Wie lange ist Skyr haltbar? (+5 Tipps zur Lagerung)

In diesem Artikel besprechen wir die Antwort auf die Frage „Wie lange ist Skyr haltbar?“ und andere Fragen, wie z.B. „Was sind die Anzeichen dafür, dass Skyr verdirbt?“, „Welche Risiken bestehen beim Verzehr von verdorbenem Skyr?“ und „Wie lagert man Skyr richtig?“.

Wie lange ist Skyr haltbar?

Skyr, ein traditionelles isländisches Milchprodukt, das dem Joghurt ähnelt, hält sich in der Regel über das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus, wenn es ungeöffnet ist und richtig im Kühlschrank gelagert wird. Herkömmlicher oder selbstgemachter Skyr ist bei richtiger Lagerung zwei bis drei Wochen haltbar (1,2).

Was beeinflusst die Haltbarkeit von Skyr?

Die Haltbarkeit von Skyr hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z. B.:

  • Lagerbedingungen
    Skyr sollte im Kühlschrank unter 4 °C und bei gleichbleibend kalter Temperatur gelagert werden, um seine Qualität zu erhalten und zu verhindern, dass das Produkt vorzeitig verdirbt.
  • Verpackung
    Skyr wird in der Regel in luftdichten und versiegelten Behältern verpackt, die Skyr auch vor direkter Lichteinwirkung schützen können. Eine hochwertige Verpackung verhindert auch, dass Skyr Gerüche aus der Umgebung aufnimmt.
  • Geöffnet vs. ungeöffnet
    Ungeöffneter Skyr ist im Allgemeinen länger haltbar. Nach dem Öffnen sollte Skyr innerhalb einer Woche verzehrt werden, um seine Sicherheit und Qualität zu gewährleisten, auch wenn eine gute Versiegelung und Kühlung die Haltbarkeit von Skyr verlängern kann.
  • Qualität der Milch
    Frische und hochwertige Milch mit geringer bakterieller Verunreinigung trägt zu einer längeren Haltbarkeit von Skyr bei. Hochwertige Milch wird in der Regel strengen Qualitätskontrollen unterzogen, um sicherzustellen, dass sie frei von Verunreinigungen ist und einen optimalen Nährstoffgehalt aufweist.
  • Verarbeitung
    Wenn Skyr während der Verarbeitung wärmebehandelt wird, z. B. durch Pasteurisierung, ist er länger haltbar, da schädliche Bakterien reduziert werden, was seine Sicherheit und Qualität gewährleistet.
  • Frühere Verunreinigung von Rohstoffen und Zutaten
    Die Verunreinigung von Rohstoffen oder Zutaten vor der Skyr-Produktion kann sich auf die Haltbarkeit des Skyr auswirken. Wenn zum Beispiel Rohmilch von einem Bauernhof mit unzureichenden hygienischen Bedingungen verwendet wird, führt dies zu einer Verunreinigung und damit zu einem vorzeitigen Verderben des Skyr.
  • Zusatz von Konservierungsstoffen
    Einige handelsübliche Skyr-Produkte können Konservierungsstoffe enthalten, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber es gibt auch natürliche und konservierungsmittelfreie Varianten auf dem Markt.

Was sind die Anzeichen für den Verderb von Skyr?

Anzeichen für verdorbenen Skyr können sein:

  • Ungewöhnliches Aussehen
    Farbveränderungen oder ungewöhnliche Texturen, wie z. B. Ablösungen oder Klumpen, können auf den Verderb von Skyr hindeuten. Sichtbarer Schimmel auf der Oberfläche von Skyr deutet ebenfalls auf Verunreinigung und Verderb hin.
  • Unangenehmer Geruch
    Wenn Skyr einen unangenehmen oder säuerlichen Geruch verströmt, der sich von seinem üblichen Aroma nach frischer Milch unterscheidet, kann dies ein Hinweis darauf sein, dass das Produkt verdorben ist.
  • Unangenehmer Geschmack
    Verdorbener Skyr kann einen bitteren oder unangenehmen Geschmack haben, der von seinem üblichen milden und leicht würzigen Geschmack abweicht.
  • Verfallsdatum
    Überprüfe das Verfallsdatum auf der Verpackung. Der Verzehr von Skyr nach dem angegebenen Datum erhöht das Risiko des Verderbs, auch wenn es keine offensichtlichen Anzeichen von Verderb gibt.

Was sind die Risiken beim Verzehr von verdorbenem Skyr?

