Wie lange behält der Pfeffer seinen Geschmack? (+Lagertipps)

In diesem Artikel geht es um die Haltbarkeit von Pfeffer, die idealen Bedingungen für die Lagerung von Pfeffer, die Faktoren, die sich auf die Haltbarkeit auswirken, die Anzeichen für den Verderb von Pfeffer und wie man seine Haltbarkeit verlängern kann.

Wie lange behält Pfeffer seinen Geschmack?

Bevor wir uns mit der Haltbarkeit von Pfeffer befassen, müssen wir etwas über seine Arten wissen. Pfeffer gibt es sowohl in Form von Pfefferkörnern als auch gemahlen. Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Pfefferkörnern, nämlich schwarze, weiße und grüne. Alle diese Pfeffersorten stammen von der gleichen Rebe, auch bekannt als Weinstock. Sie werden nur zu unterschiedlichen Wachstumszeiten geerntet.

Schwarzer Pfeffer ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Gewürze, das sowohl als gemahlenes Pulver als auch in Form von ganzen Pfefferkörnern erhältlich ist. Pfefferkörner sind in der Regel bis zu 3 Jahre haltbar, wenn sie trocken und bei Raumtemperatur gelagert werden, während gemahlener Pfeffer 1 bis 2 Jahre haltbar ist. Es ist bekannt, dass das Aroma und der Geschmack von gemahlenen Gewürzen schnell nachlassen, deshalb kaufen die Menschen sie in kleinen Mengen.

Weißer Pfeffer sind eigentlich schwarze Pfefferkörner, deren äußere Hülle entfernt wurde, nachdem sie in Wasser eingeweicht wurden. Er hat einen extremeren Geschmack als die schwarzen Pfefferkörner und einen erdigen Unterton. Er wird in der Regel für weiße Soßen, Kartoffelpüree oder andere helle Lebensmittel verwendet, um deren Aussehen zu verbessern. Weiße Pfefferkörner können bis zu 3 Jahre haltbar sein, während gemahlener weißer Pfeffer seinen Geschmack innerhalb von 3 Monaten verliert.

Grüne Pfefferkörner sind unreife Pfefferkörner, die von derselben Pflanze geerntet werden. Aufgrund des unreifen Zustands der Pflückung haben sie einen geringen Geschmack. Er wird in der Regel eingelegt, um ihn über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Sie haben eine Haltbarkeit von bis zu 1,5 Jahren.

Welche Faktoren beeinflussen die Lagerfähigkeit von Pfeffer?

Der Geschmack und der Geruch des Pfeffers entstehen durch das Vorhandensein der ätherischen Öle im Pfeffer. Luft- und Lichteinwirkung spielen bei der Oxidation der im Pfeffer enthaltenen ätherischen Öle eine wichtige Rolle. Wenn Pfeffer zum Beispiel der Luft ausgesetzt wird, oxidieren die ätherischen Öle und der Geruch und Geschmack des Pfeffers wird beeinträchtigt (1,2).

Wenn Pfeffer dem Sonnenlicht ausgesetzt wird, fördert die UV-Strahlung des Sonnenlichts die Photooxidation der organischen Verbindungen des Pfeffers und baut sie ab, was zu einem Verlust des Aromas führt (2,3). Die im Pfeffer enthaltenen ätherischen Öle sind von Natur aus flüchtig. Werden sie hohen Temperaturen ausgesetzt, verdampfen sie und verlieren ihren Geschmack. Deshalb ist es ratsam, den Pfeffer in luftdichten Behältern im Dunkeln bei Zimmertemperatur zu lagern.

Wie bereits erwähnt, ist schwarzer Pfeffer im Vergleich zu weißen und grünen Pfefferkörnern am längsten haltbar. Weißer Pfefferwird hergestellt, indem die äußere Schicht abgeschält wird, nachdem die reifen Pfefferkörner in Wasser eingelegt wurden. Während dieses Vorgangs verliert er kleine Mengen an organischen Verbindungen, was seine Haltbarkeit verringert.

Grüne Pfefferkörner werden in der Regel im unreifen Zustand gepflückt, der eine geringe Menge an organischen Verbindungen enthält. Aufgrund des geringeren Gehalts an diesen Verbindungen ist die Haltbarkeit kürzer.

Was sind die Ursachen für die Verkürzung der Haltbarkeit von Pfeffer?

Nach der Ernte kann ganzer schwarzer Pfeffer Feuchtigkeit aufnehmen, wenn er nicht vor Regen geschützt ist. Wenn das Verpackungsmaterial nicht wasserdicht ist, kann es während des Trocknungsprozesses Luft und Feuchtigkeit aufnehmen, was letztendlich zum Verderben führt. Gemahlener schwarzer Pfeffer kann in der Produktion oder in den Lebensmittelverarbeitungslinien nass werden, wenn die Anlagen mangelhaft konstruiert und gewartet werden.

Außerdem kann gemahlener Pfeffer Feuchtigkeit ausgesetzt werden, wenn das Verpackungsmaterial wasser- und luftdurchlässig ist. In Haushalten und Restaurants kann gelagerter gemahlener Pfeffer beim Kochen Hitze, Feuchtigkeit und Luft ausgesetzt sein, was zu einer schnellen Verkürzung der Haltbarkeit führt (4).

