Wie lange ist Physalis haltbar? (+3 Überlegungen)

In diesem Artikel erfährst du, wie lange Physalis haltbar ist. Außerdem werden die wichtigsten Aspekte der Physalis-Lagerung erläutert, z. B. was die Haltbarkeit beeinflusst, wie man sie verlängern kann und woran man erkennt, ob die Physalis verdorben ist. Schließlich wird beschrieben, welche Folgen der Verzehr von verdorbenen Physalis hat.

Wie lange ist die Physalis haltbar?

Die Haltbarkeit von Physalis-Früchten lässt sich nicht mit einer einzigen Zahl definieren. Das liegt daran, dass die Haltbarkeit flexibel ist und von der Temperatur und der Art der Verpackung abhängt. Die Haltbarkeit bei verschiedenen Temperaturen ist wie folgt (1):

Temperatur Erwartete Haltbarkeitsdauer
2°C 26 Tage (danach entwickeln sie Kälteschäden)
6°C 35 Tage
7-9°C 40 Tage
Zimmertemperatur 21 Tage

Auch die Art der Verpackung spielt eine große Rolle für die Haltbarkeit der Physalis. Die ideale Verpackung sollte die Früchte vor Feuchtigkeit und Luftkontakt schützen (2) Zu Hause kannst du eine Vakuumverpackung verwenden, in der du deine Physalis bis zu 42 Tage lang aufbewahren kannst (2)

Was bestimmt die Haltbarkeit von Physalis?

Die Haltbarkeit von Physalis lässt sich anhand der physikalischen Eigenschaften erklären, die ihre Frische anzeigen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, ob deine gelagerte Physalis noch frisch und zum Verzehr geeignet ist. Diese Möglichkeiten sind:

  • Festigkeit
  • Hautfarbe
  • Gewicht

Festigkeit.

Frische, gesunde Physalis sind fest und bilden beim Pressen keine Hohlräume. Diese Festigkeit geht jedoch mit zunehmender Lagerdauer allmählich verloren. Du wirst feststellen, dass die Physalis weicher wird, wenn sie sich der erwarteten Haltbarkeitsdauer nähert, was auf einen Verlust ihres Frischezustandes hinweist (1).

Der Verlust der Festigkeit der Physalis wird auf die Enzymaktivität zurückgeführt, die die strukturelle Integrität der Pektine und Polysaccharide, die für die Aufrechterhaltung des festen Zustands verantwortlich sind, destabilisiert. Die Enzymaktivität wird durch hohe Temperaturen beschleunigt. Daher ist zu erwarten, dass Physalis, die bei höheren Temperaturen gelagert werden, schneller ihre Festigkeit verlieren als gekühlte (1). Wenn du Physalis fest und frisch halten willst, solltest du sie daher immer im Kühlschrank lagern.

Farbe

Physalis werden normalerweise geerntet, wenn die Früchte eine grünlich-gelbe Farbe haben. Diese wird mit zunehmender Lagerdauer durch die Anreicherung von Carotinoiden intensiver und nimmt eine orange Farbe an (1). Sobald sie eine orange Farbe angenommen haben, nimmt ihre Frische rapide ab, und ich würde dir raten, sie so schnell wie möglich zu verzehren, bevor sie merklich verderben.

Gewicht

Ständige Gewichtskontrollen deiner Physalis können dabei helfen, ihre Frische zu bestimmen, während visuelle Parameter nicht sehr hilfreich sind. Physalis verlieren allmählich an Gewicht durch Wasserverlust und Atmung, die die Hauptursachen für den Verderb sind, wenn die Lagerdauer länger wird. Je schneller der Gewichtsverlust, desto schneller der Verderb. Wenn du also beobachtest, wie schnell die Physalis an Gewicht verlieren, kannst du beurteilen, wie frisch sie sind (1).

Was beeinflusst die Haltbarkeit von Physalis?

Die Ethylenkonzentration ist der wichtigste Faktor, der die Dauer der Haltbarkeit von Physalis bestimmt. Das liegt daran, dass die Physalis eine beschleunigte Atmungsrate aufweist, die durch das von den Früchten während der Reifephase freigesetzte Ethylen ausgelöst wird (5). Diese schnellen Atmungs- und Reifungsraten verringern die Haltbarkeit der Physalis-Früchte drastisch (5).

Hohe Temperaturen beschleunigen auch den Verderb der Physalis. Die Ethylenproduktion erreicht bei hohen Temperaturen ihren Höhepunkt, was bedeutet, dass die Früchte schnell reifen (6). Die Temperaturregulierung ist also von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass die Physalis ihre erwartete Haltbarkeitsdauer erreicht.

Wie kann man die Haltbarkeit von Physalis verlängern?

Es gibt zwei Möglichkeiten, um die Haltbarkeit von Physalis zu verlängern;

  • Lagerung mit intaktem Kelch
  • Physalis zu einem Saft pressen und pasteurisieren

Lagerung mit intaktem Kelch

Der Kelch ist der äußere Teil der Physalis, der die Früchte umhüllt. Unmittelbar nach der Ernte hat er eine grüne Farbe, die sich langsam braun verfärbt. Der Kelch dient als Schutzhülle, die man aufkappen kann, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Forschungen haben ergeben, dass die Physalis bei der Lagerung mit intaktem Kelch den Auswirkungen niedrigerer Temperaturen besser standhält und somit weniger anfällig für Kälteverbrennungen ist. Dadurch können die Früchte bei 1-2°C und kontrollierter Luftfeuchtigkeit bis zu 5 Monate gelagert werden (3). Dies ist eine längere Lagerdauer als bei Physalis ohne intakten Kelch.

