Wie lange brauchen Tomaten, um zu reifen? (+3 Faktoren)

In diesem Artikel beantworten wir die Frage: „Wie lange brauchen Tomaten, um zu reifen?“, welche Faktoren den Reifeprozess beeinflussen und wie man die Haltbarkeit von Tomaten verbessern kann.

Wie lange brauchen Tomaten, um zu reifen?

Tomaten sind ein Grundnahrungsmittel in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt und werden in verschiedenen Formen gegessen: roh, als Saft, gekocht oder verarbeitet. Die Reifedauer von Tomaten ist sehr wichtig, denn sie bestimmt den Handelswert der Ernte (1).

Wie lange eine Tomate braucht, um zu reifen, hängt vor allem von der Tomatensorte und anderen Faktoren ab. Unter optimalen Bedingungen dauert es ein paar Tage bis ein paar Wochen, bis reife Tomaten für den Handel reif sind (2).

Tomatensorte Beschreibung Dauer der Reifung
Kirschtomaten Sie sind am kleinsten und reifen schnell 1 bis 2 Wochen
Roma- oder Pflaumentomaten Werden häufig für Soßen verwendet 2 Wochen
Mittelgroße Tomaten Häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden 1 bis 2 Wochen
Große Beefsteak-Tomaten Die Größten in der Größe 2 bis 3 Wochen

(1,2)

Faktoren, die die Reifezeit von Tomaten beeinflussen?

Die Dauer der Reifung von Tomaten kann von zahlreichen Faktoren beeinflusst werden.

1. Tomatensorte: Die Reifezeit der verschiedenen Tomatensorten variiert. Es gibt Tomatensorten, die früh reif sind, während andere länger brauchen. Es ist wichtig, dass du dich für Sorten entscheidest, die für dein Klima und deine Anbaubedingungen gut geeignet sind, wenn du die Reifung effektiv steuern willst (2)

2. Temperatur: Die Temperatur spielt beim Reifungsprozess eine wichtige Rolle. Wärmere Temperaturen beschleunigen meist den Reifeprozess, während kühlere Temperaturen ihn verlangsamen können. Extreme Temperaturen, sowohl zu heiß als auch zu kalt, können sich negativ auf die Qualität der Tomaten auswirken (1,2).

3. Exposition gegenüber Ethylen: Ethylen ist ein natürliches Pflanzenhormon, das als Reifungsfaktor wirkt. Die Einwirkung von Ethylen beschleunigt den Reifeprozess. Tomaten produzieren während der Reifung Ethylen. Wenn du sie also in die Nähe anderer ethylenproduzierender Früchte bringst, kann das die Reifung der Tomaten beschleunigen (2,3).

Eine Überreife aufgrund der Ethylenproduktion könnte zur Zersetzung der Tomaten führen, so dass der Keimling für die Keimung freigelegt wird.

4. Erntestadium: Das Stadium, in dem die Tomaten geerntet werden, beeinflusst ihre Reifezeit. Die Tomaten im reifen grünen Stadium zu ernten und sie am Rebstock reifen zu lassen, kann eine Strategie sein, um sie zu kontrollieren und zu synchronisieren.

5. Klimatische Bedingungen: Wetterbedingungen wie Sonnenlicht, Niederschlag und Wind können den Reifeprozess beeinflussen. Ausreichende Sonneneinstrahlung ist in der Regel förderlich für die Reifung, während zu viel Niederschlag den Reifeprozess verlangsamen kann (1,3).

6. Anbaupraktiken: Richtige Anbaupraktiken wie Düngung, Bewässerung und Schädlingsbekämpfung können sich auf die allgemeine Gesundheit und Vitalität der Tomatenpflanze auswirken. Gesunde Pflanzen produzieren mit größerer Wahrscheinlichkeit Tomaten, die gleichmäßig und rechtzeitig reifen (2,3).

Was passiert während der Reifung der Tomate?

Der Reifeprozess der Tomate ist ein ziemlich komplexer physiologischer Prozess, der durch eine Veränderung von Farbe, Geschmack, Textur und Nährstoffzusammensetzung gekennzeichnet ist. Während dieser Zeit finden verschiedene biochemische und physikalische Veränderungen statt.

Während des Reifungsprozesses wird Chlorophyll abgebaut und es kommt zur Synthese von Carotinoiden. Dieser Prozess führt zu einer Farbveränderung von grün zu rot und möglicherweise zu anderen Farben, je nach Tomatensorte (3,4).

Die Textur der Tomaten ändert sich von fest zu weich, was auf den Abbau der Zellwandbestandteile durch die Wirkung von Polygalacturonase und Pektinase zurückzuführen ist (4).

Während des Reifungsprozesses werden die unreifen Tomaten, die normalerweise weniger süß sind und einen sauren Geschmack haben, aufgrund des höheren Zuckergehalts weniger sauer. Die Umwandlung von Stärke in Zucker wird durch das Enzym Amylase begünstigt.

Außerdem entwickeln sich aromatische Verbindungen, die zum Gesamtgeschmack und -aroma der reifen Tomaten beitragen (3,4).

Kann man unreife oder gekeimte Tomaten essen?

