Wie lange brauchen Wachteln im Ofen? (wie man brät)

In diesem Artikel gehen wir darauf ein, wie lange es dauert, Wachteln zu braten, wie man Wachteln zubereitet und brät, welche Empfehlungen es für den sicheren Verzehr von Wachteln gibt und welche alternativen Garmethoden es für Wachteln gibt.

Ähnlich wie bei anderem Geflügelfleisch gibt es auch bei Wachteln Gesundheitsrisiken, wenn sie nicht richtig zubereitet und gehandhabt werden. Obwohl sie klein sind und etwa 200 g wiegen, sind Wachteln schmackhaft und werden in vielen Teilen der Welt sehr geschätzt.

Wie lange brauchen Wachteln im Ofen?

Wachteln brauchen je nach Gewicht 35 bis 40 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 163 °C (1, 2). Ältere (16 bis 18 Wochen alte Wachteln) brauchen länger als jüngere (10 bis 12 Wochen alte Wachteln), da sie ein höheres Gewicht haben (1).

Der Garzustand wird durch die Innentemperatur des Fleisches oder der Brust bestimmt, die 74 °C oder mehr erreichen muss (2, 3). Diese Temperatur wurde auf der Grundlage von Studien über die Verringerung der Keimzahlen in Geflügelfleisch bei Kochversuchen festgelegt.

Wie brate ich Wachteln im Backofen?

Um Wachteln zu braten, befolge die Anweisungen (1, 2):

  • Gefrorene Wachteln über Nacht im Kühlschrank (4 °C) auftauen
  • Heizen Sie den Ofen vor: Stelle die Temperatur auf 163 °C ein
  • Salze oder mariniere die aufgetauten Wachteln und lege sie auf ofenfeste Backbleche
  • Die Wachteln in den Ofen schieben und 35 bis 40 Minuten braten, bis die Innentemperatur 74 °C erreicht hat
  • Wenn du kein Lebensmittelthermometer hast, überprüfe den Gargrad, indem du mit einer Gabel in die dickste Stelle des Fleisches stichst. Der Saft sollte klar und nicht rosa gefärbt sein. Weder das Fleisch noch der Saft sollten rosa sein.

Warum ist die Backofenzeit beim Braten von Wachteln wichtig?

Die Backofenzeit beim Braten von Wachteln ist wichtig, um eine ausreichende Reduzierung der anfänglichen mikrobiellen Belastung des Fleisches zu gewährleisten. Genauer gesagt ist nicht die Bratzeit wichtig, sondern die Kombination aus Zeit und Temperatur für die Zerstörung der in den Lebensmitteln vorhandenen Mikroorganismen (3).

Bei niedrigeren Temperaturen ist für Wachteln eine längere Zeit im Ofen erforderlich. Bei höheren Temperaturen ist eine kürzere Backofenzeit erforderlich. Wenn Geflügelfleisch für eine bestimmte Zeit der Hitze ausgesetzt wird, wird eine ausreichende Zerstörung der ursprünglichen Anzahl von Mikroorganismen erreicht.

Die maximale Keimzahl, die für den Verzehr von Geflügelfleisch als unbedenklich gilt, liegt bei 1 KBE/ 25 g gekochtes Fleisch, was nach einer ausreichenden Erhitzung erreicht wird. Diese Reduktion sollte mindestens 5,58 log KBE /g betragen.

Studien haben gezeigt, dass eine Hitzebehandlung von 0,25 bis 0,43 Minuten bei 70 °C pro Gramm Fleisch notwendig ist, um die Keimzahl wirksam zu reduzieren (3).

Kann gebratenes Wachtelfleisch sicher gegessen werden, wenn es rosa ist?

Ja, Wachtelfleisch kann sicher gegessen werden, wenn es rosa ist und die Innentemperatur des Fleisches nach dem Braten 74 °C erreicht hat (3). Studien zufolge ist die Farbe des Geflügelfleisches kein Indikator für den Garzustand.

Ebenso ist das Vorhandensein von Bratensaft im Backblech oder im Fleisch kein Hinweis auf den Garzustand. Eine weiße Fleischfarbe ohne Anzeichen von Rosa und das Ausscheiden von Säften kann vor einem effektiven Braten erreicht werden, bevor die Innentemperatur 74 °C erreicht hat.

Andererseits kann eine sichere Temperatur und eine wirksame Reduzierung der anfänglichen mikrobiellen Kontamination des Geflügelfleischs erreicht werden, ohne dass die rosa Farbe verschwindet.

Die rosafarbene Färbung des Geflügelfleisches kann auch durch andere Gründe erklärt werden, wie z. B. das Alter des Vogels und die Nähe des Fleisches zum Knochen, die Fütterung des Tieres und die Schlachtung (4).

Welche Risiken birgt der Verzehr von seltenem Wachtelfleisch?

Der Verzehr von seltenem Wachtelfleisch oder von unzureichend gegartem Geflügelfleisch kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Die häufigsten pathogenen Bakterien, die in Geflügelfleisch vorkommen, sind Campylobacter jejuni und Salmonellen (3).

Diese Bakterien haben viele Fälle von Lebensmittelausbrüchen verursacht, vor allem im Zusammenhang mit dem Verzehr von nicht ausreichend gegartem Geflügelfleisch. Der Verzehr von seltenem Wachtelfleisch wird nicht empfohlen und kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen.

Schwangere Frauen, kleine Kinder und ältere Menschen gelten als Risikogruppen und sollten den Verzehr von nicht durchgegartem Fleisch vermeiden.

Welche Zubereitungsalternativen gibt es für Wachteln?

Anstatt Wachteln im Ofen zuzubereiten, kannst du sie auch braten oder in der Mikrowelle zubereiten (5). Das Braten kann in einer Bratpfanne mit erhitztem Öl bei 180 °C für 2 Minuten auf beiden Seiten der Karkasse erfolgen. Diese Bratzeit ist notwendig, damit die Innentemperatur 74 °C erreicht.

Beim Garen in der Mikrowelle sind laut Studien 8 Minuten bei 900 W erforderlich, um eine Innentemperatur von 74 °C zu erreichen.

Fazit

In diesem Artikel haben wir erörtert, wie lange es dauert, Wachteln im Ofen zu braten. Wir haben Alternativen zum Garen erörtert und eine Anleitung für das sichere Braten von Wachteln im Ofen gegeben.

Meiner Meinung nach lassen sich Wachteln am besten braten, nachdem sie mariniert wurden. Ich empfehle das Marinieren mit Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft, Öl und ein wenig Chili.

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References

1.-

Dawson LE, York LR, Amon N, Kulenkamp C, Coleman TH. Zusammensetzung und Akzeptanz von Fleisch von Bobwhite-Wachteln. Poultry Science. 1971 Nov 1;50(6):1805-10.

3.-

Langsrud S, Sørheim O, Skuland SE, Almli VL, Jensen MR, Grøvlen MS, Ueland Ø, Møretrø T. Cooking chicken at home: Gängige oder empfohlene Methoden zur Beurteilung des Gargrades gewährleisten möglicherweise keine ausreichende Inaktivierung von Krankheitserregern. PLoS ONE. 2020;15(4).

4.-

Smith DP, Northcutt JK. Rotverfärbung von vollständig gegarten Hähnchenprodukten. Journal of Applied Poultry Research. 2003 Dec 1;12(4):515-21.