Wie lange ist Honig haltbar? (3 Zeichen)

Dieser kurze Artikel beantwortet die Frage „Wie lange ist Honig haltbar?“. Außerdem erfährst du, wie man Honig richtig lagert, ob er verunreinigt werden kann und welche Risiken der Verzehr von verdorbenem Honig birgt.

Wie lange ist Honig haltbar?

Die Zusammensetzung und die Eigenschaften von Honig sorgen dafür, dass er lange haltbar ist, bei richtiger Lagerung sogar Jahre. Im Laden gekaufter Honig hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum von ein oder zwei Jahren, aber seine Haltbarkeit ist länger, weil das Wachstum von verderblichen oder krankheitserregenden Mikroorganismen im Honig begrenzt ist, vor allem, wenn er einer Wärmebehandlung unterzogen wurde (1).

Allerdings kann es während der Lagerung zur Kristallisation kommen, was die Qualitätseigenschaften des Honigs beeinträchtigen kann. Deshalb solltest du Aussehen, Geschmack und Geruch deines gelagerten Honigs vor dem Verzehr überprüfen.

Wie erklärt sich die Haltbarkeit von Honig?

Die Hauptbestandteile von Honig sind Zucker, Wasser, Proteine, Enzyme, Säuren und Mineralien. Wegen seines hohen Zuckergehalts ist einer der Gründe für die Qualitätsverschlechterung von Honig das Erhitzen bei Temperaturen über 40 ºC, da die Maillard-Reaktion zur Bildung von Hydroxymethylfurfural führt, das gesundheitsschädlich sein kann (2).

Honig hat einen geringen Feuchtigkeitsgehalt. Wenn die Lagerbedingungen nicht angemessen sind, kann sich die Feuchtigkeit erhöhen und es kann zu Gärung kommen, was ebenfalls zu einer Qualitätsverschlechterung führt. Wenn er jedoch richtig gelagert wird, trägt der niedrige Wassergehalt dazu bei, dass der Honig länger haltbar ist.

Was ist pasteurisierter Honig?

Einige im Laden gekaufte Honigsorten sind pasteurisiert. Das bedeutet, dass er bei hohen Temperaturen, in der Regel 72 ºC, erhitzt wird, aber nur für eine kurze Zeit, etwa 2 Minuten, und dann kurz abgekühlt wird. Die Pasteurisierung dient der Abtötung von Hefe und anderen Mikroorganismen, die im Honig vorhanden sein können, wird aber hauptsächlich aus Qualitätsgründen durchgeführt (3).

Pasteurisierter Honig behält nämlich länger seine ursprüngliche Beschaffenheit. Der Nachteil ist jedoch, dass bei der Pasteurisierung einige seiner Nährstoffe verloren gehen. Beide Arten von Honig sind sicher zu verzehren.

Wie sollte ich Honig lagern?

Lagere Honig an einem kühlen Ort und vor direktem Sonnenlicht geschützt. Er muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine kühle Lagerung kann sich sogar nachteilig auf seine Beschaffenheit auswirken. Es ist wichtig, dass der Behälter fest verschlossen ist, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann (4).

Wenn du ihn über einen längeren Zeitraum nicht verbrauchst, kann versiegelter Honig sicher im Gefrierschrank gelagert werden. Die allgemeine Akzeptanz des Produkts bleibt erhalten.

Wie verändert sich die Qualität von Honig während der Lagerung?

Im Laden gekaufter Honig hat in der Regel ein Mindesthaltbarkeitsdatum von ein oder zwei Jahren. Es ist jedoch üblich, dass Honig seine Eigenschaften auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums beibehält.

Aufgrund des niedrigen pH-Werts und der geringen Feuchtigkeit des Honigs können Mikroorganismen den Honig nicht verderben. Allerdings treten während der Lagerung einige natürliche Veränderungen auf, die die ursprünglichen Eigenschaften des Produkts verändern können, insbesondere bei diesen drei Faktoren.

Viskosität und Kristallisation

Während der Lagerung kann der Honig dicker und trüber werden. Dies ist auf ein Phänomen namens Kristallisation zurückzuführen und kann rückgängig gemacht werden.

Honig ist eine übersättigte Lösung von Zucker. Mit der Zeit fällt die Glukose aus dem Honig aus und verwandelt sich in Glukosemonohydrat. Dies ist ein sicherer Prozess, der als Kristallisation bezeichnet wird und nicht als Verfälschung oder Verderb interpretiert werden sollte. Das Ausmaß der Kristallisation sowie die Zeit und die Temperatur, die für diesen Prozess erforderlich sind, hängen von der Art des Produkts ab (5).

