Wie lange ist Hirtenkäse haltbar? (3 Tipps)

Käse wird durch die Gerinnung von Milchproteinen hergestellt. Zur Herstellung von Käse aus Milch werden mehrere Schritte durchgeführt. Je nachdem, wie diese Schritte ablaufen, werden unterschiedliche Käsesorten hergestellt. Der Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird, heißt Hirtenkäse. Hirtenkäse ist auch als Handwerkskäse bekannt.

Wie lange ist Hirtenkäse haltbar?

Die Haltbarkeit von Hirtenkäse beträgt bis zu 8 bis 10 Wochen nach der Herstellung. Die beste Temperatur für die Lagerung von Käse ist 2-4°C. Es gibt jedoch eine Reihe von unterschiedlichen Meinungen über die Lagertemperatur von Käse. Sobald die Haltbarkeit des Hirtenkäses abgelaufen ist, wird er schal. Seine Färbung verändert sich, er riecht unangenehm und schmeckt stark säuerlich.

Welche Faktoren reduzieren die Haltbarkeit von Hirtenkäse?

a. Pilzbefall: Die Hauptursache für den Verderb von Hirtenkäse und eine verkürzte Haltbarkeit ist das Wachstum von Pilzen auf dem Käse. Bei der Herstellung des Käses wird die Milch pasteurisiert oder über einen längeren Zeitraum bei einer höheren Temperatur erhitzt. Dies schränkt das Wachstum von Bakterien in Milchprodukten ein. Pilze können jedoch aufgrund ihrer resistenten Sporen auch unter extremen Bedingungen wachsen.

Eine Vielzahl von Pilzgattungen ist in der Lage, auf Hirtenkäse zu wachsen. Einige der bekanntesten Pilzgattungen, die auf Hirtenkäse wachsen, sind Aspergillus, Acermonium, Penicillium und Rhizopus. Penicillium ist am meisten für den Verderb von Käse verantwortlich, gefolgt von Aspergillus. Die von diesen Pilzen produzierten Ochratoxine sind stabil und machen den Käse für den menschlichen Verzehr ungeeignet.

b. Die perfekte Temperatur für die Reifung: Nach der Herstellung von Käse muss er einen Reifungsprozess durchlaufen, der Reifung genannt wird. Dieser Schritt verleiht dem Käse seinen charakteristischen Geschmack. Während dieses Prozesses werden dem Käse verschiedene Bakterienkulturen zugesetzt, um die richtige Reifung zu erreichen. Um diesen Schritt zu beschleunigen, wird der Käse bei einer optimalen Temperatur gelagert.

Wenn die Lagertemperatur in diesem Schritt höher als erforderlich ist, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der Käse verdirbt. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Temperatur für die richtige Reifung maximal 15°C betragen darf.

c. Ungeeignete Lagerbedingungen: Während des Reifungsprozesses muss der Käse an einem bestimmten Ort gelagert werden. Wenn die Hygiene an diesem Ort nicht gewährleistet ist, kann der Käse durch mikrobielle Infektionen verderben. Dieser Raum sollte keine hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen. Es sollte sichergestellt werden, dass der Lagerraum keine Pilzsporen enthält.

Der Lagerbereich sollte ordnungsgemäß desinfiziert werden.

d. Ungeeignetes Rohmaterial: Die Milch, die für die Herstellung von Hirtenkäse verwendet wird, sollte frei von jeglichen Verunreinigungen sein. Es muss sichergestellt werden, dass das Schaf, von dem die Milch stammt, kein Mykotoxin aufgenommen hat. Wenn es ein Mykotoxin aufgenommen hat, wird dieses in der Milch enthalten sein und an den Käse weitergegeben. Kaufe niemals Käse, der aus unpasteurisierter Rohmilch hergestellt wurde. Die Milch muss vor der Käseherstellung pasteurisiert werden.

e. Hygienische Umgebung: Der Käse sollte in einer sauberen Umgebung mit ordnungsgemäß desinfizierten Utensilien zubereitet werden. Wenn sich in der Luft oder auf der Oberfläche der Utensilien Reste von Pilzsporen befinden, besteht ein hohes Risiko, dass der Käse durch Pilzbefall verdorben wird.

Wie kann man verdorbenen Hirtenkäse erkennen?

Tipp 1: Du solltest auf dem Etikett der Käsepackung das Verfallsdatum überprüfen. Wenn das Datum überschritten ist, solltest du den Käse nicht mehr verzehren.

Tipp 2: Verdorbener Hirtenkäse hat einen sehr stechenden Geruch, der an Ammoniak erinnert. Wenn dein Käse so riecht, ist es an der Zeit, ihn wegzuwerfen.