Der Verzehr von verdorbenem Skyr kann verschiedene Gesundheitsrisiken mit sich bringen, z. B:

Risiko Beschreibung
Ungenießbares Esserlebnis Verderbliche Mikroorganismen können den Geschmack und die Konsistenz von Skyr verändern, was zu einem unangenehmen Esserlebnis führt. Milchsäurebakterien tragen zwar zu dem einzigartigen Geschmack und der Textur von Skyr bei, aber eine längere Lagerung kann zu Veränderungen des Säuregehalts führen und die sensorischen Eigenschaften des Produkts beeinträchtigen.
Nährstoffabbau Der Abbau der Nährstoffe im Skyr kann im Laufe der Zeit zu einer Verschlechterung der Nährstoffqualität führen. Dieser Abbau kann zu einer Verringerung von essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien führen.
Schimmelbildung Der Säuregehalt von Skyr schafft ein ideales Umfeld für das Wachstum von Schimmelpilzen, insbesondere von Arten wie Mucor spp , die häufig in Milchprodukten vorkommen (3). Diese Schimmelpilze können Mykotoxine produzieren, die beim Verzehr zu allergischen Reaktionen und gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen können.
Lebensmittelbedingte Krankheiten Verdorbener Skyr kann mit krankheitserregenden Bakterien wie Salmonella typhi, Escherichia coli und Staphylococcus aureus kontaminiert sein, die schwere lebensmittelbedingte Krankheiten mit Symptomen wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen können.

Wie lagert man Skyr richtig?

Maximiere die Haltbarkeit und Qualität deines Skyr, indem du diese 5 Tipps zur Lagerung befolgst:

Luftdichtes Gefäß verwenden

Fülle Skyr in einen luftdichten Behälter um, wenn die Originalverpackung nicht wiederverschließbar ist, um Luftkontakt und mögliche Verunreinigungen zu vermeiden.

Kühle deinen Skyr

Lagere Skyr unter 4 °C im Kühlschrank, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen und die Frische zu erhalten. Verschliesse den Skyr nach dem Öffnen wieder fest und stelle ihn sofort wieder in den Kühlschrank. Je länger Skyr bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, desto höher ist das Risiko, dass er verdirbt.

Vermeide Licht und Temperaturschwankungen

Halte Skyr von direktem Sonnenlicht fern und achte auf eine konstante Temperatur, um die Qualität und Sicherheit zu erhalten.

Achte auf eine hygienische Handhabung

Achte darauf, dass deine Hände sauber sind, bevor du das Produkt anfasst, und verwende saubere Utensilien, wenn du Skyr servierst oder schöpfst.

Überprüfe regelmäßig die Qualität

Überprüfe regelmäßig die Qualität des Skyr, um seine Frische zu gewährleisten. Wenn du Anzeichen von Verderb feststellst, empfehle ich dir, den Skyr wegzuwerfen, auch wenn das schriftliche Verfallsdatum noch nicht abgelaufen ist.

Kann man Skyr einfrieren?

Ja, Skyr einfrieren ist möglich. Es kann dazu beitragen, die Frische und Qualität von Skyr länger zu erhalten. Allerdings solltest du dir über die möglichen Risiken des Einfrierens von Skyr bewusst sein, wie z. B. Qualitätsverluste und Anfälligkeit für Verderb.

Eine Studie hat ergeben, dass Skyr während der Kühllagerung bei -20 °C anfällig für Verderb ist, wenn er mit bestimmten Hefestämmen wie Kluyveromyces marxianus kontaminiert ist . Während der Kühllagerung können diese Hefestämme flüchtige organische Verbindungen wie Ester und Aldehyde bilden, die zu Fehlaromen führen. Dies könnte einen erheblichen Einfluss auf die Qualität und Haltbarkeit von Skyr haben (4).

Schlusswort

In diesem Artikel haben wir darüber gesprochen, wie lange Skyr haltbar ist, welche Anzeichen es für den Verderb von Skyr gibt, welche Risiken der Verzehr von verdorbenem Skyr birgt und 5 Tipps für die richtige Lagerung von Skyr. Ich finde, diese Erkenntnisse sind wertvoll, um die Frische und Qualität von Skyr zu gewährleisten.

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References

1.-

Tamime AY, Society of Dairy Technology, Herausgeber. Fermentierte Milch. Oxford; Ames, Iowa: Blackwell Science/SDT; 2006. 262 S. (Society of Dairy Technology series). https://books.google.co.id/books/about/Fermented_Milks.html?id=xKAu9IYnK2wC&redir_esc=yqua

2.-

Haddad MA, Yamani MI, Jaradat DMM, Obeidat M, Abu-Romman SM, Parisi S. Food traceability in Jordan: current perspectives. Cham: Springer; 2021. https://www.researchgate.net/publication/348987721_Food_Traceability_in_Jordan_Current_Perspectives

3.-

Shi C, Knøchel S. Sensitivity of Molds From Spoiled Dairy Products Towards Bioprotective Lactic Acid Bacteria Cultures. Front Microbiol. 2021 Feb 10;12:631730. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2021.631730/full

4.-

Srimahaeak T, Petersen MA, Lillevang SK, Jespersen L, Larsen N. Spoilage Potential of Contaminating Yeast Species Kluyveromyces marxianus, Pichia kudriavzevii and Torulaspora delbrueckii during Cold Storage of Skyr. Foods. 2022 Jun 16;11(12):1776. https://www.mdpi.com/2304-8158/11/12/1776