Wie bekommt man eine Lebensmittelvergiftung von Eiern? (+ Tipps)

In diesem Artikel gehen wir darauf ein, was Lebensmittelvergiftungen durch Eier verursacht. Wir sprechen auch über die Symptome und die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch Eier und darüber, wie du Eier richtig handhaben und lagern kannst, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Wie kann man sich eine Lebensmittelvergiftung durch Eier zuziehen?

Eier sind ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel. Sie haben einen hohen Proteingehalt und enthalten außerdem viele Mineralstoffe und Vitamine (1). Allerdings können Eier einige Bakterien enthalten. Wenn unsachgemäß gekochte Eier verzehrt werden, gelangen diese Bakterien in den Verdauungstrakt, wo sie sich vermehren und Giftstoffe produzieren.

Diese Giftstoffe dringen in die Zellen deines Körpers ein und verursachen eine Lebensmittelvergiftung. Die häufigsten Bakterien, die mit Lebensmittelvergiftungen durch Eier in Verbindung gebracht werden, sind Salmonella typhi, Staphylococcus aureus und Escherichia coli.

Diese Bakterien können in die Eier gelangen, wenn sie im Fortpflanzungssystem des Huhns produziert werden und das Tier bereits infiziert ist (2). Die Eier können auch zu einem späteren Zeitpunkt während des Transports oder der Handhabung oder durch Vogelkot und -ausscheidungen kontaminiert werden.

Außerdem können die Eier auch durch diese Bakterien kontaminiert werden, wenn sie von einer bereits infizierten Person angefasst werden (3).

Was sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung bei Eiern?

Wenn du Eier verzehrst, die mit Bakterien wie S. aureus, E. coli oder Salmonellen infiziert sind, wandern die Bakterien durch deinen Verdauungstrakt, bis sie den Darm erreichen. Dort vermehren sich die Bakterien und heften sich an die Zellen der Darmwand. Die Bakterientoxine dringen dann in die Zellen ein und vermitteln die Symptome der Lebensmittelvergiftung.

S. aureus verursacht in der Regel Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfe. Er kann auch Durchfall verursachen. Normalerweise ist eine Lebensmittelvergiftung durch die Toxine von S. aureus selbstlimitierend und verschwindet innerhalb von 24 bis 48 Stunden (4). Wenn sie schwerwiegend wird, musst du einen Arzt aufsuchen.

Eine Lebensmittelvergiftung durch E. coli äußert sich durch Erbrechen, blutigen Durchfall und Bauchschmerzen (5). Diese Bakterien zeigen ihre Symptome 3 bis 4 Tage später.

Salmonellen verursachen Fieber, Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen (3). Diese Symptome treten 12 bis 72 Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln auf und können 3 bis 7 Tage andauern.

Säuglinge, ältere Menschen, Schwangere und immungeschwächte Menschen (z. B. Krebspatienten) haben ein höheres Risiko für eine Lebensmittelvergiftung durch Eier, insbesondere wenn sie roh verzehrt wurden, und andere rohe Lebensmittel.

Wie behandelt man eine Lebensmittelvergiftung durch Eier?

In der Regel ist bei einer Lebensmittelvergiftung durch Eier keine Behandlung erforderlich. In schweren Fällen musst du möglicherweise einen Arzt aufsuchen.

Du solltest deinen Arzt aufsuchen, wenn du eine der folgenden Beschwerden hast:

  • Durchfall, der länger als 3 Tage anhält
  • blutiger Durchfall
  • übermäßiges Erbrechen

Dein Arzt wird dir Antibiotika verschreiben, um die Infektion zu behandeln.

Wie kann man eine Lebensmittelvergiftung durch Eier verhindern?

Wenn du Eier einkaufst, kaufst du am besten Eier, die in deinem Supermarkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, dass du Eier kaufst, die ordentlich verpackt und in Kartons gekennzeichnet sind, denn das bedeutet in der Regel, dass sie aus einer zuverlässigen Quelle stammen. Vermeide „offene“ Eier, denn du weißt nicht, wie frisch oder alt sie sind.

Entscheide dich für pasteurisierte Eier

Du solltest auch Eier bevorzugen, die als pasteurisiert gekennzeichnet sind. Bei der Pasteurisierung werden die Eier bei hohen Temperaturen behandelt, um Salmonellenbakterien abzutöten – ähnlich wie bei der Pasteurisierung von Milch (6). Pasteurisierte Eier eignen sich besonders gut, wenn dein Rezept rohe oder teilweise gekochte Eier vorsieht.

Du kannst Eier auch zu Hause pasteurisieren, indem du sie für ein paar Minuten in 60 Grad Celsius heißes Wasser tauchst.

Wann du Eier wegwerfen solltest

Wenn die Eierschalen sichtbar rissig sind oder die Eier einen fauligen Geruch haben, solltest du sie am besten wegwerfen. Solche Eier können verunreinigt sein und der Verzehr birgt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Eier.

Verbesserte Haltungsmethoden

Bakterien können auf verschiedenen Stufen in die Eier eingeschleppt werden – vom Produktionsprozess bis zum Transport. Es ist wichtig, für gute Hygiene in Geflügelbetrieben zu sorgen und sie frei von Schädlingen zu halten, denn Schädlinge können als Quelle für die Übertragung von Bakterien auf die Eier dienen. Das Geflügel kann regelmäßig desinfiziert und geimpft werden (6).

