Wie konserviert man frischen Meerrettich?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie konserviert man frischen Meerrettich?“, indem wir verschiedene Möglichkeiten aufzeigen, dies zu tun.

Meerrettich ist ein Verwandter des Kohls, der roh oder gekocht gegessen werden kann. Kohlrabi muss vor dem Kühlen oder Einfrieren richtig gelagert werden, damit er frisch bleibt, egal ob roh oder gekocht.

Wie konserviert man frischen Meerrettich?

Frischen Meerrettich in einem Keller aufbewahren:

Für eine langfristige Lagerung sind nur ganze Wurzeln ideal – keine Fäulnis, Beulen und Risse. Säubere also den frischen Meerrettich akribisch von Erdklumpen, entferne die Spitzen und tauche ihn in den Keller. 

Sie halten sich länger, wenn du ihre Wurzeln nach der Reinigung im Sand belässt, denn sie verlieren an der Luft schnell Feuchtigkeit und verwelken. 

Es ist ratsam, sie in einer Schicht aus Sand zu lagern, die in die Kisten oder direkt auf den Boden gegeben wird. Lege die Wurzeln darauf, damit sie sich nicht berühren, und bedecke sie dann wieder mit Sand. 

Auf diese Weise kannst du zahlreiche Schichten herstellen. Wenn der Sand trocknet, sollte er leicht angefeuchtet werden, damit die Meerrettichwurzeln nicht austrocknen. Unter solchen Bedingungen bleibt der Meerrettich für die neue Ernte frisch – bei einer Temperatur von etwa 0° in einer sauberen, belüfteten Umgebung.

Meerrettichwurzeln können auch in Eimern mit Erde gelagert werden. Dazu werden die Wurzeln mit Abstand zueinander in leicht feuchte Erde gepflanzt und bis zur nächsten Ernte in dieser Position gelagert.

Frischen Meerrettich im Kühlschrank aufbewahren:

Meerrettich sollte nur für drei bis vier Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu müssen die Wurzeln aus der Erde genommen werden. Wickle sie in Frischhaltefolie ein, wobei du mehrere Löcher für die Luftzirkulation machst, und bewahre sie im Gemüsefach des Kühlschranks auf.

Frischen Meerrettich in der Tiefkühltruhe aufbewahren:

Wasche den Meerrettich mit kaltem Wasser und trockne ihn mit Papiertüchern ab, nachdem er an der Schale gereinigt wurde. Dann drehst du die Wurzeln in einem Fleischwolf. 

Der zerkleinerte frische Meerrettich sollte teilweise in Tüten verpackt und schnell eingefroren werden.

Du kannst die Wurzel auch einfrieren und sie dann in Stücke schneiden. Meerrettichwurzeln können bis zu einem Jahr lang eingefroren werden, ohne ihre gesunden und geschmacklichen Eigenschaften zu verlieren.

Wenn du diese Anleitung zum Einmachen von Meerrettich befolgst, kannst du dich das ganze Jahr über mit diesem nahrhaften Gemüse versorgen.

Meerrettich durch Trocknen konservieren:

Die Wurzeln, die für eine längere Zeit zur Lagerung im Keller aussortiert wurden, können getrocknet werden. Dazu räumst du die Wurzeln aus dem Boden und schneidest kleine Wurzeln an der Spitze ab. Spüle sie sofort in kaltem Wasser ab und schabe sie von der Hautoberfläche weg. 

Da die Wurzeln schnell Feuchtigkeit aufnehmen, ist es unmöglich, sie zum Trocknen einzuweichen. Peitsche die Wurzeln mit Papiertüchern aus und lass sie natürlich trocknen.  

Meerrettich kann nicht in der Sonne getrocknet werden, weil die Phytonzide verdampfen, die Glykoside zusammenfallen und die Wurzeln den Großteil ihrer Nährstoffe verlieren. 

Die Wurzeln sind jetzt bereit zum Trocknen. Sie können auf verschiedene Arten getrocknet werden:

  • Indem du sie säuberst und der Länge nach halbierst, um sie dann in einer einzigen Schicht auf Tabletts zu legen. Die Bleche werden in einen 50-60° heißen Ofen gestellt und 40-90 Minuten bei offener Tür getrocknet. Verwende Glasgefäße, um getrocknete Wurzeln aufzubewahren. 

Diese Wurzeln werden bei Bedarf in warmem Wasser eingeweicht und sind später bereit für die Verwendung.

  • Säubere den Meerrettich und schneide ihn in dünne Platten, die auf die gleiche Weise wie im ersten Fall verwendet werden. Diese getrockneten Scheiben können in einem Mixer püriert und in Gläsern als Pulver aufbewahrt werden.
  • Reinige den Meerrettich auf einer mittelgroßen Reibe, verteile eine dünne Schicht auf einem Backblech und trockne ihn im Ofen. Der trockene Rohstoff wird dann in Gläsern an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort gelagert.

Getrockneter Meerrettich behält bei richtiger Lagerung seine positiven Eigenschaften für zwei Jahre.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie konserviert man frischen Meerrettich?“ beantwortet, indem wir verschiedene Möglichkeiten aufgezeigt haben, dies zu tun.

Referenzen:

https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_72315884/meerrettich-konservieren-haltbar-machen-und-einfrieren.html#:~:text=Meerrettich%20haltbar%20machen%20durch%20Einfrieren,vermischt%20in%20einer%20Gefrierdose%20einfrieren.

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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