Wie bereitet man gepökelten Lachs nach Heringsart zu?
By
Katharina
In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie bereite ich Heringslachs zu?“ und geben Informationen über die Zubereitung von Heringslachs, Tipps und den Unterschied zwischen Räucherlachs und gepökeltem Lachs.
Wie bereitet man gepökelten Lachs nach Heringsart zu?
Für die Zubereitung von gepökeltem Lachs nach Heringsart legst du den Lachs über Nacht im Kühlschrank in Salz ein. Spüle das Salz ab und schneide die Möhren und Zwiebeln.
Die Hälfte der Karotten und Zwiebeln zusammen mit den anderen Gewürzen auf der Terrine lassen. Lege den Lachs darauf und gib den Rest des Gemüses mit den Gewürzen dazu. Gieße das Erdnussöl über das Gemüse und mariniere es für 2 Tage.
Richte die Kartoffeln auf einem Teller an und gib zuerst das Gemüse und dann den Lachs dazu. Servieren.
Wie macht man gepökelten Lachs nach Heringsart?
Zutaten
- 1 Lachsfilet
- 400 g grobes Salz
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 Zweige Thymian
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- ¼ Tasse Öl
- 2-3 Kartoffeln
Methode
- Gib grobes Salz auf das Backblech. Lege frisches Lachsfilet darauf.
- Streue Salz über den Lachs und bewahre ihn über Nacht im Kühlschrank auf.
- Nachdem du den Lachs über Nacht im Salz eingelegt hast, nimmst du ihn aus dem Kühlschrank und spülst ihn unter fließendem Wasser ab.
- Weiche den Lachs über Nacht in Wasser ein. Achte darauf, dass du das Wasser alle 12 Stunden wechselst.
- Wasche die Karotte, schäle sie und schneide sie in Stücke. Schäle und wasche die Zwiebeln. Schneide sie ebenfalls klein. Wasche die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Hacke die Thymianzweige und stelle sie beiseite.
- Gib die Pfefferkörner in eine Terrine. Gib die Hälfte der Karotten, den Thymian, die Zwiebeln und die Lorbeerblätter dazu.
- Lege den Lachs auf das Gemüse, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter.
- Gib die restlichen Karotten, den Thymian, die Zwiebeln und die Lorbeerblätter hinzu. Gieße Erdnussöl darüber. Lasse sie 2 Tage lang marinieren.
- Nach 2 Tagen lässt du den Lachs abtropfen und wischst ihn mit einem trockenen Tuch ab, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
- Halte die Kartoffeln (kreisförmig) auf einem Teller, nachdem du sie in der Mikrowelle gegart hast. Lege die Karotten und Zwiebeln über die Kartoffeln.
- Den Lachs obenauf legen und servieren.
Was sind die Tipps für die Zubereitung von Lachs?
- Du kannst die Lachsstücke ausdünnen und dann verzehren, indem du sie auf einem mit Käse und Kräutern gefüllten Keks aufbewahrst.
- Der Lachs kann mit Muscadet oder Weißwein verzehrt werden.
- Wirf die Marinade nicht weg. Der Geschmack der Marinade dringt in den Lachs ein und kann den Geschmack des Lachses verstärken.
- Die Zugabe von Gewürzen wie Koriander, Senfkörnern oder roten Flocken kann den Geschmack des Lachses verbessern.
Was ist der Unterschied zwischen Räucherlachs und gepökeltem Lachs?
Gepökelter Lachs kann zubereitet werden, indem der Lachs mit Zucker, Salz und Gewürzen vermischt wird, ohne ihn zu kochen. Der Lachs wird nicht gekocht.
Beim Räucherlachs wird der Lachs mit Joghurt mariniert und dann mit indirektem Rauch ohne Hitzeeinwirkung gegart.
Heiß geräucherter Lachs hingegen wird bei direkter Hitze geräuchert. Dadurch erhält der Lachs ein undurchsichtiges Aussehen.
Gravlax ist eine andere Version von gepökeltem Lachs, bei der das Salz in Zucker, Salz, Dill und anderen Gewürzen gepökelt wird. Er wird normalerweise zusammen mit einer Senfsauce serviert.
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Fazit
In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie bereitet man Heringslachs zu?“ beantwortet und Informationen über die Zubereitung von Heringslachs sowie Tipps und den Unterschied zwischen Räucherlachs und gepökeltem Lachs gegeben.
Referenz
https://www.gutekueche.de/gepoekelter-lachs-mit-buttermilch-radieschen-und-dill-rezept-8619