Wie hoch ist die Kerntemperatur von Pulled Pork?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Was ist die Kerntemperatur von Pulled Pork?“ mit einer eingehenden Analyse der Zubereitung von Pulled Pork bei Kerntemperatur. Außerdem gehen wir auf das leckere Rezept und den Nährwert ein.

Wie hoch ist die Kerntemperatur von Pulled Pork?

Eine Kerntemperatur von 88°C-90°C, bei der sich das Bindegewebe auflöst, ist wichtig, um zartes Pulled Pork zu bekommen. Durch diesen Prozess wird das Fleisch feucht und saftig. Wenn du es vor diesem Zeitpunkt servierst, wird dein Fleisch zäh und trocken.

Wenn du noch nicht zufrieden bist, kannst du dein Pulled Pork auch kochen, bis es eine Innentemperatur von 90°-95° C erreicht.

Wie lange dauert Pulled Pork?

Die Zubereitung von Pulled Pork nimmt viel Zeit in Anspruch. Die Garzeit hängt von der Temperatur der Kochumgebung, der Größe oder dem Gewicht des Fleisches und der Plateauphase ab. Eine vernünftige Schätzung besagt, dass 2 kg Schweinefleisch etwa 12 Stunden zum Garen brauchen. Die Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass die Garzeiten unter verschiedenen Umständen stark variieren können. 

Deshalb ist es wichtig, im Voraus zu planen und die Temperatur nicht zu hoch einzustellen. Sie sollte 110 Grad Celsius nicht überschreiten und lieber etwas niedriger sein. Wenn das Pulled Pork zu früh fertig ist, mach dir keine Sorgen. Nach dem Grillen oder Räuchern sollte das Fleisch ein paar Minuten ruhen. Es kann auch über einen längeren Zeitraum in einem Thermobehälter warmgehalten werden.

Welche Art von Fleisch verwendest du für Pulled Pork?

Um Pulled Pork zuzubereiten, brauchst du ein Stück Schweinefleisch, das richtig durchwachsen ist, damit das Fleisch während des langen Garprozesses nicht austrocknet. Der Schweinenacken oder die Schweineschulter sind in diesem Fall ideal. Der sogenannte Boston Butt ist das traditionelle Stück für Pulled Pork. Er enthält das Schulterblatt und einen Teil des Schweinenackens.

Die Plateauphase mit Pulled Pork

Die Plateauphase tritt ein, wenn die Innentemperatur des Fleisches konstant bleibt oder sogar sinkt. Beim Pulled Pork gibt es zwei solche Plateauphasen; die erste tritt nach etwa vier Stunden ein, oder wenn sie in Grad angegeben wird, bei etwa 72 Grad. Bei etwa 82 Grad beginnt die zweite Plateauphase. Viele Menschen machen den Anfängerfehler, in dieser Situation die Grilltemperatur oder die Brennerleistung zu erhöhen. Das darfst du auf keinen Fall tun! Das ist ein natürlicher Prozess, bei dem die Temperatur nach einiger Zeit von alleine steigt.

Die Plateauphase ist Gegenstand verschiedener Theorien. Einigen Theorien zufolge verflüssigen sich Teile des Kollagens (Bindegewebe und Fett) oder lösen sich auf. Das Fleisch benötigt während dieses Prozesses Energie, die es aus der Wärme bezieht. Infolgedessen bleibt die Kerntemperatur konstant oder sinkt sogar etwas. Eine andere Möglichkeit ist die Verdunstung von Flüssigkeit an der Oberfläche des Fleisches. Während des Garvorgangs sickert Wasser aus dem Schweinefleisch, das verdunstet und die Oberfläche des Fleisches abkühlt. Dadurch steigt die Temperatur nicht weiter an, bis die Oberfläche völlig trocken ist.

Es ist mir egal, welche davon die beste Option für dich und dein Grillprojekt ist. Das Entscheidende ist, dass du zwei Plateaustufen tolerieren musst. Unter keinen Umständen darf die Leistung der Brenner oder die Temperatur des Grills erhöht werden. Behalte die Ruhe und Geduld und du und deine Gäste werden mit zartem, saftigem Pulled Pork belohnt.

