Wie lange brauchst du, um Nieren zu kochen? (2 Methoden)

In diesem Artikel gehen wir darauf ein, wie lange eine Niere gekocht werden muss, welche Risiken der Verzehr einer nicht ausreichend gekochten Niere birgt, welche Anzeichen für einen Verderb der Niere vorliegen und welche Kochmethoden für eine Niere empfohlen werden.

Rinder- und Geflügelnieren werden normalerweise in Form von Wurst und anderen verarbeiteten Fleischprodukten verzehrt. Tierische Innereien können in Suppen und Eintöpfen verwendet und gebraten oder gekocht verzehrt werden.

Wie lange brauchst du, um Nieren zu kochen?

Eine halbierte Rinderniere muss in einem Kochversuch eine Stunde in kochendem Wasser gegart(gekocht) werden, um die Innentemperatur von 71 °C zu erreichen (1).

Bei Hähnchennieren wurden 30 Minuten benötigt, um die sichere Mindesttemperatur zu erreichen, wenn sie bei 100 °C gekocht wurden. Wurde die Niere auf eine Dicke von 2,5 cm geschnitten, brauchte sie 15 Minuten, um beim Braten bei 200 °C 71 °C zu erreichen (2).

Die Garmethode sowie die Größe und Dicke der Niere bestimmen die Zeit, die die Niere zum Garen benötigt. Beim Garen von Innereien ist die Innentemperatur der entscheidende Parameter und nicht die Garzeit.

Die Garzeit für Innereien entspricht der Zeit, die benötigt wird, bis die Innentemperatur 71 °C erreicht hat, unabhängig von der Garmethode (1, 2).

Welche Risiken birgt der Verzehr einer nicht durchgegarten Niere?

Die Risiken des Verzehrs einer nicht durchgegarten Niere stehen im Zusammenhang mit lebensmittelbedingten Krankheiten. Nieren und andere Innereien können mit Krankheitserregern infiziert sein, insbesondere mit Salmonellen, Escherichia coli und Campylobacter jejuni (3).

Eine Studie in Trinidad ergab, dass mehr als 50 % der kommerziellen Innereienproben von Masthähnchen mit Campylobacter kontaminiert waren, etwa 8 % mit Salmonellen und 12 bis 24 % der Proben enthielten Escherichia coli.

Diese Bakterien verursachen Infektionen und führen zu Symptomen wie Durchfall, Erbrechen, Übelkeit und Fieber (4). E. coli kann ein hitzeresistentes Enterotoxin produzieren, das zu Vergiftungen führen kann und Blutungen und Schäden im Darm verursacht.

Was ist die beste Garmethode für Nieren?

Kochen kann die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln beeinflussen und ist außerdem ein wichtiger Faktor bei der Konservierung von Lebensmitteln. Hitzebehandlungen reduzieren die mikrobielle Belastung der Lebensmittel und verringern so das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten (1).

Zum sicheren Garen von Innereien muss die Temperatur 71 °C betragen, wenn sie frisch gekocht werden, und 74 °C beim Aufwärmen von Innereienresten.

Die Risiken beim Verzehr von Innereien

Nieren können jedoch, wie andere Innereien auch, eine hohe Menge an chemischen Schadstoffen wie Antibiotika und Hormonen enthalten. Studien zeigen, dass Hühnerinnereien, einschließlich Nieren, eine große Menge an Oxytetracyclin und Ampicillin enthalten, die häufig zur Vorbeugung von Krankheiten bei Geflügel eingesetzt werden (2).

Der regelmäßige Verzehr dieser Medikamente kann zu Leberschäden, allergischen Reaktionen und möglicherweise zu Krebs führen.

Studien zufolge können Kochmethoden die Menge dieser chemischen Verbindungen reduzieren. In Kochexperimenten wurden Hühnerkleinteile durch Braten, Kochen und Grillen gegart.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Ampicillin-Konzentration um 81,2 % gesenkt wurde, wenn die Innereien gekocht, um 90,5 % gebraten und um 94,5 % gegrillt wurden. Daher empfehlen die Forscher/innen das Grillen als wirksame Methode, um die Rückstände von Ampicillin in Hähnchenkleinteilen zu reduzieren.

Wie kocht man Hähnchennieren?

Um schmackhafte Hähnchennieren zuzubereiten, brauchst du für je 100 g Hähnchennieren (angepasst von 5)

  • 12 g gehackte Chilis
  • 12 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 0,25 g Zimt
  • 17 g gehackten Knoblauch
  • 25 g Pflanzenöl
  • 10 g Zitronensaft
  • 2,5 g gehackter Ingwer

Vermische die Gewürze und Kräuter in einem luftdichten Behälter mit den Nieren und stelle die Mischung für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank.

Bringe einen mit Wasser gefüllten Kochtopf zum Kochen. Tauche die marinierten Nieren in das kochende Wasser und koche sie 45 Minuten lang oder bis die Temperatur im Inneren der Niere 71 °C erreicht hat.

Fazit

In diesem Artikel haben wir über die beste Methode zum Garen von Nieren und das Risiko des Verzehrs von nicht durchgegarter Niere gesprochen. Ich habe noch nie gegrillte Nieren gegessen, aber nachdem ich für diesen Artikel recherchiert habe, werde ich sie vielleicht mal probieren!

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References

1.-

Showell BA, Williams JR, Duvall M, Howe JC, Patterson KY, Roseland JM, Holden JM. USDA-Tabelle der Kocherträge für Fleisch und Geflügel. United States Department of Agriculture: Baltimore, MD, USA. 2012 Dec 7.

3.-

Rodrigo S, Adesiyun A, Asgarali Z, Swanston W. Vorkommen ausgewählter lebensmittelbedingter Krankheitserreger auf Geflügel und Geflügelinnereien aus kleinen Einzelhandelsverarbeitungsbetrieben in Trinidad. Journal of food protection. 2006 May 1;69(5):1096-105.

4.-

Gallo M, Ferrara L, Calogero A, Montesano D, Naviglio D. Zusammenhänge zwischen Lebensmitteln und Krankheiten: Was man wissen muss, um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Food Research International. 2020 Nov 1;137:109414.

5.-

Oktafa H, Prayitno AH, Handayani HT, Rukmi DL. Die Auswirkung der Marinadenkonzentration verschiedener lokaler Kräuter und Gewürze auf den hedonischen Test von super nativer Hähnchenbrust. InIOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2022 Feb 1 (Vol. 980, No. 1, S. 012015). IOP Publishing.