Wie kann ich gefrorenen Hefeteig weiterverarbeiten?
By
Katharina
In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie verarbeite ich gefrorenen Hefeteig weiter?“ mit einer eingehenden Analyse der Verarbeitung von gefrorenem Hefeteig. Außerdem gehen wir auf die häufigsten Fehler bei der Zubereitung und den Unterschied zwischen Trocken- und Frischhefe ein.
Wie kann ich gefrorenen Hefeteig weiterverarbeiten?
Nimm die gefrorene Hefe am Vorabend aus dem Gefrierschrank und stelle sie auf einem kleinen Teller oder in einer Schüssel in den Kühlschrank, damit sie auftaut. Danach legst du die Teigrollen auf ein leicht vorbereitetes Backblech oder die Brote in ihre gebutterten Kastenformen.
Mit geölter Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort auftauen und gehen lassen – die Zeit hängt von der Seite des Brötchens/Brotes und der Raumtemperatur ab. Danach kann die Hefe wie gewohnt verarbeitet werden.
Wie bereite ich Hefeteig zu?
Bereite einen Hefeteig nach dem Rezept zu, das du verwendest. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist, und rolle ihn dann auf einer bemehlten Fläche aus. Fertige aus dem Teig die gewünschte Portionsgröße an. Du kannst natürlich auch den ganzen Hefeteig aufrollen und einfrieren. Fülle flache Hefeteigscheiben in Gefrierbeutel oder Dosen.
Am wichtigsten ist, dass der entsprechende Behälter hermetisch verschlossen werden kann. Inhalt, Menge und Datum sollten auf den Gefrierbehältern vermerkt sein. Der Hefeteig sollte sofort eingefroren werden.
Ist das Einfrieren von Hefeteig eine gute Idee?
Du kannst fluffigen Hefeteig für Kuchen, Quiche, Pizza oder Flammkuchen im Voraus zubereiten und einfrieren. Du musst den Teig wie in Schritt 1 und 2 unseres Grundrezepts zubereiten, darfst ihn aber nicht aufgehen lassen! Wenn du den Teig zubereiten und backen willst, musst du ihn gehen lassen, sobald er aufgetaut ist.
Wie macht man es richtig?
Lass den Hefeteig gehen, aber rolle ihn nach dem Kneten auf einer bemehlten und nicht zu kalten Arbeitsfläche (Holz oder Plastik!) zu einem Rechteck aus. Alternativ kannst du ihn auch in kleine Stücke schneiden (z.B. für Teilchen oder Mini-Pizzen). Wickle den gesamten Teig oder kleinere Abschnitte in Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch ein, um ihn luftdicht zu verpacken, oder gib ihn in einen Gefrierbeutel. Lege ihn zum Einfrieren in den Gefrierschrank oder einen Schrank.
Wie taue ich die gefrorene Hefe am besten auf?
Wenn die Hefe aufgetaut ist, wird sie flüssig. Es wird empfohlen, sie in einem kleinen Behälter (z. B. einer Tasse oder einem Glas) im Kühlschrank aufzutauen, am besten über Nacht. Du kannst die aufgetaute Hefe genauso verwenden wie frische Hefe. Wenn es schnell gehen muss, kannst du die Hefe in die warme Milch geben und sie sofort zubereiten.
Was ist der Unterschied zwischen Trockenhefe und frischer Hefe?
Hefe ist eine gärende und säuernde Zutat, die häufig bei der Herstellung von Brot und Hefeteig verwendet wird. Es gibt sowohl Trockenhefe als auch frische Bäckerhefe. Der Unterschied besteht darin, dass den Pilzen bei Trockenhefe das Wasser entzogen wurde, wodurch sie wesentlich länger haltbar ist.
Frische Hefe kann bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor du sie nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verwendest, vergewissere dich, dass sich kein Ölfilm oder Schimmel auf der Oberfläche befindet. Wenn du einen unangenehmen Geruch oder schwarze oder fleckige Stellen feststellst, solltest du keine frische Bäckerhefe verwenden. Trockenhefe hingegen kann in einer trockenen Umgebung mehrere Monate lang gelagert werden. Nur wenn die Hefe nicht zu lange verarbeitet wurde, kann sich die Aktivität der Hefe anpassen.
Das richtige Mehl für deinen Hefeteig
Die schlechte Nachricht für Zöliakiebetroffene ist, dass Hefeteig nur mit Weizen- oder Dinkelmehl hergestellt werden kann. Durch das Kneten quillt das Gluten auf, das die Hefegase im Teig hält und ihn größer und haariger macht. Ohne Gluten würde dein Hefeteig nicht aufgehen. Mehl ist nicht gleich Mehl. Für eine Pizza wird ein anderes Mehl verwendet als für einen Zopf, wenn er gebacken wird. Und ein kranzförmiges Brot wird mit einem anderen Mehl gebacken.
