Welche Ersatzstoffe für Sherry gibt es in der Küche?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Welche Ersatzstoffe für Sherry gibt es in der Küche?“ und diskutieren die verschiedenen Arten von Sherry.

Jerez- (oder Sherry-) Wein ist nicht einfach nur ein Wein, sondern ein sehr komplexes Produkt, das Jahrzehnte brauchen kann, um in dein Glas zu gelangen. Aus diesem Grund werden sie von den Spaniern als wahrer nationaler Schatz behandelt. 

Da es sich um süßere Weine handelt, ist die erste Option, sie zu Desserts wie Obstsalaten und Apfelkuchen zu servieren. Ein anderer Vorschlag ist, sie zu gut gereiften Käsesorten, Pasteten und Gänseleber zu servieren.

Welche Ersatzstoffe für Sherry gibt es in der Küche?

Zu wissen, wie man trockene Sherry-Ersatzstoffe erkennt und verwendet, ist wichtiger, als du vielleicht glaubst, denn diese Zutat taucht unerwartet in vielen Rezepten auf. Trockener Sherry ist ein wichtiger Geschmacksfaktor in Süßspeisen, Suppen, Eintöpfen und Soßen. 

Wenn du jedoch keinen trockenen Sherry trinkst, wirst du wahrscheinlich keine Flasche auf Vorrat haben, wenn ein Rezept danach verlangt. 

Trockener Wermut, Madeirawein, Apfelessig, Rotweinessig, trockener Weißwein, Vanilleessenz und Fruchtsäfte sind einige wunderbare Alternativen zu Sherry, die deine Küche angenehm und interessant machen können.

Wermut 

Wermut, ein weiterer angereicherter trockener Wein, ist ein beliebter Ersatz für trockenen Sherry. Sherry ist auch ein guter Ersatz für Vermouth. Sie werden in Soßen und Suppen verwendet und können im Verhältnis 1:1 eingesetzt werden.

Madeira 

Madeira ist eine Weinsorte, die in Portugal hergestellt wird. Du kannst Madeira-Wein anstelle von Sherry als weiteren angereicherten Wein verwenden. Dieser kann auch im Verhältnis 1:1 verwendet werden.

Apfelessig

Eine fantastische alkoholfreie Alternative für Sherry ist Apfelessig. Möglicherweise musst du deinem Rezept etwas mehr hinzufügen als für Sherry empfohlen.

Rotweinessig

Verwende nur eine kleine Menge von diesem Ersatz. Um den Sherry auszutrocknen, kombiniere den Essig mit einem Teelöffel Gemüse- oder Hühnerbrühe, um einen ebenso tiefen und reichen Geschmack zu erhalten.

Weißwein

In Rezepten, in denen Sherry eine Rolle spielt, bringt ein Weißwein einen fruchtigen, säuerlichen Geschmack in dein Gericht.

Vanilleextrakt

Diese Substitution funktioniert am besten in Desserts. Er schmeckt süßer als trockener Sherry, hat aber eine ähnliche Wirkung auf die Komplexität einer Sauce oder eines Kuchens.

Der Sherry wird in mehrere Typen und Untertypen unterteilt, und jeder hat sehr unterschiedliche Eigenschaften. Im Folgenden listen wir alle Varianten auf, zusammen mit einer kurzen Definition und der idealen Harmonisierung.

Arten von Sherry:

Feiner Sherry

Es ist ein Wein aus der Palomino-Traube, der eine biologische Stufe durchläuft, d.h. unter einer Schicht der Blüte. Er wird in der Regel zwischen vier und sieben Jahren gelagert und zeichnet sich durch Hefe- und Mineralnoten sowie einen trockenen, leicht salzigen Geschmack aus.

Er passt gut zu Snacks wie Oliven, Mandeln, gebratenem Fisch und Meeresfrüchten, rohem Schinken und Weichkäse.

Manzanilla

Der Weinherstellungsprozess für Manzanilla ist derselbe wie für Fine, aber er muss in Sanlúcar de Barrameda hergestellt werden. Da der Ort näher am Meer liegt und feuchter ist, wird die Mehlschicht über der Flüssigkeit dicker, was den Wein leichter, salziger und hefiger macht.