Wie handhabt und lagert man Eier richtig?

Der erste Schritt zur richtigen Handhabung und Lagerung von Eiern besteht darin, dass du sie nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur liegen lässt. Du solltest die Eier immer in ihrem Karton oder ihrer Verpackung kühlen, sobald du sie aus dem Laden nach Hause bringst (7).

Denk daran, die Eier nicht in der Kühlschranktür aufzubewahren, denn das ist normalerweise der Teil des Kühlschranks, der seine Temperatur am wenigsten beibehält. Bewahre die Eier stattdessen näher an der Rückseite auf, wo eine konstante Kühlung gewährleistet ist.

Versuche, gekühlte Eier bis zu dem auf der Verpackung aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum zu verbrauchen. Je älter das Ei wird, desto poröser wird seine Schale und desto leichter können Bakterien eindringen. Wenn kein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben ist, ist es am besten, die Eier innerhalb von 2 bis 3 Wochen zu verbrauchen.

Du musst beachten, dass es zwar sinnvoll ist, die meisten Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Fleisch vor dem Verzehr zu waschen, aber Eier sind eine Ausnahme. Das Waschen von Eiern kann die Eierschale schwächen und sie anfälliger für das Eindringen von Bakterien machen.

Wie kocht man Eier richtig, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden?

Bevor du mit rohen Eiern hantierst, musst du deine Hände, Utensilien und Oberflächen gründlich waschen, um das Eindringen von Bakterien aus anderen Quellen zu verhindern. Wenn du mit dem Kochen fertig bist, wische die Oberflächen noch einmal ab, bevor du mit anderen Lebensmitteln am gleichen Ort hantierst, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Eier zu verringern, müssen die Eier richtig gekocht werden, um alle Bakterien abzutöten. Du solltest das Ei kochen, bis sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb fest sind. Das bedeutet, dass du hart gekochte oder gebratene Eier den halb gekochten oder halb gebratenen Varianten vorziehen solltest.

Für einen Kochanfänger bedeutet das, dass du ein Ei in der Regel 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite braten solltest. Ein gekochtes Ei sollte etwa 12 bis 15 Minuten lang gedämpft werden, damit das Eigelb ganz durchgebraten wird.

Wenn du auf der Suche nach einzigartigen Möglichkeiten bist, Eier zu verzehren und gleichzeitig sicherzustellen, dass sie gut durchgebraten sind, lohnt es sich, verschiedene Küchen zu erkunden. Ein Beispiel ist das in Indien beliebte Ei-Kartoffel-Curry – gewürfelte Kartoffeln werden in einer schmackhaften Basis aus Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Gewürzen gekocht, am Ende werden die Eier hinzugefügt, verrührt und gegart.

Von Lebensmitteln, die rohe Eier enthalten, solltest du dich fernhalten. Beispiele für solche Lebensmittel sind:

  • selbstgemachte Mayonnaise
  • bestimmte Soßen wie Sauce Hollandaise
  • roher Kuchenteig, der noch nicht gebacken wurde
  • Desserts mit rohen Eiern wie Souffle

Fazit

In diesem Artikel haben wir uns damit beschäftigt, wie bestimmte Bakterien und ihre Toxine eine Lebensmittelvergiftung durch Eier verursachen. Außerdem haben wir die Symptome und die Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen besprochen, wie man Eier handhabt und lagert und welche Lebensmittel man meiden sollte.

Solange du Eier richtig handhabst, lagerst und kochst, besteht meiner Meinung nach kein großes Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Eier.

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References

1.-

Réhault-Godbert S, Guyot N, Nys Y. The Golden Egg: Nährwert, Bioaktivität und neue Vorteile für die menschliche Gesundheit. Nutrients. 2019; 11(3): 684.

2.-

Centers for Disease Control and Prevention. Salmonellen und Eier. CDC. 2023.

3.-

Motladiile TW, Tumbo JM, Malumba A, Adeoti B, Masekwane NJ, Mokate OMR, et al. Ausbruch von Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen im Zusammenhang mit dem Nationalen Schulernährungsprogramm, Provinz North West, Südafrika. S Afr J Infect Dis. 2019; 34(1): 124.

4.-

Hernandez-Cortez C, Palma-Martinez I, Gonzalez-Avila LU, Guerrero-Mandujano A, Solis RC, Castro-Escarpulli G. Lebensmittelvergiftungen durch Bakterien (Lebensmittelgifte). In: Malangu N (ed). Vergiftungen – von spezifischen Giftstoffen bis hin zu neuen schnellen und vereinfachten Analysetechniken [Internet]. InTech; 2017.

5.-

Food Standards Scotland. Shiga-Toxin-produzierende E. coli (STEC). [Zugriff am 22. Dezember 2023]

6.-

Whiley H, Ross K. Salmonella and Eggs: Von der Produktion bis zum Teller. Int J Environ Res Public Health. 2015; 12(3): 2543-2556.

7.-

US Food and Drug Administration. Was du über die Sicherheit von Eiern wissen musst. FDA. 2022.