Wie entgrätet man eine Forelle?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie entgrätet man eine Forelle?“ mit einer detaillierten Untersuchung der vielen Methoden, die wir zum Entgräten von Forellen verwendet haben. Außerdem werden wir auf das Filetieren und Entbeinen von Forellen mit der Schere eingehen.

Wie entgrätet man eine Forelle?

Hier werden wir die 3 Arten des Entbeinens einer Forelle im Detail besprechen.

  1. Filetieren und Entbeinen
  2. Ausbeinen mit der Schere
  3. Nach dem Garen entbeinen

Es ist erwähnenswert, dass du zum Filetieren einer Forelle Filetiermesser, Filetierkrallen, Grätenpinzetten und Spezialmesser verwenden kannst.

Filetieren und Entbeinen

Nimm den Kopf der Forelle ab. Wenn du nur die Filets eines Fisches und nicht den ganzen Fisch servieren willst, sollte er filetiert werden. Schneide den Hals der Forelle zunächst an der Kiemenrille ab. Um das Fleisch zu schonen, schneide mit der Klinge deines Messers eher in Richtung Kopf als in Richtung Körper.  

Wenn du Fisch zubereitest, verwende immer ein Filetiermesser oder eine andere scharfe Klinge. Das ist notwendig für einen geraden Schnitt und um ein Schrumpfen zu verhindern.

Mach das erste Filet entlang der Oberseite der Wirbelsäule. Dazu legst du die Forelle auf die Seite, so dass der Bauch von dir weg zeigt. Beginne mit einem kleinen Schnitt am oberen Ende der Wirbelsäule, wo du zuvor den Kopf entfernt hast. 

Beginne nun damit, dein Filetiermesser in diese Rille einzuführen und führe es entlang der gesamten Länge des Fisches, nahe der Wirbelsäule. Schneide diesen Abschnitt dort ab, wo der Schwanz am Ende beginnt. Du solltest jetzt ein sauberes, fleischiges Fischfilet haben.

Wenn du die Rippenknochen durchschneidest, solltest du, wenn du nahe genug an der Wirbelsäule bleibst, ein deutliches Geräusch hören.

Wiederhole den Vorgang des Filetierens auf der anderen Seite des Fisches. Beginne am Kopfende des Filets und schneide dicht an der Wirbelsäule, bis das gesamte Filet entfernt ist.

Entferne die Gräten. Lege beide Filets mit der Hautseite nach unten auf den Tisch und entferne alle Gräten, die du findest. Das kannst du tun, indem du das Fleisch mit dem Messer abkratzt oder ein Filet vorsichtig mit den Händen verbiegst, um tiefe Gräten freizulegen. Ein paar unangenehme Gräten können ein perfektes Fischgericht ruinieren.

Nachdem du die Forelle filetiert und entgrätet hast, musst du einen weiteren Schnitt machen, um die Haut zu entfernen. Greife das hintere Ende des Filets und schneide das Fleisch mit deinem Filetiermesser leicht schräg ein, bis du die äußere Schicht der Haut erreichst. Ziehe die Haut immer in die entgegengesetzte Richtung, während du das Messer am Filet entlang bewegst. Sie muss gut abgetrennt werden. Danach kannst du mit dem Grillen, Backen oder Braten des zweiten Filets beginnen.

Eine Forelle mit der Schere entgräten

Wenn du den Fisch im Ganzen servieren möchtest, entferne die Gräten vorsichtig mit einer Schere, damit der Fisch unversehrt bleibt. Schneide die Flossen, den Schwanz und alle losen Hautlappen ab, die beim Schneiden mit der Schere im Weg sein könnten. Wenn der Kopf noch nicht entfernt wurde, schneidest du mit einem scharfen Messer den oberen Teil der Kiemen knapp unter dem Kopf der Forelle ab.

Entferne den Kopf der Forelle und schneide einen kleinen Schnitt in die obere Hälfte des Bauches der Forelle. Schneide langsam den gesamten Bauch auf. Für einen glatten Schnitt solltest du lange, präzise Bewegungen mit der Schere machen. Schneide weiter, bis du das Ende des Schwanzes erreicht hast und die gesamte Länge des Bauches durchgeschnitten ist.

Stecke deine Finger in den Schnitt, den du gerade gemacht hast, um den Körper der Forelle zu entfalten. Lege sie dann mit der Fleischseite nach unten auf das Schneidebrett. Fahre mit einer schmalen, stumpfen Fläche, z. B. dem Griff eines Messers oder deiner Fingerspitze, entlang des Rückgrats der Forelle. Mach das ein paar Mal mit mäßigem Druck. Dadurch wird die Wirbelsäule gelockert und lässt sich leichter entfernen.