Für diesen Sherry-Wein gilt die gleiche Empfehlung wie für den vorherigen. Außerdem passt Manzanilla gut zu Sushi.

Amontillado

Amontillado ist eine Ableitung der vorherigen Weine. Mit anderen Worten: Nach jahrelanger Reifung in Fässern über eine biologische Stufe wird dieser Sherry oxidativ gealtert, also in direktem Kontakt mit Sauerstoff.

Dies sorgt für einen weniger frischen und hefigen Geschmack und erzeugt einen strukturierteren Wein mit Aromen von Kastanien, Tabak, Kräutern und Eiche. Er eignet sich hervorragend für die Verkostung von weißem Fleisch, Chorizo, Consommé, Pasteten und Käse mittlerer Intensität.

Palo Cortado

Die Definition von Palo Cortado ist ein wenig zweideutig. Es handelt sich um einen Wein, der zu Beginn der Weinbereitung für einen Fine bestimmt war, aber in der Mitte des Prozesses werden die Techniken eines Oloroso angewandt.

Er wird normalerweise wie folgt definiert: Er hat ähnliche Aromen wie Amontillado und einen ähnlichen Geschmack wie Oloroso. Er ist der ideale Begleiter zu Wurstwaren, Gänseleber, Kastanien und Blauschimmelkäse.

Oloroso

Dieser Sherry-Wein durchläuft eine vollständig oxidative Phase, ohne die Anwesenheit einer Blume. Aus diesem Grund ist er ein strukturierteres und alkoholischeres Getränk, das 24% Graduierung erreicht.

Unter seinen Aromen kann man Nüsse, Balsamico, Trockenfrüchte und Tabak wahrnehmen. Die älteren Sorten können auch Noten von Gewürzen, Trüffel und Leder aufweisen. Serviere ihn zu gut geräuchertem und gereiftem Käse, zu rotem Fleisch oder Wild.

Pedro Ximenez

Hergestellt aus den gleichnamigen Trauben, werden die verwendeten Früchte spät geerntet. Aus diesem Grund verlieren sie viel von ihrer Feuchtigkeit und konzentrieren den Zucker noch mehr. Daher sind sie süßere Weine mit hohem Alkoholgehalt.

Pedro Ximenez hat eine ebenholzfarbene Farbe, eine sehr präsente Säure und süße Aromen, wie kandierte Feigen, sowie Schokolade, Kaffee und Gewürze. Die ältesten Exemplare bringen Aromen von Kräutern, Rauch und Melasse mit.

Zu Pralinen, Desserts und schärferen Käsesorten servierst du ein Glas Pedro Ximenes. Ein Tipp ist, ihn auf etwa 10 Grad herunterzukühlen, damit er weicher wird.

Muscat

Sherryweine mit dieser Bezeichnung werden auf die gleiche Weise hergestellt wie Pedro Ximenez (durch späte Ernte), aber mit Moscatel-Trauben. In dieser Version bringen sie blumige und fruchtige Aromen sowie Geschmacksnoten von Honig und Rosinen mit.

Er ist ideal zu Eiscreme und Desserts auf Nudel- oder Obstbasis.

Süßer Sherry

Die süßesten und cremigsten Sherrys schließlich werden durch eine Mischung aus den trockensten und süßesten Sorten hergestellt.  Prüfe jede Sorte:

Blasse Creme:

Mischung aus einem Wein mit biologischer Stufe (Fino oder Manzanilla) und rektifizierten Trauben. Enthält zwischen 45 und 115 Gramm Zucker;

Mittlere Creme:

Er wird aus Amontillado hergestellt und enthält zwischen 5 und 115 Gramm Zucker;

Sahne: Sie wird normalerweise aus Oloroso- und Amontillado-Weinen hergestellt und mit einem Moscatel oder Oloroso vermischt;

Dulce: 

Dies ist ein Oloroso, der eine unterbrochene Gärung hat und daher eine große Menge an Restzucker enthält, ähnlich wie Portwein.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Welche Ersatzstoffe für Sherry gibt es in der Küche?“ beantwortet und die verschiedenen Arten von Sherry besprochen.

Referenzen:

https://www.helpster.de/ersatz-fuer-sherry-so-gelingt-es-mit-alternativen_81804

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Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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