Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Lachsfilet zugeben, einkochen lassen und 6 bis 8 Minuten kochen lassen, bis es gar ist. Lachs mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Lachsfilet in eine große Schüssel geben, die Haut entfernen und mit Räucherlachs, grünen Zwiebeln, Petersilie und Estragon schwenken.

Butter, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Teig verquirlen. Fügen Sie die Mayonnaisemischung zur Lachsmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis sie gut vermischt ist.

Zugedeckt 3 Stunden kalt stellen. Mit gerösteten Baguettescheiben oder Crackern servieren.