Wie lange ist Aroniasaft haltbar? (+ Wie lagere ich ihn?)

In diesem Artikel besprechen wir die Haltbarkeit von Aroniasaft, wie man Anzeichen für verdorbenen Saft erkennt und wie man ihn richtig lagert, um ihn möglichst effizient aufzubewahren. Aronia ist eine Gattung von Sträuchern, deren Früchte als Aronia-Beeren oder Aronia-Beeren bekannt sind.

Sie sind sehr beliebt wegen ihres Anthocyangehalts, der ihnen ihre charakteristische tiefviolette Farbe verleiht. Wegen ihres adstringierenden Geschmacks und ihrer Verderblichkeit werden diese Früchte hauptsächlich zu stabileren Formen, wie z.B. Fruchtsäften, verarbeitet.

Wie lange ist Aroniasaft haltbar?

Die Haltbarkeit von Aroniasaft kann von den Verarbeitungsbedingungen abhängen. Selbst gemachte frische Säfte sind in der Regel nur 2 Tage haltbar, wenn sie im Kühlschrank bei etwa 4°C aufbewahrt werden (1). Auf dem Markt gekaufter, verarbeiteter und in Flaschen abgefüllter Aroniasaft kann jedoch viel länger haltbar sein.

Die Hochdruckverarbeitung (HPP) ist eine interessante Methode, um die Keimzahl zu kontrollieren, ohne die Nährstoffqualität des Saftes zu beeinträchtigen, denn dabei wird statt hoher Temperaturen Druck als Haupttechnologie eingesetzt.

HPP-behandelter Aroniasaft kann ungeöffnet bis zu 1 Monat bei Raumtemperatur und bis zu 5 Monate bei Kühlung (4°C) haltbar sein. Pasteurisierter Saft ist ähnlich lange haltbar, aber es ist zu bedenken, dass durch die Pasteurisierung die Vitamine und bioaktiven Verbindungen abgebaut werden können (2).

Nach dem Öffnen von gekauften Säften wird in der Regel empfohlen, sie nicht länger als 1-2 Wochen gekühlt zu lagern. Eine 2-wöchige Lagerzeit für eine geöffnete Flasche Aroniasaft ist hygienisch nicht unbedenklich und der Nährwert sinkt durch Oxidation erheblich (3).

Ist es wichtig, die Haltbarkeitsdauer von Aroniasaft zu kennen?

Es ist aus vielen Gründen wichtig, die Haltbarkeit von Aroniasaft zu kennen (4), zum Beispiel

  1. Nährstoffqualität – Die Haltbarkeit eines Fruchtsafts hängt von der Stabilität seiner Inhaltsstoffe ab, z. B. von essentiellen Vitaminen, Mineralstoffen und Phytonährstoffen. Die Überwachung dieser Stoffe kann sicherstellen, dass die Verbraucher/innen von ihrem optimalen Gehalt profitieren.
  2. Lebensmittelsicherheit – Einer der Hauptgründe für die Festlegung eines Mindesthaltbarkeitsdatums für Lebensmittel ist die Vorbeugung/Kontrolle des Risikos einer mikrobiellen Kontamination, des Verderbs und damit von lebensmittelbedingten Krankheiten, die mit dem Verzehr abgelaufener Lebensmittel verbunden sind.

Was sind die Anzeichen für abgelaufene Aroniasäfte?

Im Allgemeinen sind Fruchtsäfte anfällig für säuretolerante aerobe Bakterien, Schimmelpilze und Hefepilze, die sich zersetzen. Zu den häufigsten Bakterien gehören die Gattungen Acetobacter, Alicyclobacillus, Gluconobacter, Bacillus, Lactobacillus und Leuconostoc. Bei den Hefen und Schimmelpilzen können wir die Aktivität von Candida, Saccharomyces, Pichia, Rhodotorula, Penicillium sp., Eurotium, Cladosporium, Alternaria, Paecilomyces und Aspergillus sp. hervorheben (4,5). Achte auf die folgenden Anzeichen (4):

  • Erhöhte Trübung des Saftes;
  • Anschwellen des Behälters durch Gasbildung;
  • Farbveränderung;
  • Sedimentation;
  • Fehlgeschmack;
  • Fermentierter oder ungewöhnlicher Geruch.

Welche Risiken birgt der Verzehr von abgelaufenem Aroniasaft?

Der Verzehr von verdorbenem Aroniasaft stellt ein Gesundheitsrisiko dar, da er krankheitserregende Mikroorganismen wie Salmonella sp., Escherichia coli und Shigella sp. enthalten kann, die durch ihre Verunreinigung die folgenden Symptome hervorrufen können (4):

  • Übelkeit;
  • Erbrechen;
  • Diarrhöe;
  • Unterleibsschmerzen;
  • Fieber;
  • Dehydrierung.

