Was sind Rüben?

In diesem kurzen Leitfaden werden wir die Frage „Was sind Rüben?“ mit einer ausführlichen Analyse der Rüben beantworten. Außerdem werden wir kurz darauf eingehen, wie Rüben schmecken und welche Nährwertangaben sie enthalten. 

Wenn du also auf der Suche nach einer Antwort auf die Frage bist, was Rüben sind, dann brauchst du dir keine Sorgen zu machen, denn wir werden alle deine Fragen beantworten.

Also lasst uns ohne viel Aufhebens eintauchen und mehr darüber herausfinden.

Was sind Rüben?

Rüben sind ein Wurzelgemüse, das oft mit Kartoffeln oder Rüben verwechselt wird, aber ihre nächsten Verwandten sind Radieschen und Rucola, die alle zur Familie der Brassica gehören. Das üppige Grün und die knollige weiße oder violette Pfahlwurzel sind ebenfalls schmackhaft. 

Man geht davon aus, dass die Rüben ihren Ursprung in Ostasien haben, obwohl sie im gesamten Römischen Reich weit verbreitet waren und heute in den gemäßigten Zonen auf der ganzen Welt angebaut und gegessen werden.

Steckrüben sind das ganze Jahr über erhältlich, aber der ideale Zeitpunkt für den Kauf ist im Herbst, wenn das reife Gemüse noch frisch ist, und im Frühjahr, wenn es noch klein und süß ist. Die Schale größerer, älterer Rüben wird härter, hinterlässt einen bitteren Nachgeschmack und muss geschält werden. 

Sie haben einen kräftigeren Geschmack als die jungen Rüben, aber sie eignen sich hervorragend zum Pürieren oder als Zugabe zu Suppen und Eintöpfen. Rüben sind wie die meisten Wurzelgemüse eine robuste und kostengünstige Option, um den ganzen Winter über Gemüse auf Vorrat zu haben.

Entgegen der landläufigen Meinung können Steckrüben auch roh gegessen werden, wenn sie ähnlich wie Radieschen zubereitet werden. Baby-Rübchen können in Scheiben geschnitten und zu Salaten hinzugefügt werden, um ihnen eine knackige, leicht pikante Note zu verleihen, oder in Spalten geschnitten und als Rohkost mit Dip serviert werden. Du kannst sie auch für einen Salat verwenden, indem du sie in dünne Scheiben schneidest und sie mit deinem Lieblingsdressing beträufelst. 

Du kannst sie, ähnlich wie Karotten, schälen oder nicht, je nach Vorliebe; je dicker die Schale, desto wahrscheinlicher ist es jedoch, dass du sie schälen musst.

Steckrüben werden in der Regel nicht roh, sondern gekocht serviert und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Schneide einfach alles zusammenhängende Grün ab, schneide alle baumelnden Wurzeln ab und bereite sie nach dem Abspülen wie gewünscht zu. 

Steckrüben können geröstet werden (was ihren süßen Geschmack mildert und konzentriert), püriert, gebacken, zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt oder sogar in Stifte geschnitten und als gesündere Alternative zu Pommes frites gekocht werden. Gewaschen, getrocknet und in Butter oder Öl angebraten, kann das Grünzeug ähnlich wie Senf oder Rüben gekocht werden.

Wo kann ich am besten kaufen?

Leuchtend bunte Rüben mit cremefarbenen Knollen und einem violetten Ring um die Spitzen sind das, wonach du suchst. Bei jungen Rüben kann es sein, dass sie nicht die violetten Spitzen der reifen Rüben haben und wie riesige weiße Radieschen aussehen. 

Achte im Herbst und im Frühjahr auf Rüben, die noch grün sind, um sicherzustellen, dass sie frisch geerntet wurden. Im Winter werden die Rüben ohne ihre Blätter aus dem Lager geholt. In jedem Fall solltest du auf feste Rüben achten, die keine Makel aufweisen und sich für ihre Größe kräftig anfühlen.

Du findest sie in den meisten Supermärkten und Naturkostläden neben den Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse.

Wie schmecken die Rüben?

Die milde Schärfe der Rüben verleiht ihnen einen Geschmack, der auf halbem Weg zwischen Kartoffel und Rettich liegt. Diese Schärfe, die sich wie der Meerrettich auf die Nebenhöhlen und nicht auf die Zunge konzentriert, macht sie ideal für die Kombination mit anderem Wurzelgemüse oder zur Ergänzung mit starken Aromen wie Ingwer. Ältere Rüben können einen starken Senfgeschmack haben, der sich beim Kochen abschwächt.

Lagerung

Wenn du Rüben kaufst, an denen das Grünzeug befestigt ist, solltest du es entfernen, sobald du sie zu Hause hast. Sie saugen die Feuchtigkeit aus der Wurzel, wenn sie an Ort und Stelle bleiben. Reinige, lagere und koche das Grünzeug wie jedes andere Gemüse. Kühle die Rüben locker in Plastiktüten eingewickelt im Gemüsefach oder einem Wurzelkeller. 

Wie jedes Wurzelgemüse halten sie sich am besten in einer kühlen, dunklen und trockenen Umgebung, wo sie sich monatelang halten können.

Der Nährwert der Rübe

Steckrüben können nicht roh verzehrt werden. Daher gelten die folgenden Informationen nur für gekochte Steckrüben. 100 g enthalten die folgenden Zutaten:

  • Eiweiß 1,1 g
  • Fett 0,2 g
  • Kohlenhydrate 3,7 g
  • Ballaststoffe 2,4 g

Außerdem sind Rüben mit nur 35 bis 40 Kilokalorien (kcal) bzw. 160 Kilojoule außerordentlich kalorienarm und eignen sich daher aufgrund ihres hohen Wassergehalts von über 90 % gut als Diätnahrung. Aufgrund ihres geringen Kohlenhydratgehalts können sie auch in kohlenhydratarmen Gerichten verwendet werden.

Die Ernährungswunder der Rüben kannst du hier nachlesen.

Fazit

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Was sind Rüben?“ mit einer ausführlichen Analyse der Rüben beantwortet. Außerdem gehen wir kurz darauf ein, wie die Rübe schmeckt und welche Nährwerte sie hat.

Zitate

https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/steckruebe

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Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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