Was ist die ideale Temperatur für Hefeteig?
Die folgende Regel ist vielleicht die wichtigste, die du beim Umgang mit Hefe beachten solltest: Überprüfe, ob die Temperatur richtig ist. Die beste Temperatur für den Hefetrieb ist 32 Grad Celsius. Wenn das Rezept eine lauwarme Flüssigkeit verlangt, mach den Fingertest, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit tatsächlich lauwarm ist. Denn Hefe stirbt bei 45 Grad Celsius ab! Stelle den Teig außerdem an einem warmen Ort zum Gehen auf und vermeide Zugluft. Du kannst den Teig auch in deinem Ofen backen, während die Lampe eingeschaltet ist.
Du kannst auch Strom sparen, indem du eine Wärmflasche auf den Boden des Ofens stellst; allerdings dürfen sich Wärmflasche und Schüssel nicht berühren, sonst wird der Teig schnell zu heiß. Wenn der Teig aufgegangen ist, decke ihn mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab, damit keine Fremdkörper oder Bakterien in den Teig gelangen und er nicht austrocknet.
Hefeteig geht nicht auf! Die 5 häufigsten Fehler
Falsche Temperatur für Zutaten
Die Temperatur der Flüssigkeit, die zur Herstellung der Hefe verwendet wird, ist besonders wichtig. Die Flüssigkeit sollte warm, aber nicht heiß sein, wenn du frische Hefe verwendest. Eine Temperatur von etwa 30 ° C ist ideal für das Aufgehen des Teigs. Wenn das Wasser oder die Milch zu heiß ist, stirbt die Hefekultur ab und der Teig geht nicht auf. Es ist auch eine gute Idee, die Butter und die Eier auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor du sie vermischst.
Zugluft, Kälte und Temperaturen über 40 ° C
Kälte und Zugluft vertragen sich nicht mit traditionellem Hefeteig. Damit der Teig aufgehen kann, deckst du ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stellst ihn an einen warmen Ort. Sei nicht ungeduldig; es kann bis zu 2 Stunden dauern, bis er aufgeht. Achte darauf, dass die Temperatur nicht über 40 Grad Celsius steigt. Teige mit einer niedrigen Hefekonzentration, wie unser handgemachtes Ciabatta-Rezept, sind eine Ausnahme, da sie eine längere Standzeit im Kühlschrank benötigen.
Verwendung von abgelaufener Hefe
Ein häufiger Fehler beim Backen mit Hefe ist das Vergessen der Haltbarkeit des Backtriebmittels: Abgelaufene Hefe geht nicht mehr auf. Ihre tiefere, fleckige Färbung und trockene Substanz zeichnen sie aus! Daher ist es ideal, wenn du deinen Hefeteig mit frisch erworbener Hefe zubereitest. Es ist ein hellgrauer bis hellbrauner Ton, der gleichmäßig verteilt ist.
Arbeiten auf vereisten Flächen
Damit der Teig nicht zu schnell abkühlt, bearbeite ihn auf einer Holz- oder Kunststoffunterlage und nicht auf einer Marmor- oder Glasarbeitsplatte. Sie sind viel zu kalt für den empfindlichen Teig.
Übermäßig trockener oder dicker Teig
Für die Hefegärung ist eine erhebliche Menge an Flüssigkeit erforderlich. Behalte den Teig im Auge, um sicherzustellen, dass er nicht zu sehr austrocknet. Je gründlicher der Hefeteig geknetet wird, desto geschmeidiger wird er.
Den Hefeteig einfrieren
Das Einfrieren von Hefeteig ist die beste Lösung, um ihn über einen längeren Zeitraum zu lagern. Bei minus 18 Grad Celsius kann der Teig sechs Monate lang gelagert werden. Vor dem Einfrieren rollst du den Teig zu einer Kugel aus. Bestäube das Paket mit Mehl, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Lege ihn vor dem Einfrieren in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel. Nachdem er aufgetaut ist, wird der Teig wie ein normaler Hefeteig zubereitet.
Tipp: Es dauert etwas länger, gefrorene Hefe zu teilen. Deshalb sollte ein aufgetauter Hefeteig fast doppelt so lange aufgehen wie ein frischer Teig.
Fazit
In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie verarbeite ich gefrorenen Hefeteig weiter?“ mit einer eingehenden Analyse der Verarbeitung von gefrorenem Hefeteig beantwortet. Außerdem haben wir die häufigsten Fehler bei der Zubereitung und den Unterschied zwischen Trocken- und Frischhefe besprochen.
Zitat
https://www.lecker.de/mein-hefeteig-geht-nicht-auf-die-5-haeufigsten-fehler-68931.html
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/hefe-einfrieren-und-auftauen/
