und lass sie in einem Sieb abtropfen.

Wie isst du Anchovis?

Sardellen und Sardinen sind in der mediterranen und südeuropäischen Küche besonders beliebt.

Frische, ganze Anchovis:

Frische Anchovis haben einen starken, fast bitteren Geschmack. Deshalb empfiehlt es sich, sie vor der Zubereitung einige Stunden in Wasser oder Milch einzuweichen. Dadurch wird der starke Geschmack gemildert. Der Fisch kann dann zum Beispiel in Olivenöl oder in Pflanzenfett gebraten werden. Kleinere Exemplare können im Ganzen zubereitet und verzehrt werden, da die Gräten sehr fein und weich sind.

Selbstgemachte Anchovis:

Selbstgemachte Sardellen werden eher als Gewürz verwendet, sie werden nicht pur verzehrt. Die Filets in Öl, Salz oder Salzlake sind sehr aromatisch und salzig und geben vielen Gerichten eine würzige und herzhafte Note. Besonders beliebt sind Sardellen auf Pizza, zu Pasta wie der klassischen Pasta alla puttanesca, in Antipasti und Tapas oder Königsberger Klopsen.

Aus Sardellen und Butter kannst du aromatische Sardellenbutter herstellen, die sich hervorragend zum Würzen von Fisch, Fleisch und Gemüse eignet.

Die eingelegten Sardellenfilets werden auch zu Pasten verarbeitet, die es noch einfacher machen, Gerichte mit intensivem Fisch zu würzen.

Fazit:

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Was sind Sardellen?“ mit einer ausführlichen Analyse beantwortet, was Sardellen sind. Außerdem haben wir den Nährwert von Sardellen erörtert und erklärt, wie du Sardellen isst.

Zitate:

https://www.verbraucherzentrale-bayern.de/wissen/haetten-sies-gewusst/sardellen-sardinen-und-anchovis-was-ist-der-unterschied-17568
https://www.yazio.com/de/kalorientabelle/anchovis-anschovis-sardelle-roh.html
https://www.sanpellegrinofruitbeverages.com/ch/de-ch/zitrus/italienisch-food-rezepte/marinierte-sardellen

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.