Tipp 3: Du kannst feststellen, ob der Hirtenkäse verdorben ist oder nicht, indem du ein Stück davon in den Mund nimmst. Wenn er bitter schmeckt, solltest du ihn nicht weiter verzehren.

Tipp 4: Du solltest die Oberfläche deines Käses auf Anzeichen von mikrobiellem Wachstum überprüfen. Wenn sich auf deinem Hirtenkäse eine weiche, schwarze Schicht oder schwarze Flecken befinden, solltest du ihn wegwerfen. Das sind Anzeichen für Pilzwachstum auf deinem Käse.

Tipp 5. Ranzig werden: Käse kann durch die Wirkung des Enzyms Lipase in der Milch ranzig werden. Wenn die Milch, aus der der Käse hergestellt wird, kräftig geschüttelt wird, wird das Enzym Lipase aktiviert und verursacht die Lipolyse des hergestellten Käses.

Die Lipolyse von Käse führt dazu, dass der Käse ranzig wird. Dies wird als chemischer Verderb von Käse bezeichnet. Ranziger Käse hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch.

Wie lagert man Hirtenkäse richtig?

a. Richtig verpacken: Damit der Hirtenkäse gut gelagert werden kann, muss er richtig verpackt werden. Die üblichen Verpackungsmaterialien für Käse sind Alufolie, Pergamentpapier, vakuumversiegelte Beutel und Plastikbehälter. Die vakuumversiegelten Beutel halten den Käse am längsten frisch, gefolgt von Alufolie.

Meiner Erfahrung nach hält sich der Käse in Alufolie eineinhalb Monate, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Danach wird er gelb.

Modified Atmosphere Packaging (MAP) kann für die Verpackung von Käse verwendet werden. Untersuchungen haben gezeigt, dass frischer Mozzarella-Käse in einer MAP-Verpackung, die 100% Kohlendioxid enthält, bei 4°C 81 Tage haltbar ist. Während der gesamten Lagerzeit konnten keine Hefen und Schimmelpilze wachsen. In Bezug auf die sensorischen Eigenschaften war frischer Mozzarella-Käse, der in einem MAP mit 40 % Kohlendioxid und 60 % Stickstoff gelagert wurde, bis zu einer Lagerzeit von 6 Wochen am besten.

b. Optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit: Der Ort, an dem der Hirtenkäse zur Reifung aufbewahrt wird, sollte die optimale Temperatur haben, die nicht mehr als 15°C betragen sollte. Der Ort sollte nicht feucht sein. Denn Feuchtigkeit fördert das Wachstum von Pilzen.

c. Kühlung: Die Kühlung von Hirtenkäse bei 2°C-4°C verlangsamt das Wachstum von Mikroben, aber er sollte nicht nach Ablauf des Verfallsdatums verzehrt werden.

Was sind die Vor- und Nachteile des Tiefkühlens von Hirtenkäse?

Das Tiefgefrieren von Hirtenkäse verlängert seine Haltbarkeit. Allerdings wird der Hirtenkäse durch das Tiefkühlen trocken und bröckelig.

Welche gesundheitlichen Gefahren birgt der Verzehr von verdorbenem Hirtenkäse?

Wenn du verdorbenen Hirtenkäse isst, beeinträchtigt er dein Verdauungssystem und du bekommst Magenkrämpfe und lockeren Stuhlgang. Bei starkem Verderb kannst du hohes Fieber und Schüttelfrost bekommen.

Wie genießt man Käse?

Käse kann auf verschiedene Arten genossen werden. Er passt zu einer Vielzahl von Lebensmitteln.

Ich genieße Käse gerne mit einem Omelett zum Frühstück. Ich gebe dir das kurze Rezept dafür. Die Zubereitung dauert nur eineinhalb Minuten.

Schritt 1. Bestreiche zunächst einen mikrowellenfesten Teller mit Öl.

Schritt 2. Verquirle ein Ei in einer Schüssel. Gib Salz und Gemüse deiner Wahl zu dem verquirlten Ei.

Schritt 3. Gieße die Mischung auf den geölten Teller und stelle den Teller in die Mikrowelle.

Schritt 4. Koche das Ei für 1 Minute auf voller Leistung. In der Zwischenzeit reibst du etwas Käse und gibst ihn auf das Omelett. Koche weitere 10 Sekunden bei voller Leistung, damit der Käse schmilzt.

Fazit

In diesem Artikel haben wir die Haltbarkeit, die möglichen Ursachen für Schäden und die Aufbewahrungsmöglichkeiten für Hirtenkäse besprochen, um dir zu helfen.

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References

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