Die Internationale Honigkommission empfiehlt, Honig zu erhitzen, bis er sich verflüssigt, aber nicht über 40 ºC. Du kannst den Honig in eine Schüssel mit heißem Wasser geben und die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Die Temperaturkontrolle ist wichtig, da bei höheren Temperaturen gesundheitsgefährdende Verbindungen entstehen können (6). Vermeide die Mikrowelle.

Farbe

Die Ausgangsfarbe des Honigs variiert je nach Blütennektar. Während der Lagerung wird der Honig jedoch dunkler. Laut Literatur kann dies auf die Karamellisierung der Fruktose oder das Vorhandensein von Maillard-Reaktionsprodukten während der Lagerung zurückzuführen sein (7). Keines dieser Phänomene stellt ein Risiko für deine Gesundheit dar.

Geruch und Geschmack

Honig kann mit der Zeit einige seiner sensorischen Eigenschaften verlieren, vor allem aufgrund des Abbaus von Geschmack und flüchtigen Verbindungen.

Kann Honig kontaminiert werden?

Honig enthält natürliche Antioxidantien und antibakterielle Bestandteile (1). Außerdem machen der niedrige pH-Wert und die Feuchtigkeit es den meisten Mikroorganismen schwer, zu überleben und sich zu vermehren. Durch unsachgemäße Handhabung und Kreuzkontamination kann Honig jedoch kontaminiert werden.

Eine wichtige Ausnahme ist, dass Honig in seiner rohen Form nicht für Säuglinge unter einem Jahr empfohlen wird. Der Grund dafür ist, dass weltweit das Vorhandensein von neurotoxinproduzierenden C. Botulinum-Sporen in Honigproben, die nicht ordnungsgemäß verarbeitet wurden, gemeldet wurde (8). Es handelt sich um eine seltene Erkrankung, die aber für unreife Verdauungssysteme sehr gefährlich und sogar tödlich sein kann (9)

Was passiert, wenn ich kontaminierten Honig konsumiere?

Wenn Honig durch unsachgemäße Handhabung mit Mikroorganismen verunreinigt wurde, kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Zu den Symptomen gehören Bauchkrämpfe, Erbrechen und manchmal Fieber. Bei gesunden Erwachsenen sind diese Symptome in der Regel leicht, aber bei gefährdeten Personengruppen wie Kindern und älteren Menschen können sie schwerwiegend sein.

Die Haltbarkeitsdauer von Honig verstehen

In diesem kurzen Artikel haben wir über die Haltbarkeit von Honig gesprochen und erfahren, wie sich seine Qualität mit der Zeit verändert. Ich empfehle dir, Honig richtig zu lagern und zu behandeln, damit du seine fantastische Haltbarkeit genießen kannst!

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References

1.-

Skepankova H, Pinto CA, Paula V, Estevinho L, Saraiva JA, Conventional and emergent technologies for honeyprocessing: Eine Perspektive auf mikrobiologische Sicherheit, Bioaktivität und Qualität. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 Aug; 20; 5393-5420.

2.-

Shapla UM, Solayman MD, Alam N, Khalil ML, Gan SH. Der Gehalt an 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) in Honig und anderen Lebensmitteln: Auswirkungen auf Bienen und die menschliche Gesundheit. Chem Cent J. 2018 Apr; 12: 35.

3.-

Ribeiro GP, Villas-Boas JKV, Spinosa WA, Prudencio SH. Einfluss von Gefrieren, Pasteurisierung und Reifung auf die Qualität von Tiúba-Honig. LWT. 2018 Apr; 607-612.

4.-

Singh I, Singh S. Honey moisture reduction and its quality. J Food Sci and Technol. 2018 Jul; 55: 3861-3874.

5.-

Ji P, Liu X, Yang C, Wu F, Sun J, Cao W, Zhao H. Natürliche Kristallisationseigenschaften von Honig und Kristallisationsverfahren zur Leistungssteigerung von Honig. Food Chem. 2022 Nov; 405: 134972.

6.-

Subramanian HR, Hebbar U, Rastorgi NK. Procesing of honey: a review. Int J Food Pr. 2006 Aug; 10: 127-143.

7.-

Gonzales AP, Burin L, Buera MP: Farbveränderungen während der Lagerung von Honig in Abhängigkeit von seiner Zusammensetzung und Ausgangsfarbe. Food Res Int. 1999 Apr; 32: 185-191.

8.-

Desurkar A. Spotting infantile botulism: a taste of molten honey. Pediatr Child Health. 2015 Jul; 25: 332-334.

9.-

Rosow MDL, Strober MDJ. Infant Botulism: Review and Clinical Update. Pediatr Neurol. 2015 Jul; 52: 487-492.