Außerdem können bakterielle und pilzliche Toxine Lebensmittelvergiftungen verursachen. Mykotoxine wie Alternariol, die von einigen Fadenpilzen produziert werden, werden mit (6) in Verbindung gebracht:

  • Mutagenität;
  • Karzinogenität;
  • DNA-Strangbrüchen;
  • Störung des Sphingolipid-Stoffwechsels.

Bakterielle Toxine, wie sie von Salmonellen und Escherichia coli produziert werden, können Vergiftungssyndrome hervorrufen, die zu (4):

  • Durchfall;
  • Erbrechen;
  • Unterleibsschmerzen.

Kann ich die Haltbarkeit des Aroniasaftes verlängern?

Zunächst einmal ist es wichtig, die auf dem Etikett des Lebensmittels angegebenen Haltbarkeits- und Verfallsbedingungen immer zu lesen und zu beachten.

Bei selbstgemachtem oder gekauftem Aroniasaft kann die Zugabe von Gewürznelken die Haltbarkeit verlängern und gleichzeitig den Geschmack verändern (7). Das Einfrieren der Aroniabeere oder ihres Saftes kann die Haltbarkeit verlängern, da Temperaturen von etwa -18°C die meisten Abbauprozesse für einen längeren Zeitraum verlangsamen können.

Die Haltbarkeit von gefrorenen Aroniasäften könnte bis zu 8 Monate betragen, wenn man eine Studie berücksichtigt, die die Stabilität von Anthocyanen über einen so langen Zeitraum feststellt (8). In einer anderen Studie, die mit Passionsfruchtsäften durchgeführt wurde, wurde eine ähnliche Haltbarkeitsdauer für das Produkt festgestellt (9).

Es muss darauf hingewiesen werden, dass das Einfrieren von Fruchtsaft seine ursprünglichen sensorischen Eigenschaften beeinträchtigen kann, vor allem wegen des Abbaus der flüchtigen Bestandteile.

Abgesehen davon solltest du Fruchterzeugnisse immer mit Vorsicht behandeln und auf die besten Hygienebedingungen achten, um lebensmittelbedingte Verunreinigungen zu vermeiden.

Wie pasteurisiere ich selbstgemachten Aroniasaft?

Die Pasteurisierung kann eine Option sein, um die Keimzahl zu kontrollieren und so die Haltbarkeit des Fruchtsafts deutlich zu verlängern.

Bei der Pasteurisierung werden jedoch über einen gewissen Zeitraum hohe Temperaturen eingesetzt, die thermolabile bioaktive Verbindungen wie Vitamine und Pigmente abbauen und die sensorischen Eigenschaften verändern können.

Im Allgemeinen kann die Pasteurisierung wie folgt durchgeführt werden (10):

  1. Bereite den Fruchtsaft nach Belieben zu;
  2. Erhitze den Saft für 5 Minuten auf etwa 80°C, um Mikroorganismen zu bekämpfen und Enzyme zu deaktivieren;
  3. Kühle den Saft schnell in einem kalten Wasserbad ab, um eine erneute Kontamination zu vermeiden;
  4. Lagere den Saft in einem sauberen, desinfizierten Behälter gekühlt für bis zu 9 Tage, um die beste Qualität zu erhalten.

Wie wird Aroniasaft am besten aufbewahrt?

Die folgenden Bedingungen sollten eingehalten werden, um den Aroniasaft optimal zu konservieren:

  • Bevorzuge es, den Saft in der Originalflasche aufzubewahren (wenn du ihn im Laden gekauft hast), um ihn nicht zu sehr zu strapazieren;
  • Wenn er selbst gemacht ist, bewahre ihn in einem sauberen, luftdichten Behälter auf;
  • Bewahre den Saftbehälter (Flasche, Glas, etc.) immer geschlossen auf, um Luftzutritt zu vermeiden;
  • Die Kühlung ist die ideale Temperatur, um die mikrobielle Belastung zu kontrollieren;
  • Der Saft darf nicht mit Licht in Berührung kommen, damit die bioaktiven Stoffe erhalten bleiben.

Fazit

In diesem Artikel haben wir die Haltbarkeit von Aroniasaft besprochen, wie man verdorbenen Aroniasaft erkennt und wie man ihn richtig lagert, um den Nährwert und die Hygiene zu gewährleisten.

Fruchtsäfte sind sehr nahrhafte Produkte. Meiner Meinung nach haben frische Fruchtsäfte die interessantesten sensorischen Eigenschaften und sind im Vergleich zu verarbeiteten Produkten auch am nährstoffreichsten.

Ich empfehle, sie sofort nach der Zubereitung oder dem Kauf zu verzehren, um das Beste aus ihnen herauszuholen.

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References

1.-

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2.-

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Aneja, KR, Dhiman, R, Aggarwal, NK, Kumar, V, Kaur, M. Microbes Associated with Freshly Prepared Juices of Citrus and Carrots. International Journal of Food Science. 2014:408085. Verfügbar unter: https://doi.org/10.1155/2014/408085

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