Wie konserviert man Paprika?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie konserviert man Paprika?“ und analysieren die verschiedenen Methoden, die es dazu gibt.

Wie konserviert man Paprika?

Für jede Sorte gibt es eine geeignete Methode zur Konservierung von Paprika. Paprika kann eingefroren, getrocknet, in Alkohol, Essig oder Öl konserviert, geräuchert oder sogar kandiert werden. Im Folgenden werden wir die gängigsten Methoden genauer unter die Lupe nehmen:

Pfeffer im Kühlschrank aufbewahren:

  • Paprika verwelken schnell, wenn sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Sie sollten im untersten Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden, sicher verpackt in einem abgedeckten Behälter oder einer Plastiktüte. Wasche die Paprika erst, wenn du sie verwendest.
  • Untersuche verpackte Paprika, bevor du sie in den Kühlschrank stellst, und entferne alle Früchte, die zu faulen begonnen haben, um zu verhindern, dass sie die guten Früchte infizieren.

Pfeffer im Kühlschrank aufbewahren:

Du kannst die Paprikaschoten einfrieren, aber bedenke, dass sie beim Auftauen ihre Knackigkeit verlieren. In diesem Fall können sie in gekochten Speisen verwendet werden. Nachdem du die Früchte gewaschen und unter fließendem Wasser getrocknet hast, frierst du sie ganz oder in Scheiben geschnitten ein.

  1. Deine Paprika sollte frisch sein, damit sie sich lange hält. Entferne die Stiele von den Paprikaschoten und achte darauf, dass du keine Löcher hinein stichst.
  2. Weiche sie einige Minuten lang in einer Lösung aus Wasser mit Natriumhypochlorit/Bleiche ein (für die zweite 2 Esslöffel auf einen Liter Wasser).
  3. Trockne sie gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch ab. 
  4. Lege sie auf eine Pfanne oder ein Backblech, damit sie getrennt bleiben, und lege sie für 12 Stunden in den Gefrierschrank.
  5. Lege die gefrorenen Paprikaschoten in einen Gefrierbeutel oder einen geschlossenen Behälter, wenn diese Zeit verstrichen ist. Sie können bis zu 6 Monate haltbar sein.

Konserviere die Paprikaschoten, indem du sie einlegst:

Vinager:

  • Das Einlegen von Paprika in Essig ist eine sehr effektive und vielseitige Methode zum Einlegen von Paprika. Diese Vielseitigkeit ermöglicht eine Vielzahl von Kombinationen von Zutaten für die Zubereitung der Konserve. 
  • Du kannst verschiedene Paprikasorten in einem Glas verwenden, die Aromen und Gewürze (Salz, Nelken, Kreuzkümmel usw.) verändern, anderes Gemüse hinzufügen und vieles mehr. 
  • Das Einlegen deiner Paprika in Essig mit Gemüse, das typischerweise für die Zubereitung von Essiggurken verwendet wird, wie z.B. Karotten oder Gurken, ist mehr als nur eine schmackhafte Idee.
  • Du erhältst eine Gurke, die nicht nur sehr lecker ist, sondern auch einen würzigen und ungewöhnlichen Duft hat.
  • Der Säuregehalt des Essigs hemmt das Wachstum von Bakterien oder Schimmelpilzen, die normalerweise in Form von Aflatoxinen vorkommen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit deiner in Essig eingelegten Paprika, die bis zu einem Jahr halten kann, wenn sie an einem kühlen, gut verschlossenen Ort aufbewahrt wird, der vor Licht und Hitze geschützt ist.
  • Für diese Technik sollten Glasbehälter verwendet werden, weil sie am zuverlässigsten sind und der Säure des Essigs besonders gut standhalten.
  • Eine weitere faszinierende Eigenschaft von in Essig eingelegtem Paprika ist, dass die Paprika im Gegensatz zum Einfrieren so viel wie möglich von ihrer Zellstruktur beibehält. 
  • Im gefrorenen Zustand gewinnt der Pfeffer an Elastizität, was sich in der Handhabung bemerkbar macht. 
  • Beim Einlegen von Paprika in Essig bleibt die ursprüngliche Struktur der Paprika erhalten, die knackiger und nicht elastisch ist.
  • Der beste Essig für die Herstellung von Paprikakonserven ist weißer Essig, der mit Alkohol vergoren wurde. Er sorgt für einen kräftigeren Geschmack und ermöglicht es den Paprikaschoten, ihre leuchtenden Farben zu behalten. 
  • Der Säuregrad des Essigs, der mindestens 5 % betragen muss, um als antibakterielles Mittel zu wirken, ist der einzige entscheidende Faktor, den du beachten musst.