Drehe die Forelle um, so dass die Haut auf der Unterseite liegt. Um die Wirbelsäule zu entfernen, greifst du das Schwanzende und ziehst es nach oben und weg vom Fleisch. Ziehe vorsichtig und gleichmäßig und achte darauf, dass du das Fleisch nicht zerreißt oder die Knochen brichst. Wenn du richtig vorgehst, lässt sich der Rippenkäfig zusammen mit der Wirbelsäule leicht entfernen.

Nachdem die Wirbelsäule und der Brustkorb entfernt wurden, bleibt ein schönes Stück Fisch übrig, das in der Mitte aufgeschnitten wurde. Der „Schmetterlingsschnitt“ ist auch als solcher bekannt. Lege die Forelle mit der Hautseite nach unten und fahre mit der Klinge deines Messers schräg an der Länge des Fisches entlang. Dadurch lösen sich die kleinen, empfindlichen Gräten, die du dann mit einer Pinzette oder von Hand herausziehen kannst.

Nach dem Garen entbeinen 

Bereite die Forelle vor. Bei diesem Verfahren kochst du deine Forelle vollständig durch, bevor du die Knochen entfernst. Durch die Hitze beim Braten wird das Gewebe um die Wirbelsäule herum gelockert, so dass sie sich leichter entfernen lässt. 

Wenn ein Fisch mit Gräten gekocht wird, behält er mehr von seinem natürlichen Geschmack. Die Gräten können dann einfach und schnell entfernt werden. Einen ganzen Fisch zu kochen, sollte nicht schwierig sein, egal welche Methode du anwendest, solange die Hitze nicht so hoch ist, dass er auseinanderfällt. Schneide den Schwanz am unteren Ende ein. Hier kannst du ihn mit einem Messer einschneiden oder eine Gabel verwenden. Das hilft dir, die Knochen aus dem Rindfleisch zu ziehen. Es ist ganz einfach, die richtige Stelle zu finden. 

Beginne damit, die Wirbelsäule mit Hilfe des Kutters zu lösen, den du zuvor beim Ausnehmen der Forelle benutzt hast. Hebe den Schwanz an, während du an dem Rindfleisch entlang ziehst. Benutze das Messer oder die Gabel, um die Forelle an Ort und Stelle zu halten, und ziehe dann den Schwanz vom Rindfleisch ab. Auf diese Weise kannst du die Knochen in einer einzigen, gleichmäßigen Bewegung abtrennen. 

Drehe den Fisch um und schäle die andere Seite ab. Behalte den Schwanz bei und wende den Fisch. Schneide das Rindfleisch auf der anderen Seite ein und ziehe den Schwanz ab, um die Wirbelsäule zu lösen.

Jetzt muss das natürliche Fleisch übrig bleiben, ohne Knochen. Auch wenn es nicht schwer sein sollte, Rückgrat und Brustkorb nach dem Garen intakt zu lassen, musst du trotzdem darauf achten, die Knochen beim Essen zu entfernen.

Tipps

  • Wenn die Forelle einfach zu klein ist, um sie richtig zu filetieren, solltest du versuchen, den Schmetterling zu zerkleinern, um ihn größer zu machen, damit er das Abendessen gleichmäßiger zubereiten kann.
  • Obwohl es nicht unüblich ist, mittelgroße Fische wie Forellen im Ganzen zu servieren, kann die Forelle vor dem Kochen zurechtgeschnitten, gehäutet und filetiert werden, damit es für den einen oder anderen weniger schwierig ist, sie zu essen, denn nicht mehr jeder mag es, einen ganzen Fisch auf dem Teller zu haben.

Warnungen

  • Fische sollten gekühlt werden, nachdem sie gestochen oder gekauft wurden.
  • Beim Ausnehmen von Fischen sollte genau darauf geachtet werden, dass alle Parasiten, die sich im Verdauungstrakt befinden, entfernt werden. Wenn irgend möglich, sollten diese jetzt nicht mehr in das Gericht gelangen.
  • Lege den Fisch immer auf einem sterilen Boden zusammen, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden.
  • Sei besonders vorsichtig im Umgang mit scharfen Küchenutensilien wie Filetiermessern.

Fazit

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie entgrätet man eine Forelle?“ mit einer detaillierten Untersuchung der verschiedenen Methoden, die wir zum Entgräten von Forellen verwendet haben, beantwortet. Außerdem haben wir das Filetieren und Entbeinen von Forellen mit der Schere besprochen.

Zitate

https://de-wikihow-com.translate.goog/Eine-Forelle-entgr%C3%A4ten?_x_tr_sl=de&_x_tr_tl=en&_x_tr_hl=en&_x_tr_pto=sc
https://www-blinker-de.translate.goog/fischrezept/forelle-filetieren-mit-dieser-anleitung-klappts-garantiert/?_x_tr_sl=de&_x_tr_tl=en&_x_tr_hl=en&_x_tr_pto=sc

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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