Woran erkennt man verdorbenen Paprika?

Im Allgemeinen gibt es drei Anzeichen, um verdorbenen Pfeffer zu erkennen: Geruch, Farbe und Geschmack. Frisch gemahlener Pfeffer hat einen kräftigen, stechenden Geruch. Wenn du ein schwaches oder gar kein Aroma riechst, hat der Pfeffer seine Wirkung verloren. Frisch gemahlener Pfeffer hat eine dunkle Farbe, während verdorbener Pfeffer eine hellere Farbe haben kann.

Ebenso schmeckt verdorbener Pfeffer bitter oder unangenehm, was den Geschmack deiner Rezepte beeinträchtigen kann. Das kannst du leicht feststellen, indem du eine kleine Menge Pfeffer nimmst.

Kann man durch den Verzehr verdorbener Pfefferkörner krank werden?

Es wurde festgestellt, dass der Verzehr von abgelaufenem gemahlenem Pfeffer keine ernsthaften Gesundheitsrisiken birgt, aber er kann zu leichten allergischen Symptomen oder Magen-Darm-Problemen führen. Deshalb ist es ratsam, verdorbene oder abgelaufene Pfefferkörner wegzuwerfen. Wenn du verdorbenen Pfeffer gegessen hast und eines der oben genannten Symptome auftritt, solltest du deinen Arzt aufsuchen.

Wie kann man die Haltbarkeit von Paprika verlängern?

Um die Haltbarkeit von Paprika zu verlängern, ist es ratsam, ihn in kleinen Mengen zu kaufen. Das verringert das Risiko von Verderb und Verschwendung. Wie bereits erwähnt, spielen die Lagerbedingungen eine wichtige Rolle für die Haltbarkeit von gemahlenem Pfeffer.

Daher kann die Haltbarkeit von schwarzem Pfeffer verlängert werden, indem er in der Speisekammer oder im Schrank vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht geschützt aufbewahrt wird. Es hat sich gezeigt, dass luftdichte Behälter oder Gläser für die Lagerung von Pfeffer gut geeignet sind, da sie den Pfeffer vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit schützen. Die gleichen Schritte können auch für die Aufbewahrung von weißen Pfefferkörnern angewandt werden.

Grüner Pfeffer kann in Öle und Essig getaucht werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Eine andere Methode zur Aufbewahrung von grünem Pfeffer ist das Einfrieren in Tüten oder luftdichten Behältern. Versiegelte Behälter verringern die Gefahr von Gefrierbrand.

Die Haltbarkeit der ganzen Paprika nach der Ernte kann verlängert werden, indem man die Richtlinien der U.S. Food and Drug Administration befolgt, die in der aktuellen guten Herstellungspraxis erläutert werden. Darin sind detaillierte Bestimmungen für verschiedene Parameter wie Krankheitsbekämpfung, Sauberkeit, Hygiene, Pflanzen, Böden, Ausrüstung und Herstellungsverfahren usw. festgelegt, um eine bessere Qualität von Lebensmitteln und Gewürzen zu gewährleisten (5).

Fazit

In diesem Artikel haben wir über die Haltbarkeit von Pfeffer gesprochen, über Faktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen, und darüber, wie die Haltbarkeit verlängert werden kann. In der Regel ist gemahlener Pfeffer 1-2 Jahre haltbar. Um die Haltbarkeit des Pfeffers zu verlängern, empfehle ich, ihn in luftdichten Behältern zu lagern und ihn vor Hitze, Luft und Licht zu schützen.

Meiner Erfahrung nach sind schwarze Pfefferkörner im Vergleich zu weißen und grünen Pfefferkörnern am längsten haltbar. Daher kannst du schwarzen Pfeffer für eine langfristige Verwendung bevorzugen.

Obwohl der Verzehr von abgelaufenem Pfeffer nicht zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen geführt hat, kann er manchmal leichte Magen-Darm-Beschwerden oder allergische Symptome verursachen. Deshalb ist es ratsam, Pfeffer in kleinen Mengen zu kaufen und das Verfallsdatum auf dem Etikett zu notieren.

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References

2.-

Hertwig C, Reineke K, Ehlbeck J, Knorr D, Schlüter O. Dekontamination von ganzem schwarzem Pfeffer mit verschiedenen kalten Atmosphärendruck-Plasmaanwendungen. Food Control. 2015 Sep 1;55:221-9.

3.-

Kalathil N, Thirunavookarasu N, Lakshmipathy K, Chidanand DV, Radhakrishnan M, Baskaran N. Anwendung lichtbasierter, nicht-thermischer Techniken zur Bestimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften, der Schärfe und des Aflatoxingehalts von getrockneten roten Chilischoten (Capsicum annuum). Journal of Agriculture and Food Research. 2023 Jun 1:100648.

4.-

Keller SE, VanDoren JM, Grasso EM, Halik LA. Wachstum und Überleben von Salmonellen in gemahlenem schwarzen Pfeffer (Piper nigrum). Food microbiology. 2013 May 1;34(1):182-8.