Welches Fleisch für Roastbeef?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Welches Fleisch für Roastbeef?“ mit einer ausführlichen Analyse von welchem Fleisch für Roastbeef. Außerdem besprechen wir, wie du Roastbeef perfekt zubereiten kannst. 

Welches Fleisch für Roastbeef?

Die Rückseite des Rückens teilen sich Filet und Lende. Wenn du das Rindfleisch brätst, musst du dir keine Gedanken über die Wahl des besten Fleisches für Rinderbraten machen, denn Lendensteaks, auch Entrecôtes genannt, werden aus demselben Fleischstück wie Roastbeef hergestellt.

Es ist das beste und zarteste Stück Rindfleisch, gleich nach dem Filet.

Wege zum perfekten Roastbeef

Hier werden wir einige Methoden vorstellen, mit denen du das perfekte Roastbeef zubereiten kannst. 

  • Niedrig und langsam
  • Heißer und schneller
  • Rückwärts anbraten
  • Sous-Vide oder Niedrigtemperatur-Garen
  • Auf dem Dampfer

Niedrig und langsam 

  • Der erste Schritt bei der Zubereitung von Roastbeef besteht darin, das Rindfleisch über Nacht im Kühlschrank zu marinieren, nachdem du es mit Salz, Senfpulver und allen anderen Gewürzen, die du verwenden möchtest, gewürzt hast.
  • Als Nächstes heizt du den Ofen auf 120 Grad Fahrenheit vor.
  • Nimm eine ofenfeste Pfanne und beträufle sie mit ein wenig Öl. Wenn das Öl richtig heiß ist, musst du das Fleisch rundherum anbraten. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe und viele leckere Röstaromen hat, ist es zum Verzehr bereit.
  • Wenn er die gewünschte Farbe hat, musst du ihn aus der Pfanne nehmen. Danach musst du ihn auf den Backofenrost legen. Du brauchst sie nur in den Ofen der Schiene zu stellen, sowie eine Auflaufform darunter.
  • Es geht nur darum, die Temperatur nach 30 Minuten auf 30 Grad herunterzudrehen. Dann musst du nur noch die Ofentür für 2 Minuten öffnen. Nach 2 Minuten schließt du die Backofentür und lässt das Fleisch zwei Stunden lang ruhen, oder bis es eine Kerntemperatur von etwa 55 Grad erreicht hat.
  • Mit dem Bratenthermometer kannst du die Temperatur des Ofens bestimmen. Wenn du keins hast, stich das Fleisch ein und schau dir die Flüssigkeit an, die herauskommt – für medium-rare sollte sie noch rosa sein, für well done aber klar.
  • Dein Essen ist verzehrfertig, wenn du die Temperatur überprüft hast.

Heißer und schneller

Diese Methode erfordert etwas mehr Fingerspitzengefühl, aber sie ist schneller.

  • Der erste Schritt bei der Zubereitung des Roastbeefs ist, es mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, dann leicht zu salzen und nach Belieben mit Senfpulver zu bestreuen.
  • Dann musst du den Ofen auf 180 Grad vorheizen, denn ein vorbereiteter Ofen ist viel effizienter beim Garen von gutem Essen.
  • Dann musst du das Rindfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz, das hoch erhitzt wurde, rundherum anbraten.
  • Nimm das Fleisch aus der Pfanne, lege es auf einen Ofenrost, schiebe es auf der mittleren Schiene in den Ofen und decke es mit einer Auflaufform ab. Hier sammelt sich während des Bratvorgangs der gesamte köstliche Fleischsaft.
  • Brate das Fleisch 30 Minuten lang, schalte es dann aus, lüfte es zwei Minuten lang (um die Temperatur zu senken) und lasse es eine weitere halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen, oder bis es eine Kerntemperatur von etwa 55 Grad erreicht hat.
  • Ein Bratenthermometer ist die beste Methode, um die Temperatur zu überprüfen und sicherzustellen, dass dein Braten perfekt gegart ist. Wenn du keins hast, stichst du in das Fleisch und überprüfst den austretenden Saft; er sollte rosa sein, wenn das Fleisch medium-rare ist, und klar, wenn es gut durch ist.

Auf dem Dampfer

  • Wenn du einen Dampfgarer hast, kannst du dein Roastbeef schon Stunden vor dem Eintreffen deiner Gäste zubereiten und es so lange auf der idealen Temperatur von 55 Grad halten, wie du es ruhen lassen willst. Je länger es bei dieser Temperatur ruht, desto zarter wird es.
  • Der erste Schritt bei der Zubereitung eines Rinderbratens ist, das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, es dann leicht zu salzen und nach Belieben mit Senfpulver zu bestreuen.
  • Der Dampfer sollte dann auf 160 Grad und 30% Luftfeuchtigkeit eingestellt werden.
  • Jetzt ist es an der Zeit, das Rindfleisch in einer Pfanne mit ein wenig Öl zu braten, damit es eine schöne Farbe bekommt.
  • Danach musst du das Fleisch etwa 50 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  • Danach musst du feststellen, ob die Kerntemperatur erreicht wurde. Ein Bratenthermometer ist die beste Methode, um die Temperatur zu überprüfen und sicherzustellen, dass dein Braten perfekt gegart ist.
  • Wenn du keins hast, stich das Fleisch an und überprüfe den austretenden Saft; er sollte rosa sein, wenn er medium-rare ist, und klar, wenn er gut durch ist.
  • Dann musst du den Dampfgarer ausschalten, ihn einige Minuten lang gründlich lüften (damit die Temperatur sinkt) und das Fleisch bei 55 Grad und 30 % Luftfeuchtigkeit ruhen lassen, bis deine Gäste kommen (oder der Hauptgang serviert wird).

Du kannst hier mehr darüber lesen, wie du Rindfleisch zubereiten kannst. 

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Fazit 

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Welches Fleisch für Roastbeef?“ mit einer ausführlichen Analyse beantwortet, welches Fleisch für Roastbeef geeignet ist. Außerdem haben wir besprochen, wie man Roastbeef perfekt zubereiten kann.

Zitate 

https://www.bettybossi.ch/de/Magazin/Display/1064975/Roastbeef-das-Festessen-der-Briten

https://www.xn--hofstdter-z2a.at/roastbeef-zubereiten/

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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