Rezept

Zutaten für 8 Portionen

  1. 2 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
  2. 6 EsslöffelPaprikapulver (edelsüß)
  3. 2 Esslöffel Zucker
  4. 2 Esslöffel Salz
  5. 1 Esslöffel Cayennepfeffer
  6. 2 Esslöffel Pfefferkörner
  7. 2 Esslöffel Kreuzkümmel
  8. 100 ml Apfelsaft
  9. 200m Wasser
  10. 1TLWorcestersauce

Vorbereitung

  1. Du musst das Fleisch für das Pulled Pork vorbereiten. Als Erstes stellst du eine Gewürzmischung her, die auch als Rub bezeichnet wird – hier ein einfaches Rezept für einen Standard-BBQ-Rub: Vermische dazu alle Rub-Komponenten in einer Rührschüssel. Frisch gemahlener Knoblauch, Nelken, Zwiebeln, Curry und sogar Kaffee- oder Espressobohnen können je nach persönlicher Vorliebe in die Liste der Zutaten aufgenommen werden.
  1. Verteile oder reibe dann die frische Gewürzmischung großzügig auf dem Fleischstück, wickle es in Frischhaltefolie und stelle es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. 
  1. Es ist auch eine gute Idee, gutes Pulled Pork direkt vor dem Grillen einzusprühen – das ist zwar nicht notwendig, aber ein Bestandteil des idealen Pulled Pork: Dazu mischst du die Zutaten der Injektionsmarinade gründlich und spritzt das Fleisch mehrmals mit einer Marinadenspritze ein.
  1. Das A und O eines guten Pulled Pork ist eine konstante Kerntemperatur: Verwende zunächst ein Grillthermometer, um die erforderlichen 90 bis 92 Grad (Kerntemperatur des Fleisches) zu erreichen und zu halten. 
  1. Lege das Fleisch auf den vorgeheizten Grill. Es ist wichtig, daran zu denken, dass das Fleisch indirekt gegrillt werden muss, also nicht direkt über der Glut, und dass der Grilldeckel geschlossen sein muss. Im Grill (oder im Backofen) sollte eine gleichmäßige Garraumtemperatur von etwa 350°F herrschen.
  1. Die Temperatur beträgt 110 Grad. Die Temperatur des Garraums darf auf keinen Fall steigen, sonst wird das Fleisch trocken und schwarz und erfordert Geduld. 
  1. Das Fleisch erreicht zunächst eine Plateau-Temperatur von 70 bis 72 Grad Fahrenheit, die es über einen langen Zeitraum halten kann. Wenn du das Fleisch mit Alufolie umwickelst, halbiert sich die Plateauphase und die gesamte Garzeit.
  1. Die Temperatur in der Mitte des Fleisches steigt anfangs ziemlich schnell an. Es dauert jedoch mehrere Stunden, bis die erforderlichen 90-92 Grad von etwa 70 Grad erreicht sind – das hängt natürlich von der Größe des Fleisches ab. Du kannst alle 90 Minuten nachwischen, wenn du willst – das Fleisch wurde gründlich mit BBQ-Soße bestrichen. Je nach Größe des Fleisches beträgt die Gesamtgarzeit zwischen 12 und 16 Stunden.
  1. Das Fleisch wird mit einer Kerntemperatur von 92 Grad vom Grill genommen. Das hängt natürlich von der Qualität des Fleisches ab, das zart sein muss. Daher kann es sein, dass du es bei 95 Grad oder 88 Grad vom Grill nehmen kannst. Das Fleisch sollte dann eine Stunde lang ruhen (am besten in Alufolie eingewickelt), bevor es mit zwei Gabeln gezupft wird.
  1. Lege das gewürzte Fleisch auf einen Rost im Backofen. Du solltest es unter den Rost, ein Backblech oder einen anderen Behälter legen oder stellen, um den Bratensaft aufzufangen. Gare das Fleisch auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 120 Grad (Gas/Konvektion). Die Zeit, die das Fleisch zum Garen braucht, hängt von seiner Größe ab.
  1. Schalte den Ofen aus, wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 90-92 Grad erreicht hat, und lass das Fleisch etwa 60 Minuten im Ofen. Während des Garens kann das Fleisch mit Alufolie abgedeckt werden, um zu verhindern, dass sich eine harte Kruste bildet. Zum Schluss das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken und mit dem Fleischsaft und etwas BBQ-Sauce vermischen.

Nährwert pro Portion

  • Kcal 74
  • Fett 2,11 g
  • Eiweiß 2,28 g
  • Kohlenhydrate 11,18 g

Wie lange hält sich ein Pulled Pork?

„Es dauert sehr lange, bis ein Pulled Pork fertig ist“, hörst du immer wieder. „Zwischen 12 und 24 Stunden“ ist eine typische Redewendung.

Im Folgenden findest du weitere Blogs, die dich interessieren könnten: 

2.5 kg Schweinebraten wie lange im Ofen?

Welches sind die mageren Teile von Schweinefleisch?

Wie brate ich Schweinefleisch mit Nüssen?

Fazit

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Was ist die Kerntemperatur von Pulled Pork?“ mit einer eingehenden Analyse der Zubereitung von Pulled Pork bei Kerntemperatur beantwortet. Außerdem haben wir das leckere Rezept und den Nährwert besprochen.

Zitat

https://bbqpit.de/rezepte/pulled-pork-im-kugelgrill/

https://www.grillfuerst.de/magazin/kerntemperatur/schweinefleisch/kerntemperatur-pulled-pork/

https://www.gutekueche.at/pulled-pork-rezept-35317

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.