Olivenöl:

  • Das Einmachen von Paprika in Olivenöl gehört zu den Verfahren, die größere Sorgfalt und Konzentration erfordern, und es wird in der Regel empfohlen, dass es von erfahrenen Personen oder sogar Profis in der Konservenindustrie durchgeführt wird.
  • Das liegt daran, dass jede Verwendung oder jeder Fehler bei der Zubereitung einer Paprikakonserve in Olivenöl zum Auftreten von Bakterien führen kann, die Botulismus verursachen können, wenn Gemüse oder andere Zutaten mit einem völlig falschen pH-Wert verwendet werden.
  • Botulismus ist eine äußerst gefährliche Lebensmittelvergiftung, die keine Anzeichen in Form von Gerüchen oder gar einem ausgeprägten Geschmack hinterlässt, so dass sie kaum zu erkennen ist.
  • Wenn du jedoch darauf bestehst, deine eigene Olivenölkonserve herzustellen, solltest du die folgenden Empfehlungen beachten:
  • Außer Paprika und Olivenöl darfst du nichts anderes verwenden. Natives Olivenöl extra muss verwendet werden, weil es einen angepassten pH-Wert hat und eine bessere Konservierung gewährleistet.
  • Verwende nur Paprikaschoten, die in gutem Zustand sind und keine Flecken oder andere Abdrücke auf ihrer Oberfläche haben. Entferne vor der Herstellung deiner Marmelade immer die Stiele der Paprika.
  • Stelle kleine Mengen her, die innerhalb eines kurzen Zeitraums (4 bis 6 Wochen) verbraucht werden können;
  • Alle Utensilien, die für die Verarbeitung und Lagerung deiner Konserven verwendet werden, sollten sterilisiert werden.
  • Wenn du mehrere Paprikasorten mischst, erhältst du einen kräftigen Geschmack in deiner Gurke.
  • Halte deine Paprika immer in Öl eingeweicht. Wenn der Ölstand annähernd so hoch ist wie der der eingemachten Paprikaschoten, ersetze das Öl.
  • Wir empfehlen dir, die vorhandene Konservierung nach etwa 6 Wochen zu entfernen. Sterilisiere das Fläschchen/Behältnis erneut und lagere es wieder.

Bewahre den eingelegten Pfeffer in Gläsern auf:

  1. Lege ein sauberes Baumwolltuch auf den Boden eines großen Kochtopfes, in dem die Behälter gekocht werden.
  2. Lege die Gläser mit dem Kopf nach unten und ohne Deckel auf das Tuch. Das Baumwolltuch wirkt während des Sterilisationsprozesses als Barriere zwischen dem Glas und dem heißen Wasser und verhindert, dass es zerspringt.
  3. Fülle den Topf mit so viel Wasser wie möglich. Bringe es zum Kochen und reduziere es dann für etwa 20 Minuten auf eine niedrige Stufe. 
  4. Setze die Deckel zum Kochen auf, wenn die Gläser 5 Minuten vor dem Fertigwerden sind. Die Deckel können in 5 Minuten sterilisiert werden.
  5. Nimm die Pfanne vom Herd und stell sie zum Abkühlen beiseite. 
  6. Wenn du bereit bist, sie zu verwenden, nimm einfach die Gläser und Deckel ab.

Sei vorsichtig: Überprüfe den oberen Rand der Flasche auf Risse oder Brüche und untersuche auch die Innenseite des zu verwendenden Deckels, wenn das Innengewinde gebrochen oder beschädigt ist. 

So wird sichergestellt, dass deine Konserven vollständig vakuumversiegelt sind und so lange wie möglich frisch bleiben.

Hilfreiche Tipps:

  • Benutze einen Silikonhandschuh, um die Paprikaschoten zu handhaben. So verbrennst du dir nicht die Fingerspitzen und die Paprikarückstände gelangen nicht in deine Augen.
  • Einige Paprika, wie z.B. rote Paprika, können milder gemacht werden, indem man die Kerne entfernt und sie wäscht.
  • Wasche die Paprikaschoten mit den Stielen und trockne sie auf einem Tuch oder Papier, bis sie ganz trocken sind. 
  • Paprika in der Sonne trocknen zu lassen, ist eine weitere Methode der Konservierung. Das Wichtigste ist, dass die Paprikaschoten kein Wasser oder Feuchtigkeit enthalten, denn Feuchtigkeit fördert das Schimmelwachstum in der Konserve.
  • Entferne die Stiele, sobald die Paprikaschoten getrocknet sind, und verwende nur die Paprikaschoten, die in einwandfreiem Zustand sind und keine Öffnungen, Flecken oder Löcher haben. 
  • Wenn du den Stiel entfernst, bevor du die Paprika wäschst, wird mit ziemlicher Sicherheit Wasser ins Innere gelangen und sie zerstören. Eine verfaulte Paprika kann einen ganzen Topf mit Essen ruinieren.
  • Da Capsaicin (die Chemikalie, die für den scharfen Geschmack verantwortlich ist) fettlöslich ist, sind Konserven, die mit Öl hergestellt werden, wirksamer als solche, die mit Essig hergestellt werden. Deshalb hilft es dir auch nicht, Wasser zu trinken, um dein Brennen zu lindern. Milch zu trinken oder etwas Fettiges zu essen wird helfen.

Konservierung von Pfeffer durch Dehydrierung:

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pfeffer zu dehydrieren. Du kannst es auf natürliche Weise tun, indem du ihn in der Sonne trocknen lässt. Auf diese Weise behält der Pfeffer seine ursprünglichen Eigenschaften sehr gut bei. Du kannst ihn auch in einem Dörrgerät trocknen.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie kann man Paprika konservieren?“ beantwortet und verschiedene Methoden dafür analysiert.

Referenzen:

https://www.daskochrezept.de/magazin/paprika-praktische-tipps-und-tricks
https://www.mein-schoener-garten.de/gartenpraxis/nutzgaerten/paprika-lagern-43489

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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