Auspressen zu Saft und Pasteurisierung.

Wenn du über einen großen Vorrat an Physalis-Früchten verfügst, die kurz vor dem Verderben stehen, kannst du sie zu Saft pressen. Auf diese Weise lässt sich ein Totalverlust vermeiden, da der Saft gelagert und später verzehrt werden kann. Vor der Lagerung musst du ihn jedoch pasteurisieren, was die Haltbarkeit um bis zu drei Wochen verlängern kann (4)

Du kannst deinen Saft ganz einfach zu Hause zubereiten und pasteurisieren. Alles, was du brauchst, ist eine Saftpresse, eine Vorrichtung zum Herausfiltern von Kernen und Fruchtfleisch aus dem Saft und ein Erhitzungsgerät für die Pasteurisierung. Hier ist eine einfache Vorgehensweise:

  • Reinige deine Früchte und alle Geräte gründlich.
  • Pressen Sie die Früchte mit dem Entsafter aus und filtern Sie die Kerne und das Fruchtfleisch heraus.
  • Bereite ein einfaches Wasserbad in einem tiefen Kochtopf vor und erhitze das Wasser auf 90°C. Überprüfe dies mit einem Thermometer.
  • Gieße den Saft in eine Aluminiumdose und tauche sie in das Wasserbad.
  • Beobachte die Temperatur des Saftes ständig, bis sie 90°C erreicht hat, und stelle dann den Timer für 2 Minuten ein.
  • Gieße den heißen Saft sofort in einen verschließbaren Behälter und kühle ihn ab.
  • Lagere ihn im Kühlschrank.

Was sind die Anzeichen für Verderb?

Wenn du deine Physalis zu lange gekühlt lagerst, treten Anzeichen von Verderb auf. Diese Anzeichen äußern sich in Form von Kälteschäden, die sich durch schwarze Flecken zeigen (7). Dann beginnen die Früchte Grübchen zu bilden, dicht gefolgt von Schimmel und Fäulnis.

Der Verderb der Physalis lässt sich auch an der Entwicklung von Fäulnis erkennen. Fäulnis und Verderb zeigen sich in Form von braunen oder schwarzen Verfärbungen und Grübchen (7). Wenn der Verderb fortschreitet, beginnen die Früchte Flüssigkeit auszuscheiden, entwickeln Schleim und geben einen unangenehmen Geruch ab (7).

Was passiert, wenn du verdorbene Physalis isst?

Der Verzehr von verdorbenen Physalis-Früchten kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen. Diese kann sich in Form von Durchfall, Erbrechen und Bauchschmerzen äußern. Wenn diese Anzeichen anhalten, solltest du immer einen Arzt aufsuchen.

Fazit

Dieser Artikel hat einen tiefen Einblick in die Haltbarkeit von Physalisfrüchten gegeben. Er gibt auch Aufschluss darüber, was die Haltbarkeit ausmacht und wie man den Verderb erkennen kann. Außerdem möchte ich darauf hinweisen, wie man die Haltbarkeit verlängern kann, damit du deine Physalis länger genießen kannst.

War dies hilfreich?

Vielen Dank für Ihr Feedback!

References

1.-

Balaguera-López, H. E., Martínez, C. A., & Herrera A., A. (2015). Die Kühlung beeinflusst das Nachernteverhalten von mit 1-Methylcyclopropen behandelten Kapstachelbeerfrüchten (Physalis peruviana l.) mit dem Kelch. Agronomía Colombiana, 33(3), 356-364.

2.-

Cortés, L. A., Moncayo, D. C., & Castellanos, D. A. (2023). Entwicklung eines antimikrobiellen Verpackungssystems für frische Früchte der Kapstachelbeere (Physalis peruviana L.). Food Packaging and Shelf Life, 38, 101113.

3.-

Panayotov, N., & Popova, A. (2016). Untersuchung der Möglichkeiten, den Zeitraum der Marktversorgung mit Früchten der Kapstachelbeere (Physalis peruviana l.) zu verlängern. Acta Horticulturae et Regiotecturae, 19(s1), 18-24.

4.-

Rabie, M. A., Soliman, A. Z., Diaconeasa, Z. S., & Constantin, B. (2015). Auswirkung der Pasteurisierung und der Haltbarkeit auf die physikochemischen Eigenschaften von Physalis (P hysalis peruviana l.) Saft: Die Qualität von frischem und pasteurisiertem Physalis-Saft. Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), 1051-1060.

5.-

Balaguera-López, H. E., Espinal-Ruiz, M., Zacarías, L., & Herrera, A. O. (2017). Wirkung von Ethylen und 1-Methylcyclopropen auf das Nachernteverhalten von Kapstachelbeerfrüchten (Physalis peruviana L.). Food Science and Technology International = Ciencia Y Tecnologia De Los Alimentos Internacional, 23(1), 86-96.

6.-

Olubero Asiche, W., Witere Mitalo, O., Kasahara, Y., Tosa, Y., Gituma Mworia, E., Ushijima, K., Nakano, R., & Kubo, Y. (2017). Auswirkung der Lagertemperatur auf die Fruchtreifung bei drei Kiwi-Sorten. The Horticulture Journal, 86(3), 403-410.

7.-

Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation . (n.d.). Prevention of post-harvest food losses fruits, vegetables and root crops a training manual-Pre-harvest factors in produce marketing-Perishability and produce losses-cont.