Ja, sowohl unreife als auch gekeimte Tomaten können gegessen werden, aber es gibt einige Überlegungen.

Untersuchungen haben ergeben, dass unreife Tomaten essbar sind, aber sie haben einen anderen Geschmack und eine andere Textur als vollreife Tomaten. Sie sind tendenziell fester, weniger süß und säurehaltiger.

Wenn Tomaten sprießen, bedeutet das, dass die Samen in der Frucht gekeimt sind und zur Entwicklung einer neuen Pflanze beitragen. Die gekeimten Samen selbst sind essbar und werden oft in verschiedenen Formen verzehrt (3,5).

Lagerbedingungen für reife Tomaten?

Die richtigen Lagerbedingungen für reife Tomaten sind wichtig, um ihren Geschmack, ihre Beschaffenheit und ihre Gesamtqualität zu erhalten.

1. Temperatur

Reife Tomaten werden in der Regel am besten bei Zimmertemperatur zwischen 13°C und 21°C gelagert. Studien zufolge ist es nicht ratsam, reife Tomaten im Kühlschrank zu lagern, es sei denn, sie sind überreif und du willst ihre weitere Reifung aufhalten. Kalte Temperaturen beeinträchtigen in der Regel den Geschmack und die Beschaffenheit der Tomaten (4,5).

2. Belüftung

Sorge für eine gute Luftzirkulation um die Tomaten herum, damit sich keine Feuchtigkeit ansammelt und das Risiko von Schimmel oder Fäulnis verringert wird. Lagere die Tomaten in einer einzigen Schicht, anstatt sie zu stapeln, um eine bessere Luftzirkulation zu ermöglichen (2,4)

3. Luftfeuchtigkeit

Halte immer eine moderate Luftfeuchtigkeit ein. Bei hoher Luftfeuchtigkeit kann Schimmel entstehen, während eine sehr niedrige Luftfeuchtigkeit zu Austrocknung führen kann.

4. Lichteinwirkung

Tomaten müssen vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Bei längerer Sonneneinstrahlung können sie überreif werden, was ihren Geschmack beeinträchtigen kann. Lagere Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort (5).

5. Getrennt

Lagere Tomaten getrennt von anderen ethylenproduzierenden Früchten. Wenn sie Ethylen ausgesetzt sind, kann der Reifeprozess beschleunigt werden, was auch den Verderb beschleunigt.

Können unreife Tomaten verzehrt werden?

Ja, unreife Tomaten können verzehrt werden und werden oft in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet. Auch wenn unreife Tomaten nicht den süßen, voll entwickelten Geschmack von reifen Tomaten haben, können sie dennoch zu einem würzigen und leicht säuerlichen Geschmack in Gerichten beitragen (4,5).

1. Kochen

Unreife Tomaten können für Soßen, Chutneys und auch Salsas verwendet werden. Durch das Kochen wird die Textur weicher und der Säuregehalt der unreifen Tomaten sinkt.

2. Frittieren

Gebratene grüne Tomaten sind ein beliebtes Gericht, bei dem sie in Scheiben geschnitten, in Maismehl gewälzt und dann goldbraun gebraten werden.

3. Einlegen

Unreife Tomaten können auch eingelegt werden, um sie zu konservieren und eine würzige, eingelegte grüne Tomate zu kreieren. Diese Methode verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack und verlängert die Haltbarkeit der Tomaten.

4. In Scheiben geschnittene unreife Tomaten können auch in Salaten verwendet werden. Normalerweise mache ich das , um ein erfrischendes und leicht säuerliches Element hinzuzufügen.

Fazit

Die Reifedauer von Tomaten ist für die Qualität der Tomaten sehr wichtig. Die Kenntnis der Faktoren, die die Reifezeit beeinflussen, kann helfen, den Reifegrad und den Verfall zu regulieren, um eine hohe Qualität der Tomaten zu erhalten.

Außerdem empfehle ich allen, neben den Faktoren auch die Lagerungsrichtlinien zu beachten, um die Haltbarkeit der reifen Tomaten zu fördern.

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References

1.-

Cantwell M. Optimale Verfahren zur Reifung von Tomaten. Management der Fruchtreifung. 2000;9:80-8.

2.-

Dumas Y, Dadomo M, Di Lucca G, Grolier P. Auswirkungen von Umweltfaktoren und landwirtschaftlichen Techniken auf den Antioxidantiengehalt von Tomaten. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2003 Apr;83(5):369-82.

3.-

Kuti JO, Konuru HB. Auswirkungen des Genotyps und der Anbaubedingungen auf den Lycopingehalt in rot gereiften Tomaten. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2005 Sep;85(12):2021-6.

4.-

Seymour GB, Chapman NH, Chew BL, Rose JK. Regulierung der Reifung und Möglichkeiten der Kontrolle bei Tomaten und anderen Früchten. Plant Biotechnology Journal. 2013 Apr;11(3):269-78.

5.-

Duma M, Alsina I, Dubova L, Erdberga I. Chemische Zusammensetzung der Tomate in Abhängigkeit vom Reifestadium. Chemical Technology. 2015 Sep 12;66(1):24-8.